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超市蔬菜加工处理、陈列的销售规范——开社区超市小老板必备锦囊

导读：我们平常去买菜时，要么去菜市场要么去超市，这2个地方各有优劣，超市的菜价格公正透明，东西也正规一般不会出什么大问题，但是受限于面积，提供的食材种类少，如果是平常的菜大部分可以买到，但是一些不常见的菜可能就没有。而菜市场面积比超市大很多，商户更多独立经营，每个商户都提供自己特色的产品，东西种类非常多，好的差的鱼龙混杂，价格也有差距，自己买菜的时候仔细辨别。超市门店蔬菜加工销售规范有哪些？

超市门店生鲜如何既能鲜度、陈列美感又能减少损耗呢?下面我们一起来看看《门店蔬菜加工销售规范》。

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

一、超市蔬菜陈列原则

1、商品陈列按分类陈列

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水(喷根部，不喷叶面)保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

二、超市蔬菜品质控制:

1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。

6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量

1）先进先出原则: 补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。

2）批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品(如叶菜、被顾客挑剩的促销品)必须批进批出(可出清或收下统一出清)，以保证整个排面商品品质良好一致。

三、生鲜商品定价指导

1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价(如先八折后五折再三折)不可图省事一步到位。

2、严禁把正常品用出清价销售。

3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。

四、掌握出清时机：

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。

1、即时出清：商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量;随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。

2、晚间出清：利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。

3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。

4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。

5、出清要配合叫卖，不可无人管理。

贩售方式：

1、裸卖:

(用塑胶带扎捆销售)可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。注：不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。

2、托盘或连卷袋包装:

(大约包装量)1)菇菌类除香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。2)青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋(盒)500克左右。3)马兰头、菠菜、银芽:每袋(盒)250克左右。4)椒类(例:青尖椒、青圆椒等)、番茄类:每袋(盒)300克左右。5)加工菜类(例:毛豆仁):每盒100克左右。

3、保鲜膜包装：

1)黄瓜、丝瓜、胡萝卜:

3条/包。

2)冬瓜:一片/包。

3)苦瓜、玉米、佛手瓜:2个/包。

4)茄子:3条或4条/包。

5)卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包

附门店蔬菜加工销售规范表格：