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厨师辞职的真正原因不是工作,而是这些原因,你知道么?
很多餐饮老板都有一个疑问:为什么我请的厨师,很快就会辞职?欢迎大家在文末的留言区留言评论吧!说出你的心声!提到这个问题,老板们常常认为的就是钱,钱钱钱,厨师辞职就是为了去别家挣更多的钱!那么请问,不挣钱的工作你做吗?不挣钱厨师如何养活一家老小?
换一角度,人家来当厨师,常常要面对很多的委屈与不合理,以致于离职率一直很高。那为什么厨师的离职率会如此高呢?今天,我们就来分析一下导致厨师离职的各种原因,顺便给餐饮老板们提出一些解决办法,大家看看,是否合情合理。其实,因为挣钱少而辞职只是原因之一,决定厨师去留的,还有以下这一系列重要因素。
今天的视频,告诉老板们一个真相,厨师为什么会辞职,其实,大多数厨师辞的不是工作,而是老板的为人,只是太少老板发现并正视这个问题了,今天的视频说得非常清楚,如果老板们一直不纠正错误,那你只能失去能干的厨师了,最后饭店垮了也怨不得别人,视频在下方,请往下看。
那么各位厨友们,在你们的从厨经历中,你觉得最会导致厨师辞职的原因是什么?几个厨师,说出自己曾经离职的原因,如下:
@daa名厨: 辞职的真正原因:总是受气, 就是厨师对老板的做派不满意,我辞职的真正原因,就是受不了XXX的狗脾气,整天牛B哄哄的,还乱骂人。” “我们家老板说,你一个打工的就不能说两句吗?说两句就得罪你了吗?我XX就是不怕得罪人。我就想说了,你TM不得罪人就不能工作了吗?”
@你若安好:既然选择了做厨师这一行,就要能承受工作的劳累,但是这种劳累应该是有一个度的,一般厨师能承受的,我都能承受,只是有一次有个老板,在我请了病假的时候,那天我发烧,还逼着我去厨房烧菜,那一次我是寒了心,我整个人都有点烧的神志不清了,在后厨大家看我确实不行了
就找了个学徒把我送到了医院,但是一量体温,快39度了,我觉得这种老板,就不值得我跟随,因为他没有良心,他心里只装着钱,都不管员工死活了,谁还要为你卖命呢?
@三棵松树:之前我在一个店,我是厨师长,后厨的人都是我找的,从饭店开业我就在帮老板,一直帮了他三年,从200平扩大到了700平,本来说做大了分我股份,后来就没我啥事了,因为他觉得全靠他自己才有了现在的成就,我还是只能拿死工资,后来我走了,他找了我三次,我也没回去。
01 厨师收入不满意,待遇低
就是厨师感觉自己的工作待遇与贡献不成正比,干得多,拿的少。而且老板对此也装没看到,既没有物质奖励,也没有精神鼓励,更没有称赞,所以厨师越干就越没劲。
当工资低于个人或家庭的最低消费保障,同时老板又没有及时调整或满足,或者工资没有竞争性,无法达到厨师的期望值时,他们就会寻找工资待遇较高的餐厅。
适当的福利不需要老板付出太大的代价,却能让厨师感受到关怀,如果这方面注意不够,很容易让厨师产生离去的想法。
02. 工作环境差
就是对后厨的工作环境与工作条件不满意。很多老板装修的时候对客用设施非常重视,可对后厨的设备却不舍得投入。比如后厨通风不良、排风不好、设备破旧、灯光昏暗等等。连做菜的家什都不趁手,又不舍得买新的,怎么做得出好菜?人站在里面一点都不舒服,怎么会有心情做菜?
03. 生活环境差
虽说很多厨师都来自农村,可是现在的日子,已经不像以前那样过得清苦。如今90后、95后是后厨的主流,很多人从小的生活环境非常安逸,所以如果吃不好、睡不好,他们就干不好。要是员工宿舍离餐厅近一点,空调暖气足一点,网速能够快一点,生活可以方便点,谁都不舍得离开!
04. 工作强度大
工作量不合理,工作时间太长,工作量又太大,经常性的加班加点导致身体吃不消。根据调查,很多厨师都不乐意加班,因为加班没有任何的加班费及补休制度。
05. 餐厅没有归属感
很多厨师都希望处在一种有归属感的氛围之中,如果有一个像家庭般的环境,他们会相互之间友好往来,因为每个人都感到被尊重和爱戴,所以正常情况下都会选择留下来。
06. 缺少激励和表扬
每个人的本质上都希望得到肯定与表扬,不论级别、职位和工作,任何厨师都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动,因为人也需要成就感,否则就会“思变”。
07. 缺少工作保障
当厨师感到继续被雇用会没有任何保障、对长期工作前景不看好时,就会主动在其它地方寻找工作保障。
08. 家庭与工作之间的矛盾
老板如果不了解每位厨师员工的个人现实生活需求,那么厨师高流失的问题就无法解决。
正所谓,要想留住人,首先得留住人心。我们的一位厨师长朋友在实践工作中,总结了一些方法,能够有效地留住厨师,希望老板们可以参详一下。
09. 遭遇不公平或不公正对待
在现实社会中,每个人都希望得到公平,不公平会让人产生厌恶、憎恨的心理,从而浮现出离去的念头。
很多老板在制定制度时只考虑自己的利益,很少考虑到厨师的感受。
比如某餐厅的制度:每个月休二天,没有婚丧嫁娶等假期,请病假扣一天工资,请事假扣两天工资,批准的决定权在老板手里。
另外一个制度就是:客人退菜,要对厨师进行处罚。
处罚厨师能接受,但只要一罚款就容易有情绪。原来该餐厅的处罚,是整个菜品的菜金,动辄就是上百元,有多少厨师接受得了?
10. 感觉没地位
厨师不喜欢在这里工作,是因为在这里得不到尊重。很多人本来做这份工作,只是因为生活所迫,如果在餐厅里经常被人看不起,或经常被人呼呼喝喝指手划脚,就会产生辞职的念头。
11. 感觉没前途
就是厨师对餐饮企业的发展前途缺乏信心。在这个餐饮竞争激励的时代,一个餐饮企业能生存多久,很难讲。其实很多餐饮企业有很好的规划,也有很好的前景,可是厨师并不知道。
12.私人时间少
工作与生活之间经常性的发生冲突,没有时间做自己喜欢的事情,常常是别人休息他们上班,别人下班他们还在上班,到他们终于能够下班了,很多地方都关门了,没地方可去,享受不到正常的生活乐趣。甚至有的老板更离谱,只要有人要吃饭,还把下了班的厨师叫回去工作。
餐饮行业这一行,厨师离职率很高,为什么呢?有的老板说,我对他们厨师已经算不错的了,为什么还是留不住餐厨员工?其实,厨师真正离职的原因你知道多少?以上就是100唯尔教育网整理的厨师离职原因归纳。接下来是我们给餐饮行业老板或者厨师长的一些留住厨师的办法。
01 想厨师的工作环境
厨师在工作中,每天面对最多的是工作环境,环境的好坏,会直接影响到他们的情绪,进而影响到工作效率。
在我做过的众多餐厅中,一是厨房的设置很多是热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里,这种厨房设置有很多弊端,让各部门的物料放置与存储都很不方便,也不利于统一分配卫生清洁区,谁也不愿意去打扫“公用”的地方;而在出菜高峰期,也容易产生拥挤的现象。
二是厨房的温度一直居高不下,严重影响员工情绪。尤其是在夏天,整个厨房只靠炒菜灶附近的排风,在饭口高峰时厨房本身已经很热了,蒸箱也在使用,这又增加了厨房的温度。
试问,谁会愿意在这样的工作环境中长久干下去?
我在接手管理后,首先做的就是改变这种厨房模式。我采用间隔分离式,原来各部门档口基本上按照原来摆放,但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开,并给予添置相应的排风、冰箱等。
二是对各部门物料进行专项的使用与存储,把原来的蒸箱间、水台间进行改动,重新设在与洗碗间相邻的位置,最大限度地增加了厨房整体使用空间。
这样做,马上加强了厨房的卫生清洁度和凉快度,整个厨房看起来整齐规范。所以说,在这两个问题上一定不能含糊,要为厨师们提供整洁、通风的工作环境。
02 想厨师的就餐情况
提起厨房员工的就餐状况,大部份吃过“厨房员工餐”的厨师会对此嗤之以鼻,甚至有的人痛恨餐厅的工作餐。
而大部份的员工餐是这样子的:或提供土豆、白菜等一些价格比较低的蔬菜类,或是用原料的下脚料、客人吃剩下的菜,甚至为了节省成本用“白水”煮菜......
其实,这严重影响了厨师们的士气,因此在他们眼里,哪天离开这里将是他们的一个计划,甚至有的厨师,会在短期内离开这个让人讨厌的地方。
所以作为老板,对这一点绝对不能忽视。“人是铁,饭是钢”,厨师吃不好饭,怎么能好好地工作呢?
其实做好员工餐,有很多有效的方法。首先,可以在每月一号在厨房里或用餐区,张贴出由厨师长安排的员工餐列表,由负责员工餐的人员按照张贴内容做菜,每半个月改变一次员工餐列表。
在初期制定这类列表时,也要根据季节来确定相应的菜品。比如冬天,就多做些炖菜、酸菜等;夏天,就多做些凉爽的拌菜;在温度过高时,可以做一些绿豆汤,以减少工作人员中暑的几率。
而在传统节日时,也要随时改变厨师的伙食。比如春节期间,前台与后厨员工在一起动手包水饺,可以减缓员工不能回家过年产生的伤感,也加强了员工之间合作沟通的亲切感。
作为老板,也应该多与员工们在一起吃饭。因为在吃饭的同时,既能察看员工伙食的质量,也会获得一些员工想吃何种菜品的信息,这样就方便在制定下期员工餐列表时,给予适当的调整或添加。
03 想厨师的休息空间
厨房的工作量很大,劳累了一天后最想好好休息,所以我在员工宿舍方面,也增加了一些福利:
给宿舍添置了电视机,这样早晚下班后,可以给他们带来一点娱乐。除了添置电视机外,也加装了热水洗浴设备,让他们下班后可以洗去疲劳。
原先,厨房员工的工作服是每人一件,但冬季衣服洗完后,第二天根本就不能干。所以针对这种现象,我向老板建议,给每位厨房员工提供了两套工作服。
后来,我又安排了一名兼职洗衣阿姨,负责厨房员工工作服的清洗工作,其实这些措施,只是想多给厨师们创造些休息时间。
04 想厨师的合理意见
我曾经遇到过一位老板,他非常愿意接受和听取员工的意见,在那店里,他是主厨。
那一次,是因为腌酸菜的事,在吃饭时,厨房里的一个小厨无意中说到,我们现在腌的酸菜还可以改良,没想到这话刚好被老板听到了。
按照以往我们腌酸菜的习惯,是把生白菜洗净,放在大缸里撒盐加水就行了。但小厨说,应该先把白菜水焯一下,再放进大缸里撒盐加水。
然后撒少许白酒用石头压住,到使用时取出做菜味道更好。而老板在听取了他的意见后,用这种酸菜做的“乡情妈妈锅”还成为了旺销菜。
要知道在基层,一些实用性强、借鉴性强的意见被采用后,员工会有被重视的感觉,容易在心目中自觉产生主人翁精神,自然而然就能积极主动地为餐厅工作,把餐厅当成自己的家。
关于这一点,我很清楚,因为我也是从小弟走过来的。
05 对厨师时刻关心
时刻关心厨师也是很重要的,每个人都有不如意的时候,在其烦恼时,可多问一句“是不是家里有什么事?”;当他们工作劳累时,说一句“大家辛苦了”,会给人一种亲切体贴的感觉,这会远远超过金钱物质的给予。你对他关心一些,他就会对工作更仔细认真些。
还是上面那家店,有一个打荷的小弟,刚开始时他工作很认真,但有一段时间他的工作表现就很差,总像有心事,干起活来一点也不仔细。
于是在休息时,老板找到他进行谈话。原来他妈妈病了,需要做手术,当时他的月薪只有四百块,手术费对他来说是个不小的数目。
没想到在了解了情况后,老板马上到收银台为他预支了三千块,让他先拿着这些钱回家,并表示如果不够再来拿。
那个小弟很感动,拿着钱回家及时地为母亲做了手术,并在他妈妈病还没有完全康复的时候,就回来了。然后,他的工作表现和态度,比原来更好了。
06 保证工资按时发放
在外工作很不容易,现在很多厨师,在辛苦工作后却领不到工资。比如有些厨房是承包制,月底开工资时是餐厅直接与厨师长结算,下面厨师的工资完全由厨师长说了算,所以一些厨师的工资很难保证。
而随着现代餐饮业的加速发展,原来的厨房“承包制”已不再适合发展需要,虽然我是厨师长,但我们店现在已经完全废除了厨房“承包制”,工资发放由财务部决定。
现在我们在采用电脑管理模式后,财务部为每位厨师在指定银行开了户头,在发放工资时,全是直接将钱打入厨师的户头。而发放工资日期一到,厨师只要在网上银行一查就知道工资发放没有。
在如今厨师如此难找、如此难留的情况下,工资的准时发放其实也是一项留人的政策,各位老板不妨参考一下。
因此好的前景一定要及时与厨师分享,让大家感觉在这里工作是有前途的。
希望看到这篇文章的老板,能够好好思考如何才能留住优秀厨师。
也希望厨师朋友们多传播此文,让更多的餐饮老板看到我们的心声。
如果双方都能及时调整,这就是一个双赢的机会。
其实,要留住厨师,说简单也简单,说难也难,简单是因为,你只要对厨师够仗义,厨师自然对你也仗义,可难度在于老板不愿意对你仗义。今天的视频,告诉老板们,厨师辞的不是工作,而是老板的为人,为什么这么说?请看下方视频。
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以上就是100唯尔(100vr.com)小编为您介绍的关于厨师辞职的知识技巧了,学习以上的厨师辞职的真正原因不是工作,而是这些原因,你知道么?知识,对于厨师辞职的帮助都是非常大的,这也是新手学习餐饮专业所需要注意的地方。如果使用100唯尔还有什么问题可以点击右侧人工服务,我们会有专业的人士来为您解答。
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