当前位置:首页 > 文章资讯 > 餐饮专业 > 葡萄皮只是废物?葡萄皮才是葡萄酒的大功臣!
葡萄皮只是废物?葡萄皮才是葡萄酒的大功臣!
“吃葡萄不吐葡萄皮,喝葡萄偏吐葡萄皮。”
这将会是一个关于“葡萄皮”的话题,在一堆人品酒的时候,除了堆砌一些品酒词汇,再聊聊葡萄皮,等于把颜色、香气、单宁和酿造都涉猎了,也会是挺牛的感觉哦~
和中国人爱美食一样,葡萄酒也讲究色、香、味,我们可以探究一下这些的来源——葡萄皮。
色
首先,最直观的就是颜色,红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色,都来自红色葡萄品种的葡萄皮,只是根据葡萄品种的不同,颜色或深或浅。
设计师界有一句甲方的名言:“给我一个五彩斑斓的黑色!”。
葡萄酒虽然按大类分成红、白、桃红,但其实再细化,也是很复杂的,比如:
不用记,咱们目测一下这些华丽丽的颜色就好!
香
其次,我们来感受一下香气,低头闻一闻高脚杯中的酒,看看脑海里能YY出多少你吃过或闻过的东西?
看不见的葡萄皮,才是葡萄酒的无名功臣
这些香气和葡萄品种有很大关系,并且这些葡萄本身的香气,大部分藏在葡萄皮里面,然后在酿造过程中,从葡萄皮中萃取出来。
味
最后,我们再喝一口,品尝味道的同时,也顺便探寻一个叫“单宁”的物质。
“单宁”就是我们通常说的“一种涩涩的感觉”。其实,单宁不只在葡萄酒中存在,我们平常吃的坚果、茶叶、黑巧克力中也含有单宁。
那么,咱们来个简单的问题:你猜,红葡萄酒和白葡萄酒,哪个的单宁更强劲?
答案还是在“葡萄皮”里。
其实,葡萄酒里面的单宁主要来自于葡萄皮,当然葡萄籽和葡萄梗里面也含有单宁,但葡萄籽压碎会苦,葡萄梗里面的又太过生涩,所以大部分酿造过程都是通过浸泡葡萄皮来获得单宁的。
对于红葡萄酒,发酵的时候是和葡萄皮一起浸泡的;而对于大多数白葡萄酒,都是发酵前把葡萄皮就过滤掉了。
所以,通常情况下,红葡萄酒里面的单宁是远大于白葡萄酒的,你get到了吗?
虽然酿造的时候,会用到葡萄皮,但是到咱们嘴里的葡萄酒,早已经是把皮过滤掉的产物了。
接下来,我想讲一个关于“吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄偏吐葡萄皮”的故事。
看不见的葡萄皮,才是葡萄酒的无名功臣
话说我们很小的时候,大约一、二岁时,妈妈喂我们葡萄吃,怕我们卡着,就会把葡萄放在自己嘴里,把葡萄皮和葡萄籽吐掉,然后自己不吃果肉,而是喂给我们吃。
于是,我们吃到的是没有葡萄皮和葡萄籽的葡萄,不用吐葡萄皮,而妈妈不吃葡萄到要吐葡萄皮了。
所以说,这虽然是一句绕口令,但背后却是一捧温暖的爱意。
周日就是母亲节了,和妈妈开瓶小酒,我们已经长大了,妈妈再也不用帮我们吐葡萄皮啦!
以上就是100唯尔(100vr.com)小编为您介绍的关于葡萄的知识技巧了,学习以上的葡萄皮只是废物?葡萄皮才是葡萄酒的大功臣!知识,对于葡萄的帮助都是非常大的,这也是新手学习餐饮专业所需要注意的地方。如果使用100唯尔还有什么问题可以点击右侧人工服务,我们会有专业的人士来为您解答。
本站在转载文章时均注明来源出处,转载目的在于传递更多信息,未用于商业用途。如因本站的文章、图片等在内容、版权或其它方面存在问题或异议,请与本站联系(电话:0592-5551325,邮箱:help@onesoft.com.cn),本站将作妥善处理。
上一篇: 飞行员的配餐到底有什么不一样?