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    专业精品咖啡培训 | 读懂非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征

    作者:咖啡工房
    发表于:2019-10-09
     

                现在走进一家咖啡店,映入眼帘的不仅仅是卡布奇诺,拿铁,摩卡等咖啡了,还有很多不同国家地名的咖啡。初步接触精品咖啡的人都有所了解,点单起来得心应手。

              那么没有接触过精品咖啡的你如何从这些眼花缭乱的国家地名中挑出一款适合自己的咖啡来手冲呢?今天科普一下:

    精品(单品)咖啡豆的特点:

      1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味,不是“没有坏的味道”,而是“味道特别好”。

      2.精品咖啡豆必须是优良的品种,所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,远非其它树种所能比,但是相对产量要低,近年来为追求抗病虫能力及产量提高,出现了很多改良树种,如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种,但口味和质量大打折扣,当然不能称之为“精品咖啡”。

      3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1100米甚至1500米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。一些世界着名的咖啡豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉,安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。

      4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。

      5.精品咖啡豆采用精制方式处理。谨慎的水洗与日晒、各种精致生豆处理的加工,使咖啡得到“有层次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的风味。

      6.精品咖啡有严格的分级制度。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要,比如对于温度湿度的控制,通风的控制,避免杂味吸附等,如果这些做不好,那么等级再高的豆子也会变的不再精品。

     

    咖啡豆的产地主要分为:非洲 、中南美洲、 亚洲

                咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15℃~25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500mm~2000mm,同时它的降雨时间,要与咖啡树的开花周期相配合。


            当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好,并且含有火山灰质的肥沃土壤。

     

          至于最理想的海拔高度为1000m~2000m,由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、气温,以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会对咖啡本身的品质造成影响。

    非洲咖啡

     味道的特征: 迷人的果酸

      非洲豆风味:其中的衣索比亚咖啡橘香比较肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。

        非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸,其酸味亮度活泼令人振奋,但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水,多采用日晒法处理生豆,豆型常常并不均匀美观,瑕疵率较高。 

         代表:

     肯尼亚 Kenya

      肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有着微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。

     

    肯亚AA级咖啡,是非洲咖啡中的极品,质性厚实饱满,略带酸性,口味顺畅而略带酒香,AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。肯尼亚咖啡种植方式主要由大型农场和合作社两个类型。前者一般种植面积较大、拥有独立的咖啡处理设施。大多数的咖啡生产由数量众多的小农户完成,小型农户组成咖啡合作社。不同产区的咖啡因微气候的差异而具有各自细微的风味,整体有丰盛浓郁的香气、明亮富有活力的酸度、饱满优雅的醇度还有莓果风味。

     

    品种: 肯尼亚[SL28]与[SL34](波本嫡系),是1930年由斯科特实验室(Scott Laboratories)创造的,简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁,通过实验得到了SL28,肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香,喝到酸质迷人的梅果味儿.


        

          【肯尼亚AA】(水洗  浅烘)---棱有角的强硬有力的果酸,而这一支肯亚,让我感受到了温柔,像是面朝大海,有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同,这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感,黑莓般唇齿留香,以及乌梅、蔗糖的尾韵。冰滴很不错哦!

     

     

    埃塞俄比亚 

     

      埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝,值得找寻。它有着柔软的口感,带有原野气息的酒香,且略呈酸味,喝过以后令人难以忘怀。

    埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小?  

      如果是非常喜欢非洲豆的同学,应该很轻易发现,相比肯尼亚,埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一,均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩,无论是水洗还是日晒,有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……

       

         耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶加雪啡咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

    【水洗和日晒的耶加雪菲区别】

    生豆:一般水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的

    熟豆:水洗耶加银皮较多,日晒耶加银皮较少

     

          【埃塞俄比亚耶加雪菲aricha】(日晒 轻度烘焙)--淡发酵酒香,甜橘,香料,蜜糖甜,Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级,从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

     

      【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】(水洗  轻度烘焙)--柠檬、金桔、白葡萄汁,沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟,以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。

     

    西达摩

             西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000袋/60kg,豆身较小,绿中带灰,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多。

     

            Natural 日晒(非洲晾晒床):

      

      直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒,目的是要咖啡变得干燥,易于保存。通常因天气变化而定,晾晒的时间大概在2-4周。

      

      通常用于商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒,要不停地及时翻滚咖啡果实,使其面背受热均匀,利于干燥,同时也避免底部与地面接触太久导致发霉。

      

      人工手选的果实和用来做精品的咖啡豆会用African Bed(非洲晾晒床)来进行日晒处理,咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴,铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。

     【西达摩狮子王】(日晒  轻度烘焙)--莓果,花香,葡萄,多种热带水果丰富香气,明显的花香、柠檬和柑橘调性,青柠般的酸质,冷下来后有桃子的香气

     

    中南美洲

           味道的特征:均衡,酸味适中而香醇

      

      中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。

             拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。

    【代表】:

    哥伦比亚

       哥伦比亚是全世界最大的优质咖啡生产国之一,是世界咖啡版图上的一颗璀璨明珠,是上帝眷顾的咖啡之地。阿拉比卡种咖啡种植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上,均为手工采摘和水洗加工。

              哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。他的产区很广,以曼德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。 

        哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。


           【Cauca考卡省】是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m-2100m,考卡省80%为山地,产区土壤为咖啡生长准备了充足营养,夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,考卡产区的咖啡有优质的酸度以及为人称道的甜度

     

          【哥伦比亚】(水洗  中深度烘焙)——蔗糖,干净,中等醇厚度,采用传统的方式对咖啡进行处理:人手采摘咖啡樱桃,然后对咖啡果进行传统水洗处理,处理后的咖啡豆铺放在棚架里日晒干燥。我们采用中度烘焙这只豆子,【风味】有温和的李子酸质和均衡的坚果,焦糖回甘,口感干净

     

    萨尔瓦多

      

      萨尔瓦多的咖啡品质也极高,且风味独一无二:平衡感强、清新活泼、口感温和、甜美宜人,可谓“纯美的大自然气息”。这是因为这里肥沃的土壤、适宜的海拔高度、良好的气候、世代相传的种植技术和血统优良的树种。

     

    萨尔瓦多帕卡马拉】(水洗  中度烘焙)——坚果巧克力,百香果,奶油,草莓,全国平均海拔较高,这样的地理环境十分有利于咖啡生长,农民采用传统的种植方式:几乎是100%的遮荫种植。Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种,帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种。

    Maragogype象豆:Typica的突变体,1870年在巴西首次发现。果实很大、很长,有点扭,植株有长节间和大叶子。产量相对较低。

    Pacas帕卡斯:在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年,萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树,弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高,质量佳,中美非常流行。

     

     

    危地马拉


    ● 味道的特征:苦而香浓、口感佳。

      

      危地马拉是不可忽视的咖啡产地,是咖啡风味多样性的典型代表。危地马拉SHB(最硬豆)几乎是人所共知的高品质咖啡代名词。这是因为这里有300种以上的微环境气候、高大的山脉、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及丰富的地理气候资源。

     

         微酸香醇且顺口,是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡豆,品质则较低落。

             海拔分级:与其他不少中美洲国家一样,危地马拉也有自己的咖啡生长海拔等级。海拔越高,生长和成熟越慢。因此,生豆的密度越高,质量越高。

    Prime:种植海拔750米~900米

    Extra Prime:种植海拔900米~1050米

    Semi Hard Bean:种植海拔1050米~1220米

    Hard Bean(HB):种植海拔1220米~1300米

    Strictly Hard Bean(SHB):种植海拔超过1300米

         危地马拉】--危地马拉阿蒂特兰【圣佩罗庄园】养分丰富的火山灰土、高海拔、相对较低的平均气温都使这里的咖啡有着干净的甘甜味道和明亮的酸度。阿蒂特兰的土壤富含有机质,这款【白蜜】最令我印象深刻就是那龙眼般汁感,口感很柔很顺滑和其它危地马拉那烟熏味区别很大.

     

     玻利维亚

      玻利维亚部分地区得天独厚的热带雨林环境,为有机咖啡的生长提供了绝佳的自然条件。玻利维亚咖啡香气丰富独特,无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁,类似花香和水果香气的混合,完美的坚果味让人印象深刻。

     

     【玻利维亚的的喀喀湖】(水洗 中度烘焙)---烤坚果与杏仁的干香,入口展现柳橙、白柚的柔顺果酸,整体有着甜美的焦糖 , 坚果牛奶的滑顺质地,干净度与平衡感也都有相当亮眼的表现,余韵的草本香气也相当迷人。

             品种:铁皮卡, 最古老的原生品种 之一,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

     

    巴拿马

      巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界,究其原因,它与巴拿马得天独厚的自然地理条件密不可分。 巴拿马咖啡拥有独一无二品质的重要原因就是它的小气候。巴拿马和哥斯达黎加,哥伦比亚接壤,由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在博科特(Boquete) 和坎德拉(Volcán Candela)区域形成一个非常独特的小气候,使它成为了巴拿马咖啡的主要出产地。在这区域周围的土地营养丰富,这些肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件,塑造了大量独特的、高品质的咖啡。

     

        

         【Boquete 波奎特】这是我们最熟知的巴拿马产区。此地区特殊的山地地形形成了非常适宜种植咖啡的微气候。种植品种:铁比卡,卡杜拉,卡杜艾,波旁,瑰夏,【花蝴蝶】含40%瑰夏种,性价比超高的一支豆子,经典瑰夏花果香风味,适中的咖体、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值,再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色风味隐约其间。

     

    哥斯达黎加

          哥斯达黎加高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。哥斯达黎加位于塔拉苏国首都圣何塞(SanJosé)的南部,它是该国受重视的咖啡种植地之一。哥斯达黎加产区共有八个,其中公认三大最好产区,塔拉珠、中央山谷、西部山谷,【拉哈斯】 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。

     

      【哥斯达黎加塔卡内特庄园】(水洗  中深度烘焙)——轻柔橙橘调,吐司,焦糖可可甜,卡内特庄园,位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区,此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当少,只有在一个特殊的区域种植咖啡

     

    【Raisin Honey Process】:葡萄干处理法,先将咖啡果晒成葡萄干的状态,再脱果皮蜜处理发酵,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。这是一款相当甜的处理法,有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味,在风味上发酵气息会更浓郁,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,有点像“贵腐酒”甜葡萄酒,蜂蜜,杏脯,葡萄干,桃子等风味

    亚洲咖啡

    味道的特征:深沉的风味与浓厚口感

      亚洲豆及海岛风味:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。

           提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。

     

    印尼

          苏门答腊曼特宁的咖啡种植始于18世纪,当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林东区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大,所以不以产区作为区分标准,倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大,而坊间著名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。

               曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一,其中一个著名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失,曼特宁厚重的风味与低酸度,加上浓稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎,事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙,在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。

     

          【印尼苏门答腊岛曼特宁】(传统湿刨法  中深度烘焙)--烘焙吐司,坚果,松木,焦糖,草药,苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡,这就是著名的“两湖双曼”。

     

           黄金曼特宁咖啡的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,爪哇咖啡特级都相当优良,就像女人隐约的娇媚,迷人且恰到好处,令人怀念。

     巴布亚新几内亚

          巴布亚新几内亚算是印度尼西亚咖啡中的异数。咖啡庄园林立,规模有大有小,小庄园大多生产水洗有机豆,味道浓烈但是没有土味,这些小庄园也生产少量的日晒豆,这些日晒豆比起水洗豆味道变化较多且细腻;大庄园咖啡口感比较干净细致,但有人嫌其却少了一点个性。基本上,巴布新几内亚咖啡的质地比爪哇豆更轻,有点类似好的中美洲豆。该地的咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡豆的铁比卡种,杂以坦桑尼亚的铁比卡的阿如诗类豆。

           【巴布亚新几内亚天堂】(水洗 中度烘焙)--坚果、蔗糖、低酸扎实,是来自大洋洲巴布亚新几内亚,有名的农园西格里(Sigri Estate),麻袋上漂亮的巴布亚新几内亚的国鸟,天堂鸟,有“小蓝山”的美誉,【铁皮卡】种,口感均衡偏浓郁,整体平衡优雅、干净顺滑,坚果带有水果的芳香

     

    云南

             小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境,出产的小粒种咖啡品质优异。

     

              种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。

     


               口感:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。


    咖啡豆选购技术,怎样购买烘焙豆 ?

      

      1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。  

      最好告诉店员,自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此,店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。

      

      2.自己中意的咖啡口味。

      

      跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专业咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。

      

      3.购买之前,了解咖啡豆的风味

      

      虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征,但是在烘焙过程中,烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整,最后得到的味道,同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。购买之前,了解咖啡豆的风味,或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道也会有差别。

      

      4.学会问咖啡豆的烘焙日期。

      

      作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。例如中深烘焙的咖啡豆,因为烟味与火味较重,最好等烘过七天后再饮用,而风味最佳是在两周后;浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两、三天就可饮用,风味最佳是在一周后,可以喝到豆子风味的变化性,两者最好都在一个月内饮毕。买回家后可先用奇异笔将烘豆日期写在包装上,可帮助了解豆子的鲜度。

      

      但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝,但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响,一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同,特别是手动与电动磨豆机的区别,手动出不来电动那种均匀度与粗细度;此外,某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭水质;三是材质,意式咖啡机不同价位的机型压力指数与稳定指数都不一样,这些都会影响,又如手冲咖啡的话,滤杯的材质,手冲壶的材质......等等都会影响。

      

      5.购买咖啡整豆

      

      基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务,就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,建议购买咖啡整豆,WholeBean。

    微信号:咖啡工房(ID:qianjiecoffee)

     

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    能开好美发店的一定是有自己的方法的。小编千辛万苦从店长嘴里问到了经营秘籍!今天就给大家盘点一下那些美发店老板不轻易说的七种经营秘诀!   首先,你要有几个技术水平比较高的美发师!美发师,就是美发店的产品,首先产品要足够好,然后把店里的小工都培训到位,服务态度都要好。   第二招,与各大超市、酒楼、公司、政府、教育局等机构进行合作,给他们免费的理发券,来做前端的客户引流。   第三招,所有进店的客户,给他们一个无法拒绝的理由充卡。充卡的方法,今天我就不一一介绍了。   第四招,客户裂变。老客户如果带新客户来店里消费,老客户和新客户都可以享受折扣优惠。   第五招,对店里的理发师进行培训,全部升级成形象设计师。为了让客户的个人形象、精神、面貌更好,原来一个月理一次头发,做一次头发,现在变成半个月或十天做一次,增加店里的营收。   第六招,采购一些进口的洗发水、洁面膏、面膜、吹风机等产品,然后再来进行销售。   第七招,建立客户的数据库。把每个客户的手机号都录入到系统当中,并且添加客户的微信。如何利用这些客户数据呢?   1、给每年没有重复消费的客户发信息,提供一次免费理发服务。   2、每周把持续30天没来消费的客户统计起来,发信息提醒这些老客户。话术可以这样:距离您上次理发已经有30天的时间了,为了保持您的良好形象,我建议您本周到本店来理发。 发型师的人际专业,可以从以下四个方面来看: 1、发型师最基本的要求是能解决顾客的问题。 有很多的发型师认为为顾客服务,钱收了,顾客出门,就算完成和任务,沒事了。殊不知顾客花钱真正的用意,是希望要真正解决所遇到的头发的问题。 如果顾客走出美发店的大门时,仍对头发不满意,那她遇到的可能就是一位三流或不入流的发型师。因为一流的发型师服务后顾客会感谢他,二流的发型师,顾客会觉得付了钱,还算值得,三流发型师做完,顾客会埋怨他,而不入流的发型师,顾客连估都不给他做。三流或不入流的发型师只会扼杀美发店的回头客。 2、在意顾客的需求,而非以发型师自己的需求为需求。 有很多的发型师常常会不自觉地,过于在意自己的业绩,动不动就要求顾客做高消费顶目,如烫、染等;或是只考虑自己所谓的技术自尊,直接抬高价格,完全忽略顾客的预算与意愿,造成顾客消费的压力。 但这样一来,顾客的消费意愿降低,来店次数減少,不仅顾客得不到应有的美丽,也直接影响到发型师的生存。 3、关心顾客,将顾客当成朋友,而非仅仅只是交易对象。 发型师对顾客的生活、工作了若指掌,顾客的喜、怒、哀、乐也感同身受。 而顾客也认同发型师这个人,给予最大的支持与鼓励,当发型师有需求,顾客也会乐意配合,顾客与发型师成为交心的好朋友,而不只是金钱往来的交易对象。 4、主动关心顾客发型上的需求,以维护顾客美丽为最大宗旨。 随时掌握顾客最新的头发状态,主动联系,以保持顾客的美丽。 像有些发型师,会替顾客做好发型规划,遇到季节交替时,会为顾客设计好发型设计好发型或是告知最新流行资讯,或是提供适合顾客的店内优惠信息。 发型师的技术专业,则可从以下七个要点来判断: 1、发型师对自己的设计理意很清晰,而且会把设计理念完整表达,让顾客充分了解,为什么要这样设计发型的理由。 成功的发型师要能兼顾顾客头型、脸形、发质独特性,使发型设计出来以后,能充分展现顾客的优点,为顾客创造独特的气质与魅力。 2、技术操作过程中的讲解与说明 为让顾客对即将要经历的流程充分放心,无论是烫、剪、染、护任何消费,发型师都一定要为顾客做清楚的说明,甚至发型师在自己有空或必要时,要亲自为顾客操作,以确保品质。 3、发型师会非常在意发型最基本美感的呈现。 一个发型的美与丑,最基础的地方,就是要看发型的外围线顺不顺,能不能修饰脸形,也就是两边均不均等。 好的发型师应对自己的作品严格要求,绝不放松任何的细微差距。 4、对流行资讯要高度敏感。 美发是美的、流行的行业,成功的发型师应该对最新的美发流行资讯,拥有最敏说的嗅觉,永远保持领先。 5、 所设计的发型必需能吻合顾客的身份、年龄与职业。 发型是否流行或许很重要,但能不能恰如其分的表现顾客的身份与地位,是发型师更应该注意的重点。 6、不断地学习,进取。 成功的发型师永远不满足,永远想更好。这样的发型师是顾客的福气。 7、明确的售后服务。 售后服务是一种观念,一种态度,也是一个发型师对自己工作负责任的一种欺许。 任何顾客的不满意都是发型师最大的耻辱。拥有良好人际专业及技术的发型师,真正能符合顾客需求,满足顾客需求的发型师,永远不会被市场淘汰,在激烈的竞爭中永远能保持胜利者的姿态,立于不败之地。 好啦,今天的美发店经营秘籍就看到这里!!!!

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    一个年赚100万的美发店经营法则(值得学习)

    发型师如果仅仅只要求自己拥有高标准的技术,显然已经不能适应当前的竞争形式了,只有拥有一门娴熟的技术,最多也不过是一个好的匠人而已。因为时下的顾客对发型师的要求,已经不仅仅只停留在技术层面上了,更重要的是心理感受层面上,所以和任何一个行业的技术人打交道的发型师,也应具有以下几方面的能力: 如果让顾客跟你走,就应该真正关心顾客,让美发服务超越顾客的期望值。获得惊喜的顾客往往就成为发廊最好的广告宣传者。如果美发服务发生问题后发廊能周到、迅速、礼貌地解决,顾客的满意程度甚至会比从来没有碰到问题的感觉更好,对顾客全神贯注,将让发廊获得新的活力。 一 善待你的顾客 善待顾客就是让顾客对发廊满意,让顾客在美发过程中是一种尊重和享受,让顾客周后,“心”还留在美发店。 (一)塑造善待顾客的形象 有些发廊特别会惹火顾客,他们一句“这是发廊的规定”,就把顾客得罪完了。 与顾客接触的服务人员必须遵循发廊的规定,但是这些规定不能变成服务顾客的障碍。老板指定的那些不友善又无用的规定,常常就是让客户不愉快的原因。 检讨贵发廊的政策,第一个目标就是要去除所有“非必要”而又“对顾客不友善”的规定。通常会惹火顾客的陈旧规定只是因为“我们一直都是这样做”,最好就是把它们度废除。 其次,检讨“不友善”但“必要”的部分,仔细想想,这些规定是否有存在价值?废除后有什么后果? 仔细检讨这些做法,看是否可以用对顾客更友善的方式完成。譬如说,在染发颜色的选择时因为害怕客人不满意而一味听从客人的话,而不是以专业发型师的角度给客人更多的建议。 善待顾客的规定是较容易做到的。维持“必要”的部分,增添更多令顾客喜出望外的“非必要”部分。这是最重要的竞争优势。 下面是对关注顾客的人的几点忠告: 如果你不关心你的顾客,别人会的; 老顾客比新顾客的忠实程度要高; 人们并不蠢,不喜欢受到像过去一样的接待; 没有人消费他们不想要的物品; 微笑。 没有顾客就没有商业。发廊经营的目的就是要产生并保持住每一个消费者。发廊经营的整个基础就是把顾客放在所有活动的中心。 顾客不满意的原因在于: 员工不知道他们应使顾客快乐; 员工没有足够的资源来使顾客快乐; 员工没受过使用那些资源的训练; 发廊没有足够的诱因激励员工为顾客服务。 (二)怎样接近顾客 客人在您面前坐下来那一刻,你会有无从下手的感觉,其实客人也不是一样觉得不自在吗?不论对方是新顾客还是老顾客,要建立轻松而富有趣味的对话,其实是不容易。然而,以下的秘诀将可助您与客人打开话匣子,不妨试试看。 秘诀一:初步了解 首先询问客人所需的服务,了解客人的期望,以及让他或她对你将要提供的服务有充分的了解。可能的话,可以利用相片或图片作解释。 秘诀二:保持笑容 微笑不仅可令客人感觉轻松自在,也会令彼此的谈话更舒服自然。 秘诀三:眼神接触 眼神接触会让对方知道你对他所说的话感兴趣。 秘诀四:观人察色 留意客人的心情。你可能已经在努力找话题,而然要是对方没有心情多说话,你最好还是留待下次再作尝试。 秘诀五:避免批评 如对方是新客户,千万不要对其发型、头发的健康状况或使用的产品做出负面的批评。 秘诀六:引导回应 提问时最好能短文长答,提出无确定答案的问题,使对方不会只以——是,或——不是,简单地回应这可使你们的对话变得有延续性,从而增加彼此的了解。 秘诀七:耐心聆听 当一个恰如其分,不要打断对方的讲话。 秘诀八:与客人交谈的时候,可提出以下问题: 您爱听什么音乐?(为客人播放音乐前提问) 您最近看了哪些有趣的电影? 据专家支出,这是有效延续对话的中性问题。 (在最近几年里,您多久换一次发型?) (可截此了解客人对理发的要求和想法。) 秘诀九:回避敏感话题 当谈及政治或宗教问题,要小心,一些人可能对这类题目有强烈的感受,你当然不希望让自己说错什么话了。 秘诀十:勿谈私事 避免与顾客谈论自己的私人问题,尤其是不相熟的客人。如客人主动谈论自己的私人问题,你可表示关怀和理解,但切勿作任何批评与建议。 秘诀十一:远离是非 不要说三道四或挖苦别人。即使你说的是别人,你的客人也会想,你可能是在说他或她,或者在说某一个顾客或同事。 (内容摘自:《留住老顾客》)

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    2019美业的风往哪儿吹?美发店经营方向之设计师篇

    2019年已如期而至,2019年美业路在何方?开年大季多少企业、多少设计师看不清前进的道路,本篇文章我将重点讲解2019美发店经营方向之设计师篇。 前几年层出不穷的模式和套路,让很多美业的老板体验后得不偿失,所谓模式,大部分是围绕“快速获取客流和卡金”两个点,这都是美业获客的基本套路。 2019年已如期而至,2019年美业路在何方?开年大季多少企业、多少设计师看不清前进的道路,本篇文章我将重点讲解2019美发店经营方向之设计师篇。著名营销专家刘润教授说,“思考一个商业的底层逻辑有5个:流量、转化率、客单价、复购率、转介绍率”。 美业老板,大部分关注的只有其中2个:流量和转化率,整天思考“拓客和做项目”。“客单价、复购率、转介绍率”另外3个商业基本要素被忽略。做好自己、向顾客讲好自己的故事,这句话应该是2019年的关键词。 一、做好自己,讲好自己的故事 现在,每一个人的生活足迹都在被不同的媒介在记录着。社群经济的大好时代,它是互联网未来发展的方向和新的风口,很多人还没有意识到其实人人都可能有别人需要的资源,其中蕴藏着巨大的商业潜力。现在就是要通过打造以用户为中心的资源社交圈,通过互联网这个大平台,以及市场这个无形的手,优化社会资源的有效配置,帮助用户促进各类资源的展示与变现,拓展优质人脉,让真正的优质资源普惠大众,实现其应有的价值。在美业,比如设计师每天都在发微信,发抖音、发快手,对于大多数设计师来说这只是玩玩而已,当然,也有很多设计师认为这些都是很好的营销手段。 绝大多数设计师并没有认识到这些媒介已经在默默地记录着你的生活,设计师每发的一次作品、每一次发的生活记实、每一次的出国旅行、每一次的进修学习,每一次的参加各种赛事无不被真实的记录。然而,更让人恐惧的是设计师他的顾客、以及潜在他的顾客都在瞪大着眼睛在暗处一直在默默地刷着朋友圈、刷微博、刷抖音、刷快手关注着你。 这时,设计师是否已经明白自己给顾客传递的是价值还是一个垃圾的信息。相比那些已经做好自己,向顾客讲好自己故事的设计师,通过每一次被记录的点点滴滴,都是在向顾客传递着价值,并且让顾客不断地增强对设计师的信心。 顾客能够感受到设计师所做的一切都是要更好地服务顾客,都是要提升顾客的价值进行的努力。提升自己就是为了让顾客更加满意,设计师自己所付出的时间、金钱、经历无不是为了让顾客获得更新、更高级的体验。每一位顾客都已经看到了你的努力、你的变化、你的付出,顾客也更愿意为这些来买单,这也印证了设计师经常会把客单价提高的主要原因吧。 这种独有的资源社交模式,让用户因资源供需诉求而自发汇聚,让资源在用户之间自由流动,自由连接,通过各种社交功能和服务场景,依托圈子强大的“生长力”和“病毒式”传播力,帮助用户以圈聚人,以圈汇源,凝聚情感,塑造认同,资源变现,拓展人脉。 二、真实体验时代的来临 客户消费持续升级和线下“客户体验度”需求升级 “爱美、怕死、缺爱”已经是2019年推动消费升级的三大动力,其实这三大动力和美业紧密联系。 在消费升级背景下01.客户价格敏感度下降;02.体验敏感度增加;03.线下实体店进入体验为王时代.比如像美发行业,会明显感觉客户更加挑剔了,留住客户更难了,原因就是客户需求在不断升级,对体验度要求更高了。 客户体验是由多个点构成一个整体,每个和客户接触点都能影响客户的感受,比如舒适环境、创意店面装修风格、发型师装扮、店内设备设施、设计师和客户互动方式、助理技师的洗头手法、售后服务、客户数据管理等等。真实体验的时代来临,设计师要做好线上与线下两件事。线上的优势就是全天候、自助化。线下的优势就是体验与情感的连接。 对于产品销售以及线上培训而言,线上的全天候与自助化会有相当大的优势,然而对于设计师而言,线上的营销推广才固然重要,对于设计师来说,每天拍一些抖音与快手,向顾客传递的是真实的信息,让顾客真实体验到设计师的设计风格这非常重要,因为,现在顾客已经不会去陌生的美发店进行体验设计师的技术了,究其原因,就是顾客的体验在网上都已经完成了,顾客找到设计师之前已经体验完了你的设计风格。 线下服务好每一个顾客更是设计师的重中之重。对于线下的体验而言,体验就是设计师为顾客设计中让顾客的全程参与与体验,过程中还要体现出设计师与顾客的互动性、娱乐性。这种让顾客获得高级体验的能力取决于设计师的设计能力,比如,任何一位顾客都不清楚自己的风格类型,也不清楚自己适合的发型、服装、饰品的适合的风格类型,如果设计师具备高端的私人定制技术,那么就会从顾客量身定制与量心定制两个方面为顾客进行沟通设计。 (一)量身定制设计 量身定制是设计师根据顾客的专属风格设计顾客适合的发型。这时需要设计师向顾客讲解顾客五官及身材的风格特征,设计师通过九颜人脸美学盒子《人物风格设计辅助工具》让顾客清楚地知道自己的风格类型,设计师在为顾客进行五官拼接的过程中,与顾客之间会产生良好的互动,顾客一会肯定设计师的专业。设计师解决了顾客对自身风格的认知能力,这种专业设计体验是顾客之前没有经历的,这不仅体现设计师的服务差异化,更是体现设计师的技术设计能力。 (二)量心定制设计 量心定制是设计师与顾客深度交流与沟通的方式进行,量心定制在一些设计师眼里就是顾客需求,其实这不仅仅是顾客需求问题,顾客的内在需求往往会与顾客的量身定制产生冲突,其实是没有冲突的,无论顾客想打造什么风格,都要从自身的风格出发,最终设计师帮助顾客进行新的形象定位,在通过风格技术与风格设计结合完成最终的设计。这个过程对于设计师而言,它需要对顾客的需求的把握能力,以及对技术的风格操控能力,把顾客的内外形象统一的能力, 无论是量身定制、还是量心定制都是完全建立在设计师与顾客的良好的互动、娱乐、体验的基础,这种真实体验时代是设计师的设计能力决定的,设计师是否真正具备设计能力,绝定的原因就是设计师是否学习过麒太正宗私人定制设计技术系统。 (三)把自己变得更值钱 不值钱的设计师就是那些想涨价却不敢张的设计师,因为他们知道自己缺少涨价的本领与勇气,他们也知道顾客找他们的原因是因为价格便宜,他们学习课程追求的也是便宜的课程。而把自己变得值钱的设计师往往学习的是高端技术,高端设计与美感知识,带给到顾客的也是高级设计与美感的高级体验。设计师不同的选择决定设计师不一样的人生,不一样的技术创造的也是不同的价值。 科技的驱动,带来的直观结果就是,线上线下紧密融合,顾客对于参与感和体验感的要求提升。线上购买,线下提货,这就是新零售。而相对服务行业,则是线上引流,线下体验。 小米因为线上没有发展空间,就转做线下,全国布局体验店。当年的淘宝让多少年家实体店死掉。同样现在,做线上的店面就会搞死多少没有做线上的店面。现在就是一个历史分水岭。如果你不做,另外一些人做了,就会把没做的给挤掉。历史的大浪淘沙,优胜劣汰就形成了。 微信9亿的流量圈,你怎么能离得近一些为你所用,当然要有自己的入场券,而小程序你是你的入场券!全中国没有用微信的人不多了。你可以不用,但你的对手在用,微信就会让对方抢走你的客流。 美发店面如何做好线上?必须密切连接顾客与服务。让顾客在线上形成自主预约、购买商品、评价、支付等习惯,这个根本不用你来培养他们的习惯,你只要提供路径就可以了。顾客一旦形成路径依赖,二次到店、重复到店率就解决了。 追求个性、品质、体验感 ,这都是新的消费走向,所以对实体店来说,线下的场景化建设也是店面必须要做的事情。体验式消费,是未来获取顾客的最直接的机会。服务标准化、个性化、定制化,都是店面逐渐完善的服务。 2019 发型师不仅要做好自己,向顾客讲好自己的故事,还提高自己的设计能力,提高自身形象、提高顾客的更高级的技术设计体验感,并且要不断的学习更有价值、更高端的技术,当然那些基础技术薄弱的设技师也要加强最基础技术的学习。

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    美发店经营标准成本怎么设定以杜绝亏本?

    作为从事美业工作13年多的资深人士,我来给各位消费者分析一下美发行业是怎么暴利的? 下面都是美业人不愿提及的秘密,我冒死揭露,希望大家都点赞转发评论起来。美发店做一次染发烫发,成本到底是多少钱?美发店烫发染发的成本是浮动的,你没必要了解这些,你只需知道你做的发型是否满意就行。烫染的收费主要和技术有关,产品的成本很小,而人员工资、房租水电等综合成本是很高的。先讲个故事给你,你就明白美发店的手法方式了。 一位富翁骨折找一位名医接骨,被收了2万元。富翁问名医你就用了一根钉子给我接骨,怎么收我2万?名医回答:钉子的成本1元,怎么把钉子接到骨头上19999元。富翁恍然大悟……现在的很多人老是较真你的什么成本价,从不考虑别人的专业价值!成本是什么?(是时间,经验,风险,资历,渠道,关系,劳动力,服务……) 其实在烫发染发中,产品的成本是最低廉的,产品品质的高低必须依附在技术之上,在烫发染发的收费中,产品的成本很小,而专业技术和综合的成本很高很高。送你一盒烫发水你自己能烫卷头发吗?对于烫发来说,怎么把直发烫成卷发,还要发展健康,受损很小,效果很好,这就是最大的成本。你遇到一个技术很差的发型师,顶级的烫发水也有可能把你的头发彻底报废! 美发店做一次染发烫发,成本到底是多少钱? 美发师是用多年积累下来的经验来为你烫染,而且这些技术必须通过不断的学习、进修才能掌握最新的技术资讯,这些都需要花费大量的时间和金钱,这些都是成本的一部分。 前面我说了成本是浮动的,这也和顾客的流量有关系。我们做个简单的计算,假如一家店的房租是5000元一个月,如果这个月烫了10个顾客,每人收费200元,才两千元 的收入,连房租都保不住,你说成本是多少?也就是数量越大成本越低,但开店就是为了赚钱,是通过自己的技术付出换取报酬。所以理发店的烫染收费和产品的成本没有多大的关系,和房租、水电、各种税收收费、设备的折旧、维修、宣传、人工工资等结合在一起计算。 美发业即是服务行业,也是技术活儿,技术是需要学习的(现在什么最贵?学习),所以都是需要收取费用的,如果觉得贵可以选择你消费的起的店,或者自己在家剪,不需技术,不需要任何费用。希望我们都可以互相理解,尊重!如果实在理解不了,你们也可以做做这个行业,做过了就理解了。理发店的人员分工明确,职称也分得很清楚。这也就注定了收费绝对不相同!他们永远不会给你推荐便宜的设计师。那高级设计师和普通设计师的差别可能不是在理发技术上,而是他们的客源,与客户的沟通技巧,工作时间不同。虽然国家是有一套理发行业的职业技能等级考核,但是没有理发店是每天拿着理发师的资格证出示给客人看的。 一些中型的店面做的产品比如欧莱雅 施华蔻烫染的产品几乎没有真产品。前几年盒欧莱雅冷烫水普通假货几块钱一盒高仿的不超过20。染膏不超过8块一管。开美发店成本最低的就是这些东西美发店所有卖的产品成本可以忽略到不计。什么淘米水洗发护发一套也就30 50店里买个300 500纯暴力 美发店最喜欢的就是你卖店里产品。有时候为了快速削你卡内余额发型师会偷偷的跟你说某某产品巨好用一般不让削卡里金额买的他会跟店长申请让你以567折消费你储值卡里的钱来卖。大连锁店有的会在广州定制自己品牌包装的产品成本略高一点点无非就是包装钱。一般店里不会做淘宝上有卖的产品。 做为资深美发人员,十几年,很多人觉得三五十的烫发水烫发三五百很赚钱,其实现在运营成本很高,基本专业美发店,五十平左右的房租都五千到八千,这还不是一线城市的价,我店在上海,二百平不到,一个月租金十万+,全国大部分地方门面现在都不便宜,员工宿舍二三千,员工吃饭,水电费,产品成本,装修按三年折旧一个月也不少。发型师跟助理的提成,其实下来最多20%的利润,而又不可能那么多做头发,这就是为什么你经常看到很多理发店开业没多久就关门了,为什么不赚钱,是现在行业的问题,基础剪发太便宜,完全要靠做头发才能赚钱,这是不合理的,不健康的,如果理发店光理发老板就能把房租开支够了,他还要推销吗?就健康发展了。也不忽悠了,也不推销办卡了。 我给各位消费者举例说 我们拿第一个档次的美发店举例,你染头发花了300元。 比如这家店是150平米的普通社区店面, 月租金+物管等费 = 2.5万元/月 装修三年一次/20万元 = 5500元/月 保洁+易耗品(一次性工具、为顾客提供的饮品小吃等)+设备更换等等 ≈ 7000元/月 生活费+员工宿舍 ≈ 10000元/月 水电气费 ≈4000千元 税费 ≈ 1500元/月 管理人员+前台+保洁+做饭阿姨工资 ≈13000元/月 技术培训费 ≈ 1000元/月 总计月费用 ≈67000元/月 这家店平均每天服务25 个顾客,每月服务750位顾客,67000÷750=84,那这家店每位顾客的固定成本≈89元 染膏6元 工资120元 发型师提成30%90元+助理提成10%30元 一位收费300元的顾客 成本就花去215元,老板剩85元,还有不到30%利润,你以为老板就稳赚20%多吗?那你就错了,我再给你算一算 这家店一天服务25位顾客,难道每位顾客都做烫发染发,都消费300元以上吗?不可能吧?大部分都是洗吹或者剪头发吧,收费也就50-80元,有会员卡还会更便宜,老板是不是就亏钱了? 所以绝大部分烫染顾客的利润都会拿来贴补洗剪吹的亏损。 美发店经营成本怎样构成?资深业内人士详尽解析 当然收费越高的美发店,不光是档次高,各种成本也相应成倍提高。 现在能保持利润超过20%的美发店,那就算是经营有道,非常厉害,绝大部分美发店利润都维持在10%-15%,经营能力差的就赚不了钱或者倒闭了。 还有两点提一下 一是定价高,除了成本因素,还有就是符合部分消费者好面子的心态,满足部分消费者的心里需求。朋友做个头发花了2000多,我不比她差,我做头发自然不能她他便宜,不然没面子。 第二,有的消费者说剪个头发收100元,还没有别人50的技术好,那你要明白,100元收费里面,技术费用只有30元,另外的70元是其他成本。 同样价值的东西,放在不同平台上,它的价值就不一样。一盒药出厂价10元,医院买你一百元,你不买吗?五星级酒店回锅肉200多一盘,也不一定有苍蝇馆子的好吃吧? 所谓贵与不贵,值与不值,就只能看个人的消费观念和水平了。 再说说买产品给顾客这点事 消费者都认为美发店的产品进价便宜,卖给顾客确收很多钱,我也给你算一算。 比如一套品牌的护理产品,能做5-8次,美发店卖价800,美发店能赚多少呢? 现在一般的美发店是这样分配产品外卖业绩的: 除出成本200元,剩下600元店里和员工分,店里400元,员工200元,你觉得多吗? 400元-固定成本-每次免费加工时的成本+员工每次免费加工是老板还要付工资,美发店还能赚多少钱呢? 有的说一样的产品,超市卖500,你卖800,太黑心了。 超市的人能判断发质,能给你免费加工护理,超市有专业的加工仪器? 美发店经营成本怎样构成?资深业内人士详尽解析 如果一家美发店染发收费七八百上千,但他给消费者用10块钱的产品,那这样的美发店的确是没有职业道德的。 也不排除有小部分无良美发店为以次充好,以低替高,遇到这种情况,消费者在接受服务前,可以要求美发店将自己选的产品拿到面前确认,然后要求发型师方面调配。 美发店也应该让消费者消费透明,比如某美发连锁企业,全国300余家店面,每家店面的每一个镜头上都在显著位置贴上“工作人员必须让顾客确认产品和当面调配产品,如无,顾客可拒绝买单”,我们美发人应该为这样的企业点赞,消费者也不有消费顾虑。 美发店标准成本设定,这里拿连锁系统来举例,总共可分为五大组成部分: 一、经济规模统一化 当决定扩大从事门店连锁经营,关于选址,第一个需清楚界定门店的平米数的大小,因为关系到经济规模运作。既是连锁企业,规模一定要统一化,尤其美业最忌讳开了一家平米数大到500平方米的门店,又接了一间100平方米的小店,业绩、活动竞赛、成本分摊都会产生分歧。 二、开店预算制度建立 预算制度的建立重在稽核开办费用的发生和管控,对于前期资金的投放和周转都能清楚明白,即使是开办费用的增加,也在可控范围内。 三、控制运营成本 随着通货膨胀与其他不可测因素,都有可能增加开业成本,而标准设定就是在协助经营者能有效控制运营成本的增长点。 四、营销活动的公平性 当门店做到经济规模统一化,也建立起开业预算制度,同时控制运营成本,那么门店的营销活动,业绩目标设定与内部竞赛,肯定让所有门店领导者心服口服。 五、提高门店投资回报效益 所有的开办费用都在掌握之中,加上有效的营销活动,则业绩超越损益平衡点(保本业绩),那么,门店利润自然而然产生。

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    理发店经营管理四个秘笈

    对于很多人来说美发行业并不陌生,因为它在我们生活中随处可见,它虽然不像有的人理解的暴利,利润只有20%~30%,但是一年收回成本也足以证明其投入产出了。小尚为大家罗列了一些从事这个行业的人士总结的成功秘籍,希望对有意投资并管理美发店的人士有所帮助 秘笈一:选址合理 独立一楼临街店铺或商场商铺,但对于自己创业的不妨选住宅小区里的社区商铺,既便利租金也相对便宜。周边环境卫生、清洁和美观相当重要,如果与杂货店、饮食店、机械修理店为邻生意将大幅锐减。 秘笈二:良好软件 ·服务亲切、态度良好 ·技术高超、领导流行 ·品牌形象信用可靠 ·客情关系融洽,把顾客当朋友 ·提供丰富的专业资讯 ·服务快速、不必等太久 ·和上下班时间不冲突 ·制度流程系统化、个性化 ·价格合理公道 秘笈三:可靠硬件 店面外观:与美发店相称的现代明亮的店面形象,让人有一种流行、新潮的感觉。 ·门口:清洁、易进出,价格标示清楚,以照片、海报加深印象。 ·柜台:待客有耐心、周到,妥善保管顾客的寄存物品,结账快速准确。 ·等候区:舒适的座椅,提供杂志、报纸以供消遣。 ·操作区:舒适的座椅,干净毛巾和干净地面。 秘笈四:进行顾客管理 1.用心为顾客服务:为每个顾客登记,做好服务追踪。 2.教育及引导顾客 3.建立并运用顾客档案:新顾客增长率是多少?老顾客流失率是多少?哪些是忠实顾客?哪些是过路客?哪些是“心血来潮”型的顾客?感谢“忠实顾客”的捧场。加强“选择性顾客”的向心力。拉近“心血来潮型顾客”的距离,与“过路客”攀点关系。

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    【发廊经营】美发店外卖的"穷途末路”

    本来,在美发店里销售洗发水,既方便了顾客,也增加了美发店的收入,是一件好事,就如在美容院中卖护肤品一样。但是,媒体显然已经盯上了美发店。美发店外卖,日子一天比一天难过。 一个胥渡吧《有一种冲动叫掐死理发师》,一个安徽卫视《谎言终结者》,一阵数落美发店的不是,在社会上引起很不好的影响。打个比喻吧,美发店基本已经被妖魔化! 真的是一块臭肉坏了一锅汤!几个美发店、几瓶洗发水,将整个美发店行业推到了风口浪尖! 当然,日化店、美容院、网店也不好过,今年也是多次被央视揭露报道。 你招惹了谁? 答案很简单,你招惹了顾客!而且招惹了很多顾客! 笔者认同在美发店中可以将产品卖的稍高一点。这就如矿泉水在超市里卖1.5元,但是在饭店里可以卖到2-3元一样。但是,一定要推荐好的产品给顾客,并且定价一定要合理。 我们来看看我们的某些美发店,他们在推荐什么样品质的产品给我们的顾客?他们在按照什么样的价格将产品卖给我们的顾客? 互联网让万物互联,淘宝让产品完全暴漏在阳光之下,信息透明、价格透明,你还幻想信息不透明带来的暴利么?洗洗睡吧! 每个老板都要反省 笔者不知道有多少美发店在产品外卖上存在暴利的情况?也不知道有多少美发店给顾客设置消费陷阱?更不知道有多少美发店以次充好的外卖洗发产品? 在过去,你可以做!因为,过去美容院也是这样做的!很多行业都是在信息不透明的掩盖下暴利的!但是,从今天开始,请就此打住! 因为顾客已经被伤的遍体鳞伤,我们美发店行业已经进入全面的信任危机。 不要再去学什么外卖技巧、外卖话术、外卖绝招、外卖方案了!学的越多,你在顾客面前就越不诚实!顾客就越不信任你!能不推销么?能不说话么? 给顾客用好的产品,站在顾客的角度考虑问题,真心的为顾客服务,把顾客当成亲人和伙伴!这才是我们所有美发店应该做的! 取消美发店外卖 笔者这个副标题,估计会引来一阵拍砖!因为很少有人逐字逐句的读完一篇文章。请平抚一下你那颗浮躁焦虑的心,耐心看完这八条! 第一、不要再学习外卖话术,不要再学习外卖技巧,不将外卖当成独立的盈利项目和财务指标。为什么呢?因为,顾客已经不信任你了,你学的外卖知识越多,你越会引起顾客反感!所以,请直接放弃外卖项目。不理解的,继续往下看。 第二、将原本做外卖的产品直接给顾客使用,不要额外加收费用,同时取消大桶洗发水。不要心疼,不要舍不得,顾客满意最重要!洗一次头用不了几毛洗发水!顾客开心了,你赚钱的机会多着呢。 第三、不要总进那些没品牌的便宜货,多卖品牌产品,有质量保证的产品!美发专业线不乏优秀的洗发品牌!国内最优秀的美发产品是在我们美发店渠道,而不是日化渠道! 笔者最头疼的就是那些爱计较的小老板,就喜欢贪便宜进垃圾货!能不能大气点,拿好东西给你顾客!格局不改变,人一辈子大概就这样了! 第四、顾客在美发店中用了我们优质的洗发水,如果用的满意了,会主动要求带走的!这样卖点东西给客户,就是顺理成章的事了!切记:能不推销么?能闭嘴么? 笔者在超市里是最讨厌推销的,只要有促销员过来,原本是计划购买他的品牌的,笔者也会立即离开,转向购买其他品牌的产品!笔者相信,很多人都有同样的怪脾气!所以,请不要推销。顾客用得好,自己会要求购买的。 特别提醒,美发店里没有外卖项目!不要设定外卖目标!让你的产品自然销售。 第五、根据顾客的发质特点,免费给顾客洗有针对性的、好的洗发水。这一点很重要。我们很多美发店都存在这个问题:根本不看顾客发质类型,只看收费价位,随便就拿洗发水给顾客洗。完全是瞎搞!还谈什么专业?鬼才信。 加5块,给顾客洗A洗发水,根本不看顾客发质和产品功效;加10块,给顾客洗B洗发水,也不看顾客发质和产品功效!头大!这洗发水,你自己用过么?你体验过你推荐的洗发水的真实效果么?自己都不了解,就是瞎推荐?凡是以卖产品为目的的推荐,都是骗子! 第六、洗发水的定价要合理。怎么样算合理呢?请参照超市里洗发水的定价。如果不愿参考日化渠道的定价规则,请参考淘宝的定价规则!打开淘宝搜一下,躲墙角哭去吧! 谁要是想继续坚持你的暴利,你可以尽管坚持!美发店全行业的信誉就是被你们这些人透支的!等有一天,顾客完全不信任我们了,大家都不要卖了! 第七、美发店是服务店,不是零售店,笔者建议美发店尽量减少单纯的产品销售。不要单独卖产品,因为你的卖价很可能不合理!怎么办呢?尽量把产品与项目结合,这样顾客购买的就不仅仅是产品了,而是还有服务。为什么你不能“买服务,送产品”呢?服务是无价的,你懂的。 还是给个简单的方案吧,因为大多数人喜欢“法”,不喜欢“道”和“术”,因为只有“法”是直接落地的。 参考方案:洗发每次28元,顾客一次购买洗发卡,10次280元,送800ml洗发水1瓶。就这么简单。 第八、美发店里不仅仅可以卖洗发水。这一点是给大家做扩展阅读的。我们美发店是一个服务场所,是一个连接消费者的社区,美发品、美容品、护肤品、美甲品、瑜伽品、日用品、生活用品等等,都可以在美发店中销售。你销售洗发水,顾客总感觉你黑了她,因为淘宝上的专业线洗发水价格太坑爹了。 总结:美发店经营是典型的熟客模式,因此顾客满意度直接关乎美发店生意好坏。过去,乱七八糟的外卖、乌烟瘴气的推销,已经将顾客的心伤的很深。今天,我们必须回归!要回归真诚、回归技术、回归好产品、回归好服务!像对待自己亲人一样去对待顾客,发自内心的对顾好,顾客是感受得到的,你的生意还怕不好么?

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    美发店经营有误,该如何改善呢?如何把一个小理发店做强做大?揭秘理发店“运营秘笈”

    这个话题太大了,三言两语是说不明白,再说生意这种事情,没有人能给出具体的方案让你把店做大的。美发店经营有误区,导致没有新顾客也损失了一部分老顾客。可能是因为地理位置不够好,也有可能是因为店面装修配置达不到顾客的要求等。如果美发店老板还想继续开下去,就必须做出对应的改善。那么该如何改善呢? 但是,要想把现在的美发店做好做大,你要具备以下几点,尽管都是纸上谈兵,但都是经验之谈,可以借鉴而已。 虽然美发店的位置在一定程度上决定了很多的问题,但是位置的好坏并不能左右所有问题,如若位置不利,那么在条件允许的情况下,可以进行更换位置做更好的准备。当然不更换位置,把其他方面做得更好也一样可以吸引众多消费者。 美发店的装配配置在很大程度上也影响了顾客的选择。时代在飞速发展,落后的装修风格跟这个时代已经脱轨。如果一个店长在美发店的装修上都是吝啬的,那么在其他设施上更不愿意花费。 有一句话的很有道理,“没有人愿意通过你邋遢的外表,去了解你优秀的内在。”这句话用在美发店的装修上也很合理,人的形象就对应着美发店的装修,装修足够吸引潜在顾客,那么美发店的由内在服务自然就会被更多人所熟知。 由此可见,一家美发店的装修设计和配置是多么重要。美发店是需要店长主要经营管理的,除了店长就是与顾客接触更多的美发师了。在用人这一块,作为店长一定要慎之又慎。 一个优秀的美发师,具备过人的技术实力,会带动美发店的盈利,促进美发店的发展。一个一般的美发师,是能让美发店正常运营不赚不亏。而一个没有能力的美发师,不仅不能给美发店带来盈利,还会给美发店徒增各类麻烦事。 美发是靠技术实力说话,你营销再好,最终还是要用技术,所以没有技术、过硬的技术、过人的技术实力,一切都是空谈。所以,把一个项目做火,所有的活动、销售都要围绕着这个项目,让更多的人知道你才行。用技术拓客,用实力说话,肯定会得到顾客的青睐。 美发店需要什么样的美发师,作为经营者要在自己的心里有一个衡量的标准。从而改善美发店经营模式,让美发店发展的越来越好! 美发店的服务项目是由洗剪吹烫染护组成,你认为自己哪一项是你的强项?如果都好,说明都不好,因为没有特色。因此,你必须找到自己的技术特色,就拿这一个项目说事儿,还要把这个项目做到极致,做出自己的特色来,才能拥有更多的顾客喜欢。这一个项目会把你所有的项目带火 ,这就是一点带面的做法,主打一个项目很容易实现,而不是萝卜青菜一把抓,结果往往是捡了芝麻丢了西瓜。 当你的生意好了,技术特色的口碑出去了,自然就有人愿意跟你学、追随你,有了人就不能再用师傅带徒弟拿一套了,就要有一个发展的招兵买马做好人才储备规划了,就是员工的晋升管理规划,每个级别设置要学习的技术内容、考核方法等,让你的员工既能在你这里学到技术,又能有很好的发展,还能赚到钱的话,大家都是愿意跟你一起打拼的。 人品好,能吃苦耐劳,又有上进心还好学的员工,重点培养,有了一帮子和你打拼的兄弟们,你还愁把店做不大吗? 等待时机扩大经营 把店做好容易做大难,大店不是你开一个200平方的大店,就能经营好这家店。因为新开的店是没有客户基础和员工基础,如果管理跟不上,营销没手段,用不了多久有可能就黄了。所以,做强做大一定要做到有备而来,而不是冲动上马。 当你的客源饱和,助理都升到发型师,而你现有的面积又无法容纳更多的客人和员工的时候,就是你扩大经营的最佳时机。 1、小店扩大:在现有面积的基础上,把隔壁的房子拿下,原地扩大是最理想的,因为顾客都熟悉你的店,来去也方便。扩大后,方方面面都要升级,管理系统要更加严谨而科学,营销手段要更加灵活多变。不要因为扩大了,而让失去顾客就不划算,所以既要维护老顾客,又要留住新顾客,你的手段一定要够牛才行。 2、开分店:如果隔壁没有合适的门面,可以在离你1~2公里范围内开一个分店,距离不要太远,是因为你的商圈就这么大,太远顾客会流失,或者又要从头开始,那就太难太难了。一定要借助你老店的影响力,带动新店才行。这个时候员工分流,顾客分流,两个店相互互动,很快就做起来了。 3、多店经营:第二家店开火了,就不要急着开三店,因为你的人员储备还不到位,两个店的顾客未必饱和,所以一定要按兵不动,继续储备员工力量,储备顾客的流量,水到自然渠成,盲目开店往往适得其反。当一切都如愿,顾客饱和员工应饱和,再开一家店,同样的思路,同样的方法,三店也就顺利开起来,如法炮制四店、五店就这么开起来了,每个店都有着自己的商圈,根据商圈的位置和消费水平,指定一些适合消费全体的价格,让每个店都做出自己的特色来,这就是多店经营模式。 当你开第二家店的时候,格局已经发生了变化,你的管理团队一定要建设好,内部的股份划分等一定要落在实处,利润分配等一定要白纸黑字能放在桌面,这样大家的目标明确,做起事情来也会更加卖力。 管理层建设好,架构运行良好,你就要提升自己的管理能力了。聪明的老板都是让别人给自己赚钱,笨蛋的老板都是自己给自己卖命。那么你就要走出去,学习别人成功的经验,懂得一位成功的商人应具备的各种知识,充实自己的管理水平,不断完善自己现有的管理系统。一定要学会慢火煮青蛙这个道理,千万不要出去一听课,立马上头,回来就大动干戈,搞不好会把你现有的模式打碎,所以一定要悠着来。 经验之谈:如何把一个小理发店做强做大? 管理水平提升了,营销手段也不能落后,做生意没有一点商人的头脑是不行的,一定要学会如何激活老顾客,带动新顾客,在不同的季节和节假日做一些有效果的活动。互联网的模式和思维一定不能落后于别人,不仅是要懂,还要会用才行,因为未来肯定是互联网的时代,一定要走在别人的前面才行。 做强做大不是没有可能,而是一定要打好基础,一步一步来,千万不要听信一些模式和系统,大道理谁都会讲,落不了地都是白说。各种漫天飞舞的方案能不能落地,才是关键所在。更不能拔苗助长去强行启动,也许别人的一个方案让你瞬间火爆,但以你现在的技术实力和经营店面的水平,是很难驾驭的,活动结束就会发现是一片狼藉,抱怨声四起,各种投诉不满要求退款等时有发生, 这些都是你急功近利造成的,最后给人家管理公司交了一笔不菲的加盟费,自己心里滴着血收拾烂摊子,这样的案例多如牛毛,请擦亮眼睛,相信自己,一步一个脚印吧!踏踏实实的走自己的路,才是你唯一的出路。 以上内容,都是本人的血泪史和经验之谈,分享给你,希望能引以为戒吧!

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    行业第一破解:美发店经营管理的十个关键词,绝对收藏,立即分享!

    多年的美发从业经验,笔者发现,美发店做的成败与否,尽管原因很多,但是归纳起来主要就是十个方面。下面笔者就将总结出来的美发店经营管理的十个关键词,分享给大家: 一、美发店经营理念 “道生一,一生二,二生三,三生万物”,这是世间最大的真理,也是最为高深的道理。那么什么是“道”呢?在哲学世界,道是万物的本源,道是万事万物发展的规律;在企业,“道”是管理思想,“道”是经营理念,“道”是企业生存与发展的指导思想。 我们经常用一个人的理念优劣来判断这个人的事业能做多大,而且用这种判断方法得出的结论往往非常准确。这是因为理念决定你的态度、思路和行为,而你的行为最终决定着最终的结果。所以,美发店要想做的好,老板必须有好的理念。 那么什么是好的理念呢?笔者认为在我们美发店行业,要有如下三个方面的理念:第一、是对客户的理念:要以客户需求为中心,追求客户的满意;第二、是对员工的理念:要向员工分享经营成果,把员工当成自己的事业伙伴;第三、是对技术追求卓越的理念:努力提高技术水平,为客户提供更高品质的服务。 理念不能固守,要跟随发展。所以美发店老板要多出去参加课程,去接触新理念、学习新理念、接受新理念、践行新理念。 二、美发店经营定位 相信很多人都听说过“定位”这个词,但是真正了解定位、会运用定位方法的人不多。所谓定位就是你在消费者心目中的具体位置,通俗一点讲就是你的标签。我们以身边的人为例,你会感觉,有的人憨厚;有的人势力;有的人狡猾;有的人精明;有的人爱虚荣;有的人爱嫉妒,等等。这些个形容词就是标签。 美发店也是一样,不同的美发店在消费者心中也会有不同的标签,关键看你希望自己在消费者心中的标签是什么,以及你具体如何做。而这个你所希望的标签,就是你要塑造的定位。 你希望哪些人群成为你的顾客,你的店名、装修、服务、收费,都要跟你的目标顾客相匹配。比如你定位给普通大众,你的洗剪吹价格就不能定得太高;假设你定位成烫染类的店铺,那么你的装修风格就要时尚;假设你想定位成高端店,那么你的重心必须落在服务上。 定位要在投资美发店前想好,这样才方便后面的规划。定位是只集中服务于某一个群体,然后对这个群体的服务做到极致。定位是有所为有所不为,定位是你区别于竞争对手的特色点。 定位也不是一成不变的。你当初的定位可能是错误的,那么你就要调整定位。你的生意如果不好,你首先要想到的也应该是定位。理论上讲,只要你定好位,就算再不好的位置、最少的投资,都可能获得成功。 三、美发店经营选址 店址不能随便更换,所以选址是一项重要的长期投资。从表面上看,选址只是选择开店的位置,但实际上其背后是选择你的经营方式、和定位你的目标客户群。 假如你想针对高端市场,那么你可能会把美发店开在高端购物商场里;假如你想通过会员制来发展生意,那么你可以将美发店开在写字楼里;假如你想通过价格优势和大量的客户数量来发展你的生意,你可以将美发店开在商业区里;假如你想针对学生市场,你可以将美发店开在学校聚集的地方等等。 店址是商圈,店址是你的定位,店址是你的经营方式。所以,有些专家宣称,做生意就是选址、选址、再选址。可见,选址是多么的重要。 有人说,我的选址错了怎么办?两个办法,一个是调整你的定位、策略;另一个就是关店、重新选址再开。 四、美发店经营装修 美发能带给人以美丽,引领着时尚潮流,属于时尚行业,店铺设计应透着时尚和艺术。但是在现实中,我们却很少看到时尚、艺术的美发店。这是因为很多美发店老板只是把美发当成是一项谋生的技术,在他们心里的关键词是:“洗剪吹烫染护”等功能词,而不是“时尚”“美”“潮流”“个性”等形容词。 功能词,只能装修出千篇一律的美发店;形容词,才能装修出有特色的美发店。而中国大多数美发店都是千篇一律的,大多数美发店都是缺少自己特色的,所以大多数美发店的利润是越做越薄、生意是越做越差。 你的生意想做给谁,你就要按照你的目标客户的品味和需求去装修;你的美发店想以哪类项目作为主营项目,就要在装修上营造出以这类项目为主的氛围。 装修属于一次性投资,不属于持续的长期投资,尽管前期投资可能很大,但是笔者还是建议在装修上不能省。另外,装修也不一定要花很多钱,而是要装出你的与众不同,要让你的目标顾客喜欢! 五、美发店经营定价 价格是影响消费者决定是否购买的重要因素。价位不怕高,怕的是你的服务与你的价位无法匹配。中国是一个消费多元化的国家,只要你的定价与你提供的服务能够相匹配,顾客不是问题。 在定价实战中应重点考虑如下三个因素:第一个是成本,你不能亏本做生意;第二个是竞争,你的定价不能太离谱,要有竞争力;第三个是定位,你的定价必须能跟你的目标客户相匹配。 谈定价,不能回避升价问题。在经营成本激增的今天,你不用不敢升价,只要你有合理的升价理由,升价策略可以帮你完美过渡。 跟大家分享一下定价方法:1、洗剪吹定价,要考虑竞争因素,根据发型师不同或者顾客要求不同,可以做出几个档次的定价,有的档次保本,有的档次盈利。2、染烫定价,根据要染出的效果、使用的药膏,充分考虑技术因素、利润,再进行定价。3、服务项目的定价,主要考虑员工成本、产品成本、利润,其中员工成本要重点考虑服务时间成本。 定价是筛选顾客,定价意味着放弃一部分顾客,因此定价要仔细研究、慎重决定,避免因定价不当给美发店造成严重损失。 六、美发店经营项目 在美发店中,广义的项目包括洗剪吹烫染护,狭义的项目是指非常规项目,比如头皮项目、肩颈理疗项目等等。从利润的角度来说,非常规项目的利润较高,但是销售的数量可能相对要少。 笔者还有另外一种分类方法,将项目分为技术型项目、流程型项目和一般项目三种。其中技术型项目,比如剪发、烫发、染发,要求有审美高度和技术经验,可以收费高些,并且顾客愿意为美而付钱。美发店承担的差评风险也较大,因此要有较高的利润空间。 流程型项目,比如头皮项目、肩颈项目,由多个服务流程组成并有一定的服务标准要求,对人员素质和手法要求相对较高,客户的体验感较强,也可以收费高些,顾客愿意为享受付钱。 一般项目,是指常规的洗剪吹、洗吹、护理,有大众性,哪个美发店都能做,因此价位不宜收的过高。但是剪发不是不可以高收费,而是要分类。市场上常见的分类方法是按发型师的级别分类,比如高级发型师、资深发型师、总监发型师。笔者还建议一种收费方法,按照发型师的投入情况,分为:创意设计、精剪、普通剪发。 项目是产品+技术+服务,是有附加值的,收费可高可低,利润可多可少,有极大的发展空间。笔者建议一些成规模的连锁美发店,可以设立专门的项目开发运营部门,这对提高连锁美发店的竞争力大有裨益。 七、美发店经营技术层面分析 在美发店业,技术关乎顾客对美发店的评价,是服务的内核,是生存之本,美发店的技术水平直接关乎到美发店的成败。 有四个技术最为重要,第一个技术是剪发技术,包含发型设计;第二个技术是染烫技术,是塑造美的重要方式;第三个是按摩技术,包括各类洗发、各类身体项目;第四个是造型技术,让顾客满意离店。 目前我们美发店业最大的问题是各个美发店提供同质化的服务,每个美发店的技术核心点未能突出出来。比如A美发店以剪发技术为核心,但是顾客不知道,会因为染发效果不佳而影响店铺评价。 发型师个人技术定位的不清晰也是很关键的因素。比如B发型师善长25岁左右女性的发型,但是他每天不得不去给30-50岁的群体进行剪发,这导致他的专长无法发挥。 因此笔者建议,美发店可以在门口打出两个广告,一个是价格广告,告诉顾客你的消费档次;一个是顾客对象广告,告诉你的美发店主要是面向哪些顾客提供服务的。相信通过这样的调整,你美发店的顾客满意度会大大提高。 技术来源于专注,因为专注所以专业。美发是有很强技术含量的工作,要想真正的锁住顾客,不是靠“卡”、不是靠“活动”,而是靠真实力——技术! 八、美发店经营特色 百度百科关于“特色”的解释是:一个事物或一种事物显著区别于其他事物的风格和形式,是由事物赖以产生和发展的特定的具体的环境因素所决定的,是其所属事物独有的。 美发店没有特色就如同人没有个性、没有特点。特色是基于竞争的,是区别于竞争对手的,是容易被消费者所感知、认可的,是提高美发店竞争力的重要因素。 特色这个词很宽泛,什么才是特色呢?笔者举几个例子,大家一看例子就知道了,但是如果有一家美发店用过了,你最好不要再用,因为只有独家的才叫特色。 从店面形象的角度来讲,你可以在店头或者橱窗设计上体现你的特色,比如别的美发店都是用转灯,你可以用闪灯,在美发店外面营造更炫的色彩空间。 从服务行为标准的角度来讲,别的美发店有客人进门都说“老板,欢迎光临”,你可以改换成其他的称谓,让顾客有不同的感受,比如你可以说“漂亮的美女/帅气的小哥,欢迎光临”等等。 从服务项目的角度来讲,你可以增加一些别的美发店没有的服务项目,比如免费头皮检测,免费发质检测等等。 总之,要开动脑筋,要做出一些能够区别于竞争对手的特色来。拒绝千篇一律,鼓励标新立异! 九、美发店经营-服务篇 美发店属于典型的服务业,其特征是以劳动满足他人需要从而获得报酬。既然是服务业,美发店的所有经营活动都不能离开“服务”这个关键词。 有关服务的关键词,比如服务项目、服务态度、服务行为、服务标准、服务流程,等等。每个关键词都有极大的发展空间。认真研究好每个关键词,并用心去做,你的美发店业绩将迅速提升。 根据笔者的观察,有三项服务是我们美发店行业需要重点关注的:第一个是服务的标准化的问题,也就是员工对顾客的每个言谈举止、操作手法的标准化,要落到纸上、执行到每个细节中。 第二个是服务的流程问题,就是要将每个服务项目、服务过程进行动作分解,让顾客能感觉到流程的规范化、专业化,从而感受到我们服务的用心。 第三个是服务的态度问题,服务态度属于心理层面的问题,发自内心、表于形式,包括表面的态度和内心的态度。市面上有很多关于心态培训的课程,但是这些可能都不能根本解决问题,要想根本解决问题,还是要从美发店的管理理念、管理文化入手。 服务做的是细节、服务做的是用心、服务做的是感受,让服务成为你的品牌,让服务在你的顾客心中生根发芽,服务就是你的最大竞争力。 十、活动 有部分美发店对“做活动”比较麻木了,他们的观点是:做活动,有人气;活动一停,人气没了;总做活动,顾客就会等着有活动再消费。 笔者很认同上面的观点,但是也有可商榷的地方。如果不做活动还有人气,那咱就不需要做活动了;如果做活动没人气,咱干嘛还要做活动呢?如果活动一停,人气还长期存在,那我们一辈子做一次活动就够了;如果经常做折价的活动,消费者肯定会等着你降价再消费。 活动做的成功与否,活动效果持续时间的长与短,跟活动策划有直接关系。你总是做特价活动,并且把价格打的很低,那顾客肯定会等你降价;你做短期造人气的活动,不考虑后期锁客,活动效果的持续自然不能持久。 由于“活动”这个概念很大,涉及到的范围非常宽广深远,笔者就不在这里详细论述了。但在这里,笔者提一下做活动应考虑的关键点:第一、时机,就是在什么时候做活动才容易起效果;第二、目的,你到底是为了营造人气、还是为了后期锁客、还是为了竞争隔壁美发店?第三、手段,你用价格手段、服务手段、礼品手段,还是其他手段?第四、吸引力,你的活动是否是顾客认同的、是否对顾客有吸引力;第五、战斗力,你是否能充分调动起你的员工为之奋力? 综述:我们通过对关键词的挖掘,往往可以找到行业管理的核心关键点。与美发店相关的关键词除了上面的10个之外,还有诸如“团队”、“模式”、“营销”、“品牌”、“产品”、“满意”、“专业”等等。“一花一世界”,每个关键词都充满内涵,值得探讨和深度推敲。经营管理是一项智力活动,需要策略,并关注到细节,落地于执行,是我们美发店行业永久的话题。(文/白云道长,微信公众号bert_1311,转载请注明出处)

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