新闻资讯

茶楼会所日常管理制度培训：茶艺会所服务程序及操作规范

伴随着歌舞厅，卡拉OK厅的铺天盖地，各式装修别致、风格迥异的茶苑、茶坊悄然出现了，它们在都市单调的钢筋水泥森林里涂抹着亮丽而清新的色彩，以其独特的文化魅力，与高档餐饮娱乐场的“熊市”相映，把号称“国饮”的茶文化搞得牛气十足，风釆盎然。

每当夜幕降临、华灯初上时，街道上、里弄中，一对对、一群群青年男女，便会不约而同或有约而同，迈着轻盈欢快的步履，到各自喜爱的茶馆、茶坊店去“孵”、“泡”、“侃”、“聊”……厂长、经理选择了这儿与客户见面洽谈，沏几杯香茗，点几碟水果，既简单又人方，显示了主宾双方皆是有一定文化品位的阶层；热恋中的情侣依坐在这儿，执杯慢慢吸饮，交头私语，各自的情感在这种高雅的氛围中渐渐得到升华；情趣相投的朋友们围坐在桌几旁谈天说地，偏坐一隅的独饮者托腮无言，让思绪自由自在地飞扬……这些风格、情调各有千秋的茶馆、茶坊，不再仅仅是供人歇脚，聊天的场所，而是成了一种文化、艺术氛围十分浓郁的休闲天地。茶艺会所服务及操作规范

茶楼服务程序大纲

1、迎宾领位

2、值台员恭迎客人

3、协助客人入座

4、茶前服务(湿巾、撤台面摆饰)

5、介绍消费状况

6、点单(介绍茶品及收费标准)

7、入单取茶

8、茶艺师沏茶或茶艺表演

9、整理台面(回收湿巾等)

10、值台员现场实物推销茶点

11、茶中服务(续水等台面服务)

12、再次找机会推销

13、买单服务

14、送客(提醒并携带随身物品)

15、检查是否有客遗留物品

16、恢复清扫工作

图片东和茶艺馆一、迎宾服务

（一）、迎宾领位服务

1、恭候嘉宾

(1)、客人未到达时，迎宾员站立大门两侧，挺胸收腹、双眼平视前方，面带微笑，头正肩平双手虎口相交，掌心向内右手握左手置于小腹处。

(2)、客人到达时，迎宾员鞠躬问好(以髋关节为轴点，身体前倾度30度)，目光相接时问好：“先生(女士)早上(中午/下午/晚上)好，欢迎光临”。“XX女士节日快乐”、“XX先生您好，今天是喜欢单间还是散座?”等等。

2、引领客人

(1)、当明白客人的消费意向时，引领客人入厅，打出“请的手势(这边请)，以肘关节为支点，手臂自然抬起45度，拇指弯曲，紧贴四指，其余四指伸直。在引领客人时眼睛随时注视客人，走在客人的右前方1.5米左右，在引领过程中，可边走边询问客人的消费意向，了解信息，以便提供给茶艺员。

(2)、当迎宾员将客人带到客人喜欢的位置时，协助值台员安顿客人入座。当安顿完以后，迎宾员面对主宾微鞠躬：“先生/女士，请等一下，茶艺员马上为您点单(服务)，祝您品茶愉快”!讲完后退一步，方可转身离开。

（二）、服务客人就座

1、协助客人就座

(1)、客人到达台位时，茶艺员微笑同客人打招呼，安排女士、长者或主宾面对正门

的位置就座。

(2)、助客拉椅，请客人站于座椅前，客人落座，向前轻推座椅，此时膝盖可辅助用力使客人完全落座在椅子上。

(3)、如不便拉椅(靠墙椅或沙发)，则在可能的情况下扶住桌边示意客人进入落座。如客人带有小孩、老人，则先照顾小孩、老人就座。

2、客人就座后的服务

(1)、将客人脱下的大衣及其他物品挂在衣帽架或合适的地方;

(2)、撤去台面或茶几上的多余摆饰物至指定地点，然后将烟灰缸摆放到客人顺手的位置;

(3)、安顿好客人后，向顾客微鞠躬并说：“XX先生/女士，请稍等，我们马上为您

点茶”。然后退后两步，转身离开，如果是贵宾间则退至门边，把门轻轻关上，再转身离开。

二、茶饮服务

（一）、茶前湿巾(香巾)服务

1、服务姿势

(1)、托盘姿势：按标准托盘，久托站立客人右侧时成90度不能靠近客人，更不能置于客人头上方;

(2)、站立姿势：右脚跨前，距离与桌沿垂直距离相齐，双脚用力;

(3)、手势提示：在接近桌位时必须提醒客人注意。语言提示：“打搅一下，请用湿巾”或“XX先生/女士，请用湿巾”。

2、上台服务

(1)、将湿巾从内侧路线，放在客人的右手侧，距桌沿约8厘米处，湿巾托与桌面垂直，不能斜放;

(2)、放好后，收手时可顺势做一个“请用”的手势，但幅度不能过大

(3)、放完湿巾，退后两步，微鞠躬离开。

（二）、点单服务

1、听单姿势

(1)、客人示意点单时，值台员迅速趋身上前，向客人问好(您好)，立于宾客右侧，约一步距离，微鞠躬约30度，双腿等同肩宽站直;

(2)、左手执听单便笺，右手执笔;

(3)、目光微含笑意，同宾客目光相接或同宾客一起看着茶单。

2、点单并介绍

(1)、当顾客明白茶单内容自主点单时，值台员只需简写记录，但必须画好相应台记，以便区分顾客所点茶品;

(2)、如顾客对茶品内容不熟悉，需要介绍时，值台员必须根据客人的喜好作详尽的介绍，包括名称、种类、特点、口味、分量适宜性。同时作建议性的推荐，切不可根据自己的喜好作盲目的、主观的推销，声音适合两人听清为宜;

(3)、一桌客人点完以后，要向客人重复点单内容，待确定以后，鞠躬退后，并告诉客人“请稍等，我会尽快为你们送上茶品”。

3、入单

(1)、点完单后，立即入单取茶，并做好沏茶准备;

(2)、值台员回到台桌前，根据茶品操作时间，对台面进行整理，留出足够位置摆放茶品饮料。

（三）、各种茶品的服务

1、服务姿势

(1)、托盘姿势：按标准托盘，外托站立客人右侧，托盘高度齐胸，不能靠近客人更不能置于客人头上方。

(2)、站立姿势：右脚跨前，距与桌沿垂直距离相齐。双脚用力，保持稳定性;

(3)、手势提示：在接近桌位时必须提醒客人注意，语言提示：“打搅一下，这是您需要的XX茶”，并随即在第一位客人上茶处作一个上茶的手势。

2、茶水的基本服务

(1)、程序：a杯垫——素茶b茶水配料(糖水、伴好)——杯垫、杯、勺——茶水倾倒——茶壶;

(2)、位置：茶水配料放置于客人左上侧，不可从距离客人很近的路线(靠近客人胸部)服务茶水配料，而应从前面桌位上方，轻放置在客人左前方;杯、碟垫、勺(或素茶)一并轻放于客人正前方五厘米处，勺把朝右置于杯的后侧，与茶杯呈45°角;倾倒茶水时、食指、中指套住壶把、无名指协助、拇指压住壶盖，以免掉下。

(3)、茶水倾倒分量：倾倒茶水时作相应茶品简介(名称、口味、观赏特点)，壶嘴略高于杯口开始倾倒，然后提高倒茶液呈流线倾入杯中，发出适宜、轻微的悦耳声响，注至五分满(第一次)为宜，然后舒缓收壶，不可使茶水滴落桌面，然后将茶壶置于客人右上侧面5厘米处;

(4)、如客人的茶品需加其他配料，则在注完茶水后应提示客人：“这是砂糖，请随意取用”。

(5)、茶艺基本服务程序(待客冲泡只需简单程序解说词)

▼洗手盅洗手以表示礼貌

▼介绍：大家好!我是七觉茶道馆茶艺师陈利，很高兴为大家进行茶艺服务(鞠躬15度)

▼煮水备器，根据相应的茶准备适合茶性的茶器。如：红茶用玻玻璃盖碗、玻璃

公道杯，乌龙茶、普洱茶用紫砂壶或青花瓷、柴烧、建盏。

▼赏茶(介绍茶品)

▼温杯洁具(白鹤沐浴)

▼投茶(佳茗入宫)

▼洗茶(洗去尘缘)(有些陈年普洱根据情况洗两次)

▼刮沫(春风拂面)

▼正泡(高山流水)

▼奉茶、品茶：茶巾蘸品茗杯杯底，每杯奉茶使用扣手礼，四指并拢指向茶杯，最后逐一奉茶完毕使用全手礼，右手平直掌心向上与胸前从左至右缓缓于两肩幅度，并说：“请品茶，这里是呼叫铃，有需要请随时提醒我们!”

注：客人不需要专门茶艺师服务需要用大号公道杯两壶泡好隔15钟寻台一次。

（四）、听装饮料的服务

1、服务姿势

(1)、托盘姿势：按标准托盘，外托站立客人右侧，托盘高度齐胸，不能靠近客人，更不能置于客人头上方。

(2)、站立姿势：右脚跨前，距离与桌沿垂直距离相齐，双脚用力，保持稳定性;

(3)、手势提示：在接近桌位时必须提醒客人注意，语言提示：“打搅一下，您需要的雪碧”，并随即退在第一位上饮品处作一个服务的手势。

2、基本服务

(1)、程序：杯垫——空杯——开罐——倾倒——置罐;

(2)、服务标准：把杯垫放置在客人正前方，距桌沿10厘米处，然后背着客人的方向拉开听罐，注意左手托盘必须很稳，右手食指拉开环，然后为客人倾倒，注意含汽饮料不可倾倒太急，一般采取两次倾倒的方式;未倒空的饮料瓶或罐放在杯子的右前侧，商标朝向客人，注意使用吸管的饮料，倾倒时不能让吸管浮起掉出杯口。

（五）、牙签服务

1、准备工作

(1)、使用前检查牙签筒，牙签套袋无破损、污迹，牙签完整无破损;

(2)、整齐规划地按标准、数量插放于牙签筒中或摆放于牙签盒中;

(3)、牙签的数量应为每位客人四份为宜或随情况而定。

2、牙签的服务

(1)、当客人吃完食品或者示意使用时，或者用牙签吃小食品、水果等时;

(2)、值台员从客人右边上，把牙签放到客人都方便取用的位置;

(3)、放下后应打开牙签盒盖，或取掉牙签筒盖，靠在牙签筒边，并使用“请”的敬语;

(4)、方便可能的情况下可为老人、小孩抽出一支递给他们，小孩最好交由小孩的父母协助使用。

图片：东和茶艺馆

三、香烟的服务

1、服务香烟

(1)、客人需要香烟时，服务员必须向客人介绍本店提供的各种香烟的品牌、价格;

(2)、将香烟放在垫有花纸的碟中，按标准服务放在客人台面右手边;

(3)、可能的情况下，将客人订的香烟开封，再将三支烟抽出盒外约1/3的长度。

2、点烟

(1)、客人抽出香烟时，服务员要为客人进行点烟服务;

(2)、点烟前应向客人示意，不可贸然为客人点烟;

(3)、使用打火机点烟，应先调整好火焰，不可过高，右手打火，左手掌挡风递至客人面前，客人用后，应左手掌翻上作捂熄状收回;

(4)、使用火柴时须将火柴划向自己一侧，待火柴完全燃烧时再为客人服务，方法同上，熄灭时将火柴退后，在背后侧“甩灭”，火柴梗不能放到客人桌上的烟灰缸里。

四、烟灰缸的更换

1、准备新烟灰缸

(1)、新烟缸应无破损，无水迹、无异物;

(2)、将两个干净烟缸放于托盘上。

2、撤换烟缸

(1)、客人台面上的烟缸内如超过三支烟头或充满杂物，就必须更换烟缸;

(2)、撤换时必须使用右手从右侧更换，但特殊情况除外;

(3)、先将一个干净的烟缸盖在一个脏的烟缸上，与脏烟缸以同拿起，放在托盘里，再将另一个干净的烟缸摆回台上原来的位置;

(4)、不得用手拾客人丢弃的烟蒂，一般用杂物夹拾取;

(5)、烟缸中如有未熄灭的半截香烟，须向客人询问是否更换，或采取“三个烟头”更换法，亦即先放一个干净烟缸在需更换的烟缸旁边，然后把未熄灭的半截香烟转移到干净烟缸上，其他照常更换。

五、客人暂离台面的整理

1、桌椅的调整

(1)、客人离开桌面的时候是为“不需打扰”的客人服务的最佳时机;

(2)、立即将歪斜的桌椅调整回摆台时的位置，除非顾客执意把椅子靠很近以便谈话除外。

2、台面的整理

(1、)将客人的茶杯续上水，如客人离开时间较长则不续水;

(2)、将台面上的烟灰缸更换，水盂更换或其他杂物整理干净;

(3)、禁止移动客人留于台面的私人物品并负责看管。

六、茶水的续水服务

1、准备工作

(1)、在客人杯中水或壶中的水只剩下1/3时，则应该续水;

(2)、在续水前必须检查水的温度是否达标，开水、冰水的温度都必须达到相应规定温度。

2、续水服务

(1)、站立姿势：右手执水壶站于客人右侧，按标准上台服务距离站立;

(2)、续水：玻璃杯续水，右手采取低——高——低的冲泡方式(凤凰三点头)，杯中水续至八分满为宜;

(3)、示意离座：水续以后，左手作一个“请慢用”的手势，退后一步，然后转身离开。

七、结算服务

（一）、准备

1、客人示意值台员结帐时，值台员从收款处领到相应的帐单，不得在客人没要求结帐时，值台员将帐单交给客人;

2、核对帐单上列的各个项目与价格是否正确;

3、将帐单放入帐单夹内，并确保帐单打开时，帐单正面朝向客人;

4、随身准备结帐用笔。

（二）、递送帐单

1、将帐单打开，双手从客人右侧递给客人;

2、小声清晰地告诉买单的客人“XX先生/女士，这是您的帐单，消费一共XX元”，“XX先生/女士，您的实际消费是XX元，X折优惠后是XX元”。

八、现金买单

1、客人付现金时，服务员应礼貌地在桌旁点清现金帐目，并告诉客人：“先生您给的现金是XX元，应找回XX元，请您稍等”。

2、将现金和帐单一同交予收款员处理，然后核对零钱或发票数目是否相符。

3、将找零(及发票)一同放入收银夹内还给客人，并向客人致谢。

九、信用卡结帐

1、首先确认客人出示的信用卡是否能在本店使用，如不能使用，则婉转请求客人更换信用卡或付现金;

2、将信用卡、客人身份证一并交到收银处，由收银员刷卡，然后将刷出的结款单交回客人确认签字，值台员将签认的帐单交回收银员，确认签名字样是否相符;

3、将付款单客留联、信用卡、身份证(发票)一并交还客人，并得其确认后致谢。

十、签单结帐

1、得知买单客人是会员时，按规定优惠，为会员准备帐单和签单卡;

2、在客人右边按签字礼仪递送帐单和签单卡，并清晰地告诉客人消费金额，并指明帐单和签单卡的签名处;

3、客人签单完毕后，确认字样是否相符，将客人存根联留给客人，并向客人致谢，然后退后两步转身离开。

十二、贵宾间服务(以服务冰水为例)

（一）、敲门进入

1、按标准托盘站于门前面带微笑，右手轻敲门三下，三声过后如未有“请进”的招呼则再敲三下，声音略大一点，此时可直接进入，当目光同客人接触时应“微笑问好，XX总，您需要的冰水或XX总，您好”。

（二）、下蹲服务

1、当贵宾间内客人就座前面是矮茶几时则必须下蹲服务;

2、当走到茶几前，腿呈前后约1尺左右下蹲，托盘外托，前脚脚掌着地，后脚自然成15度分开，保持身体平衡，同时下蹲位置应确定于方便服务客人的位置;

3、按标准的冰水的手势和语言为客人服务冰水。

（三）、退后离座

1、当确定服务工作已完成时，则可离座，先起立，退门边转身，轻轻将门带上，离开贵宾间;

2、离开前应向客人示意并祝福客人品茶愉快，如“XX总，我不打搅了，如您有什么吩咐，请按呼叫器，我会及时为您服务”。