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    中式冷菜实训课程

    1725人学过
    课程简介:

    中式冷菜实训是将冷菜制作技法、美学知识、冷菜制作知识融入到冷菜菜肴制作当中,学生通过本课程的学习,能够有效的认识冷菜在菜肴制作中的地位和作用,掌握冷菜的制作方法、制作步骤、菜品组合,菜品设计开发、色彩搭配、加工方法、原料选择等方面的综合知识,同时也重点培养了学生创新意识及职业素养。

    模块一:冷菜认知1、酸辣白菜1、炝干丝1、卤水金钱肚1、醉鸡1、烟熏白鱼1、酱牛腱1、怪味腰果制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录三维制作演示制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录制作实录1.冷菜认知理论模块二:拌制类2、东北大拌菜2、腐乳炝虾2、香菇银杏2、酒糟鸭舌2、酱汁茭白2、怪味鸡三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示制作实录三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示三维制作演示2. 冷菜的特点3、麻辣凤爪模块三:炝制类3、盐水鹅3、陈皮兔丁3.冷菜与热菜的区别4、老醋生仁模块四:卤制类4、胭脂鹅脯4、酿红枣4. 一般冷菜制作方法5、蒜泥白肉模块五:醉制类5、海苔小黄鱼5.冷菜常用的调味汁6、泡椒猪耳模块六:熏制类6、糖醋排骨7、翡翠羽衣模块七:酱制类7、烤鳗模块八:其他类8、玛瑙蛋9、美极夏果西兰花目录测试10、紫把药芹11、酥焅鲫鱼12、水晶肴蹄模块二:拌制类1、酸辣白菜1、炝干丝1、卤水金钱肚1、醉鸡1、烟熏白鱼1、酱牛腱1、怪味腰果模块三:炝制类2、东北大拌菜2、腐乳炝虾2、香菇银杏2、酒糟鸭舌2、酱汁茭白2、怪味鸡模块四:卤制类3、麻辣凤爪3、盐水鹅3、陈皮兔丁模块五:醉制类4、老醋生仁4、胭脂鹅脯4、酿红枣模块六:熏制类5、蒜泥白肉5、海苔小黄鱼模块七:酱制类6、泡椒猪耳6、糖醋排骨模块八:其他类7、翡翠羽衣7、烤鳗8、玛瑙蛋9、美极夏果西兰花10、紫把药芹11、酥焅鲫鱼12、水晶肴蹄练习二:拌制类1、酸辣白菜1、炝干丝1、卤水金钱肚1、醉鸡1、烟熏白鱼1、酱牛腱1、怪味腰果练习三:炝制类2、东北大拌菜2、腐乳炝虾2、香菇银杏2、酒糟鸭舌2、酱汁茭白2、怪味鸡练习四:卤制类3、麻辣凤爪3、盐水鹅3、陈皮兔丁练习五:醉制类4、老醋生仁4、胭脂鹅脯4、酿红枣练习六:熏制类5、蒜泥白肉5、海苔小黄鱼练习七:酱制类6、泡椒猪耳6、糖醋排骨练习八:其他类7、翡翠羽衣7、烤鳗8、玛瑙蛋9、美极夏果西兰花10、紫把药芹11、酥焅鲫鱼12、水晶肴蹄

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