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    餐厅服务与管理

    1545人学过
    课程简介:

    餐厅服务与管理是酒店专业的核心课程之一,是一门理论与实践兼顾的课程。通过对该课程的学习,旨在使学生较系统的掌握餐厅服务与管理所必备的理论与服务技能,并能在实践中对所学理论能学以致用,从而为学生毕业后适应酒店方面的服务与管理工作需要打下良好的基础。

    餐饮概述1. 餐饮部概述1. 中餐厅服务任务1 了解餐饮部的地位任务1 理解餐饮生产的特点任务1 掌握服务员的仪容仪表要求任务1 了解中餐厅概况任务一 掌握中餐摆台的方法及要领训练1:餐巾折花的基本知识任务1 了解西餐厅及西式菜肴概况任务1 了解日式餐厅及日本料理概况酒吧服务与管理任务1 认识酒类基本知识任务1 认知葡萄酒的种类、酿酒葡萄的品种及其酿造工艺任务1 了解鸡尾酒基本常识咖啡厅服务任务1 咖啡厅的经营茶艺服务任务1 茶的起源及饮茶之功效任务1 茶具任务1 掌握徒手斟酒的方法及要领任务1 掌握中餐上菜任务1 分菜的方式和分菜顺序任务一 掌握迎宾服务的方法与要领枫叶摆台中餐摆台便餐摆台早餐摆台便餐摆台早餐摆台轻托参考摆台参考摆台任务1 托盘的基本知识任务1 咖啡知识概述任务1 单品咖啡知识点1 茶馆的选址和设计餐饮服务技能1. 折花2. 西餐厅服务任务2 了解餐饮部的组织机构及各部门的主要职责任务2 餐饮销售的特点任务2 掌握服务员服务姿态要求任务2 掌握零点餐服务任务二 掌握西餐摆台的方法及要领训练2:学会30朵杯花任务2 认识各类西餐餐用具及其服务规则任务2 掌握日式餐厅服务技巧1.酒水知识任务2 了解啤酒任务2 认知葡萄生长环境、世界著名产区任务2 掌握鸡尾酒调制1.咖啡的鉴赏与调制任务2 咖啡豆的鉴别方法任务2 咖啡厅的服务1.了解中国茶文化任务2 茶艺服务任务2 掌握轻托操作的要领任务2 掌握托盘斟酒的方法及要领任务2 掌握西餐上菜任务2 分菜要求及注意事项任务二 掌握入席服务的方法与要领彩凤翼美托盘西餐摆台宴会摆台午晚餐摆台宴会摆台午晚餐摆台重托动画动画任务2 花式咖啡任务2 茶的种类及制作工艺知识点2 茶馆的经营管理2. 餐饮部服务人员的素质要求餐厅服务与管理2. 摆台任务3 了解餐饮部的主要岗位及各岗位的主要职责任务3 餐饮服务的特点任务3 掌握服务员的语言沟通技巧训练3:餐巾折花的基本技法任务3 熟悉团体餐服务任务3 认知西餐服务方式及服务特点3.日式餐厅服务任务3 了解黄酒2.葡萄酒任务3 掌握葡萄酒品鉴的方法及与菜肴搭配的规律任务3 掌握鸡尾酒装饰的方法及其原则任务3 常用咖啡器具3.咖啡厅服务方法与管理基本原理2.掌握茶艺服务方法任务3 掌握重托操作的要领考核评价任务三 掌握香巾服务的方法与要领餐巾折花曲院风荷起托任务3 干茶的鉴别与保管酒吧服务与管理3. 斟酒任务4 熟悉中餐宴会服务任务4 掌握西式早餐服务4.知识链接任务4 了解中国蒸馏酒任务4 掌握侍酒服务及葡萄酒的储存管理3.鸡尾酒任务4 熟练操作12款鸡尾酒的调制知识链接知识链接任务四 掌握茶水服务的方法与要领餐具展示水上睡莲落托4. 上菜任务5 掌握扒房服务5.考核评价任务5 了解外国蒸馏酒知识链接考核评估考核评价任务五 掌握松餐巾取、筷套服务的方法与要领雨后春笋茶艺服务任务6 掌握西餐宴会服务技巧任务6 了解配制酒类考核评价综合练习综合练习任务六 掌握撤换餐盘的方法与要领乘凉帐篷5.掌握细节服务的操作规范任务7 掌握自助餐服务技巧综合练习综合评估综合评估任务七 掌握结账服务的方法与要领蝴蝶纷飞综合评估任务八 掌握佐餐酒开瓶服务的方法与要领 综合练习企鹅迎宾2.咖啡的冲泡方法知识链接扇面送爽3.了解茶馆的经营与管理考核评价衣冠楚楚郁金香虎背鸟 海鸥翱翔圣诞火鸡山鸡白鹭卷芯花单荷花皇冠光荣花仙人掌迎宾花篮双荷花冰玉水仙卷蝴蝶龙头花双芯结蒂马蹄莲花驼鸟三明治姐妹花孔雀开屏彩蝶纷飞长尾鸟翘尾鸟大鹏展翅四尾金鱼宝石花和平鸽月季花日本褶牛角帽爱意火船双扇餐巾袋帆船摆台中餐宴会摆台西餐宴会摆台

    评价

    3
    发表评论

    0/500字

    2017-07-19 21:18:19

    等等

    谢谢,老师!

    0

    2017-07-19 21:14:23

    叶昌宝

    你好,这可能是由于你未能将卷卷的紧实。

    0

    2017-07-19 14:48:11

    等等

    老师,我折叠好的马蹄莲插入杯中后会倒下,怎么办?

    0

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