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    中式面点课程

    ¥500/月 68096人学过
    课程简介:

    中式面点课程参考国家中式面点师初级工标准,从强化培养操作技能,掌握一门实用技术的角度出发,让学生了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,该课程除了传统课程的理论知识外,更为重要的是课程中的实操知识。课程能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。对于提高从业人员基本素质,掌握初级中式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

    第一章操作前的准备第一节操作间的整理及个人着装第一节常用设备第一节稻谷与稻米第一节常用咸馅原料的初加工第一节水调面坯第一节搓、擀、卷第一节 烤2.1 化学膨松面坯教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学教学第二节面坯的基础操作技术要领第二章设备与工具第二节常用工具第二节小麦与面粉第二节常见的咸焰第二节膨松面坯第二节切、包、模具第二节 煮2.2 生物膨松面坯课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习课后练习第三章面点原料常识第三节杂粮第三节杂粮面坯第三节 烙第四章制馅工艺(一)第五章面坯调制工艺(一)第六章成型工艺(一)第七章熟制工艺(一)第1课 操作间的整理及个人着装第2课 面坯的基础操作技术要领第3课 设备与工具第4课 面点原料常识第5课 常用咸馅原料的初加工第6课 生咸馅第7课 熟咸馅第8课 水调面坯的特性第9课 水调面坯加工实例-水饺第10课 水调面坯加工实例-锅贴第11课 水调面坯加工实例-四喜饺第12课 水调面坯加工实例-炸酱面第13课 水调面坯加工实例-烧卖第14课 化学膨松面坯的特性第15课 化学膨松面坯加工实例-油条第16课 化学膨松面坯加工实例-马拉糕第17课 生物膨松面坯加工实例-刀切馒头第18课 杂粮加工工艺第19课 杂粮面点制作实例-小窝头第20课 杂粮面点制作实例-玉米面发糕第21课 杂粮面点制作实例-莜面饺子第22课 杂粮面点制作实例-小米粽子第23课 成型工艺-搓(一)第24课 成型工艺-搓(二)第25课 成型工艺-擀(一)第26课 成型工艺-擀(二)第27课 成型工艺-卷(一)第28课 成型工艺-卷(二)第29课 成型工艺-切(一)第30课 成型工艺-切(二)第31课 成型工艺-包第32课 成型工艺-模具第33课 熟制工艺-烤制品制作实例-芝麻烧饼第34课 熟制工艺-烤制品制作实例-起酥第35课 熟制工艺-煮制品制作实例-粥第36课 熟制工艺-煮制品制作实例-拨鱼面第37课 熟制工艺-煮制品制作实例-刀削面第38课 熟制工艺-烙制品制作实例-油酥大饼面坯调制工艺(一) 第一节水调面坯水饺油酥面团制品双麻酥饼视频视频鲜肉粽视频视频视频油条视频第二节化学膨松面坯 熟制工艺(一) 菊花酥米及米粉类制品三维动画演示三维动画演示三维动画枣泥拉糕三维动画三维动画三维动画第三节杂粮面坯 互动实训互动实训三维实训互动实训互动实训三维互动第1课时—操作间的整理及个人着装第2课时—面坯的基础操作技术要领第3课时—设备与工具第4课时—面点原料常识第5课时—常用咸馅原料的初加工第6课时—生咸馅第7课时—熟咸馅第8课时—水调面坯的特性第9课时—水调面坯加工实例-水饺第10课时—水调面坯加工实例-锅贴第11课时—水调面坯加工实例-四喜饺第12课时—水调面坯加工实例-炸酱面第13课时—水调面坯加工实例-烧卖第14课时—化学膨松面坯的特性第15课时—化学膨松面坯加工实例-油条第16课时—化学膨松面坯加工实例-刀切馒头第17课时—化学膨松面坯加工实例-马拉糕第18课时—杂粮加工工艺第19课时—杂粮面点制作实例-小窝头第20课时—杂粮面点制作实例-玉米面发糕第21课时—杂粮面点制作实例-莜面饺子第22课时—杂粮面点制作实例-小米粽子第23课时—成型工艺-搓(一)第24课时—成型工艺-搓(二)第25课时—成型工艺-擀(一)第26课时—成型工艺-擀(二)第27课时—成型工艺-卷(一)第28课时—成型工艺-卷(二)第29课时—成型工艺-切(一)第30课时—成型工艺-切(二)第31课时—成型工艺-包第32课时—成型工艺-模具第33课时—熟制工艺-烤制品制作实例-芝麻烧饼第34课时—熟制工艺-烤制品制作实例-起酥第35课时—熟制工艺-煮制品制作实例-粥第36课时—熟制工艺-煮制品制作实例-拨鱼面第37课时—熟制工艺-煮制品制作实例-刀削面第38课时—熟制工艺-烙制品制作实例-油酥大饼第13课时—操作间的整理及个人着装

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