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茶楼经营管理创新模式:高端综合茶楼管理人员一周的工作计划

一直以来，人们对酒店餐饮的管理都非常称道，对茶楼的管理都认为比较简单。这话说得有一定的道理，毕竟茶楼的人比较少，相对来说，管理的范围和直径比较小一些，能比较有效地执行和监管。但是，如果据此认为茶楼的管理就比较容易，那就不对了，相对于大型餐饮的高素质的员工、健全的管理制度、按部就班的工作流程来说，茶楼的员工素质不太高、制度不多而且难以执行、职责也分不清等等来说，茶楼的管理难度实际上要比大型酒店难很多。今天和大家分享来自蒋维敏的一篇茶楼管理工作计划：高端综合茶楼管理人员一周工作计划。

星期一：

1、入场8 ：20组织召开管理会议。由总经理或者店长主持召开

2、对上周发现的问题以及营业状况逐一分析解决，并落实到人头，逐一跟踪完成情况

3、9:00召开员工会议，对员工的业务知识，服务技能技巧，以及茶叶知识、茶冲泡进行跟踪抽查，不足的地方进行完善和一对一的培训

4、先对店内的卫生进行彻底大扫除、每个礼拜一次，由管理人员安排。(包房卫生、机麻卫生以及机麻摆放、茶几烟灰缸的摆放标准、藏香的清洁的点放位置、墙角，植物以及卫生死角的清洁、大厅台面卫生以及桌椅下面的卫生、玻璃卫生的清洁。地面地毯的清洁、过道清洁以及私人物品的摆放)

5、对店内布局整体进行适当的调整(如，物品的摆放，机麻清洗，进行统一的规范

6、对店内工作区域划分，每个划分区域的卫生、服务收台落实到人头上

7、对区域内的物品以及工作用具进行统一规范

8、划分出公共区域以及区域内的责任人

9、实施监督区域内的卫生，以及员工的工作状态

10、制定严格的卫生标准并由当班管理人员实施监督纠正

11、严格执行班前、班后会议，(班前、区域的划分以及卫生和营业前的准备工作、班后对工作的总结以及不足的地方以及纠正指出

星期二：

1、8;50召开班前会，要求统一着装和仪容仪表，讲解服务流程，以及礼貌用语(前期必须每天强调跟踪)要求员工养好良好的职业素养

2、对区域的划分进行讲解以及对区域的服务卫生要求和对工作区域内的物品摆放要求标准化进行统一

3、安排各区域人员做好自己区域内的卫生

4、带领管理人员对各区域的卫生，物品摆放以及员工的仪容仪表进行检查比指正

5、要求各区域员工定岗定位，做好随时接待客人的准备

6、对店内的设施设备进行统一检查，并统一记录，及时上报维修

7、制定员工用餐标准用餐时间(早班11:30—12:30结束 晚班16:30用餐。早班17:15用餐。用餐人员分轮班制。时间为30分钟以内，包括补妆和其他)

8、厨房卫生的标准以及出品质量的要求和盘点工作(有管理人员带头检查厨房卫生以及茶品的质量是否达标)

星期三：

1、9:30召开管理会议，听取管理层前期工作汇报，并做好解决方案，并对前期的工作进行分析以及更需要完善的地方

2、不定时检查员工区域的卫生以及员工的精神面貌和仪容仪表，和服务礼仪

3、制定各项标准(如清洁卫生、茶具卫生、包间、大厅摆台等标准)

4、完善硬件设施的补充(灯光、呼叫器、对讲机、等)

5、培训接待的接待流程以及做好相应的客户档案6、抽查茶艺师的销售技巧以及茶艺表演(后期可定制销售任务)

星期四：

1、巡视店内的发现问题立即找好详细的登记

2、与个别员工进行沟通了解

3、监督做好班前以及班后会议

4、仪容仪表的培训

5、礼貌用语的培训以及演练

6、及时召开管理层碰头会议，发现问题解决问题

星期五：

1、对店内的卫生死角进行检查并及时打扫

2、对物品的摆放进行跟踪看是否按要求统一摆放

3、跟踪设施设备是否补充完善

4、建立完善各岗位规章制度

5、服务流程的培训与实际操作

6、制定吧台管理流程、并对物品盘点

7、严格执行吧台和收银员的管理流程

星期六：

1、加强员工前期的培训以及对各项标准的执行

2、巡视店内员工的服务流程以及仪容仪表并及时纠正

3、制定各项考勤制度以及奖罚制度

4、对店内的服务卫生进行随时跟踪要求员工养成良好的素质

5、抽查员工的业务知识(价格、消费情况

星期天：

1、严格执行礼拜一的员工大会以及大扫除

2、礼拜一的管理会议的召开，总结前期的工作以及完善的工作流程

3、对各项标准以及各项制度的执行

4、检查前期工作需要及时处理的问题

5、检查店内所有的卫生以及物品的摆放

6、检查完善员工的着装以及服务用语仪容仪表

7、对前期工作的检查以及完善程度做好相应的登记