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食品生产知识|浅析食品生产加工环节易出现14种常见问题主要表现有哪些

一些食品生产加工企业在质量控制中无法准确确定关键控制点的问题,，本文浅析食品生产企业加工环节易出现14种常见问题主要表现有哪些

1. 生产车间防鼠、防蝇、防虫措施和洗手、更衣等设施不符合要求或形同虚设。

2. 仓库物品存放混堆混放，不满足先进先出的原则，也未离地离墙存放。

3. 食品生产设备、设施、工具和容器等没有定期维护保养，及时进行清洗、消毒；直接接触食品及原料的工具和容器不能有效证明无毒无害。

4. 关键加工工序操作人员对操作要求不明确，关键控制点不能有效控制和正确记录。

5.出厂检验未按要求进行：

一是没有按规定对每批产品实施出厂检验；

二是不按出厂检验项目进行检验，随意减少检验项目，检验记录和检验报告不符合要求；

三是产品不经检验就出厂。

6. 原辅料验收台账、成品销售台账内容记录不全，没有妥善保存，也没有及时索票、索证。

7. 企业负责人不明确自身产品质量责任和义务，不熟悉食品质量安全知识。

8. 生产操作人员安全卫生意识较淡薄，未经洗手、穿戴工作衣帽进入生产车间。

9. 检验人员未经培训、持证上岗，检验技术存在不足。

10. 企业现行有效相关标准收集不全，使用过期作废标准。

11. 标签标示不符合规定要求。

12. 食品添加剂未按要求进行管理，超量、超范围使用食品添加剂。

13. 不合格品处理、不安全食品召回、岗位质量责任等制度未健全和有效进行。

14.加工过程中减少加工工序，生产工艺布局不合理，存在交叉污染。