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以光明乳业为例：全程冷链物流如何让鲜奶更鲜？

随着乳制品消费量、生产量的高速增长，带来的不仅仅是乳制品行业在品牌、价格、渠道、奶源、科技水平、研发能力、新产品创新能力等方面的快速发展，物流供应链配套服务方面的需求也随之快速增加。乳制品生产或销售企业，一般采取全程冷链物流模式以确保其产品从奶源地到消费者手中的品质。冷链物流”这个词看似高冷，实则跟老百姓的生活息息相关。2016年以前，冷链物流一直处于不温不火的发展状态，收入不足社会物流业总收入的3%。然而，眼下的冷链物流发展势头迅猛，飞上枝头，成为各大知名企业争相追逐投入的对象。该课程将深入解析光明乳业的全程冷链物流如何让鲜奶更鲜。

乳制品是市民饮食中较常见的种类，除常温乳制品，低温乳制品也逐渐受到市民的亲睐。相比于常温乳制品，低温乳制品指的是全程都需要保持2~6℃的低温才能保质保鲜的乳制品。那低温乳制品是如何利用冷库冷链实现到达消费者手上的牛奶等乳制品还是新鲜的呢？

现在中国，乳制品消费量、生产量都在高速增长，带来的不仅仅是乳制品行业在品牌、价格、渠道、奶源、科技水平、研发能力、新产品创新能力等方面的快速发展，物流供应链配套服务方面的需求也随之快速增加，全程冷链物流的配套服务是乳制品行业高速发展的品质保障。

乳制品冷链物流特征

乳制品冷链物流基础建设投资大　

乳制品对实效性的要求高

乳制品对存储温度、条件要求高

乳制品冷链物流需要遵循行业内的3T原则：流通时间、产品耐藏性及温度要求

图 1 乳制品冷链物流3T原则

乳制品冷链物流模式

图 2 乳制品冷链物流模式图

我国大部分乳品企业都采用全程冷链物流模式，从奶源地着手保证乳制品品质。整个行业来看，供应端乳制品冷链物流即奶源地到生产工厂间对于原奶的收集、储藏及运输。销售端的乳制品冷链物流模式和其销售通路是密切相关的。乳制品生产后运输至配送中心或经销商仓库处，再进行二次分拨，配送至终端门店或直接拆零配送给客户的冷链物流模式。近年兴起并快速发展的电商O2O模式，乳制品运输至配送中心、经销商或渠道商后，通过电子商务模式，消费者直接下单，由配送中心、经销商或渠道商直接进行拆零配送，满足消费者的即时需求。

为了维持牛奶新鲜的口味和丰富的营养，从“奶牛”到“奶站”到“奶罐车”到“工厂”的工序中明确规定：从挤奶到进厂贮藏的牛奶的全程低温封闭式的运输需在6个小时内完成。另外，除到工厂的严格全程冷链外，出厂后的配送、销售等也需严格遵循全程低温，否则失衡环境下的牛奶等乳制品极易变质，造成食品卫生安全隐患。例如，企业在出厂后的运输需自购或与第三方物流冷链企业合作，采用冷藏运输车保障低温运输；运输至零售终端如小店、零售店、批发店等零售商后，零售商需将低温牛奶等乳制品遵循储藏规范放置在冷柜中，以保证低温乳制品的质量。

冰柜等零售终端的设备是消费者所常见的，也是易操作的。那低温乳制品在运输过程中有哪些注意事项呢？

1）低温乳制品属于温度升高后就极易腐败变质的产品，所以在外界气温较高的夏季，建议选择早晚或者夜间运输，尽可能地减少外界气温的影响。

2）低温乳制品运输时最好才有专门的奶罐车，如条件不允许，则一定要确保盛装牛奶的容易具有良好的隔热保温性能，同时确保盛装容器一定要严格消毒且已盖严实，避免运输过程中的污染、或因震荡造成升温或者溅出。

3）低温乳制品运输过程中严禁中途长时间停留，尤其是从挤完奶到工厂加工的这段时间。尽量缩短运输时间，所以建议低温乳制品经营企业将冷库工厂的选址一定要接近奶源且交通便利的位置。

光明乳业全程冷链物流模式案例解析

光明乳业多年来一直不断完善它的冷链物流体系为“让用户真正喝上新鲜的奶”这一承诺保驾护航。

物流发展历程：

1991年，光明乳业成立，分散的车队进行运输

1997年，物流事业部成立，进行车队整合，统一运营

2003年，上海领鲜物流有限公司成立，为光明乳业提供仓储配送服务

2015年，已在上海为中心的华东地区建立起强大的现代冷链物流体系

光明乳业冷链物流通路与其销售通路相匹配

国内乳品企业一般分为奶源型和城市型两种类型，光明乳业是传统的城市型企业。光明乳业的全程冷链物流模式与其销售通路密切相关。为了支持庞大的销售网络，光明乳业全程冷链物流服务作为支持。光明乳业冷链物流不仅要服务于奶源地到生产厂的冷链物流运输、储藏外，主要服务于销售端乳制品的储藏、运输及配送。

图 3 光明乳业冷链物流通路

全程冷链物流通路：

从奶源地-工厂-配送中心/经销商仓库-大卖场、连锁超市和便利店-消费者

从奶源地-工厂-配送中心-社区奶站-消费者

从奶源地-工厂-配送中心-经销商仓库-大卖场、连锁超市和便利店-消费者

光明乳业冷链物流亮点：

光明乳业各层级仓库基本可以实现零库存作业l

光明乳业从早些年就引进了全程冷链技术，并不断完善，从源头着手确保产品品质

组建社区送奶工队伍，让光明乳业全国首创的“光明随心订”特色服务为城市里的千家万户提供更有效便捷的服务

光明乳业冷链物流提升点：

随着销量节节攀升，新的网点、路线不断出现的同时，仓库重新规划和整合就成为公司目前需要解决的问题。

领鲜冷链物流应该部署占据尚未成熟的第三方冷链物流市场，加强新的物流服务项目开发，创造高附加值的物流利润，成长为综合的专业冷链物流第三方物流服务商。