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涨姿势！牛骨汤为什么不白 奶白牛骨汤熬制方法

牛骨汤为什么不白？奶白牛骨汤熬制方法在这里！牛骨汤如果熬制的时候由于方法问题，色泽可能不一样，不会变成奶白色。那么，牛骨汤为什么不白?怎么熬奶白色的牛骨汤?下面来看看。

牛骨汤为什么不白？

这有可能是骨头里面带血，有时候骨头特别在靠近关节的地方有血啦，煮了之后，有的血变成沫了，有的还残留在骨头里面，就会有点褐色的那种感觉，不是黑漆漆的。

秘诀：骨头洗后不要敲开和冷水下锅用小火煮至水开,换水再加一盖白醋,这样煮出来骨头汤就白了。

乳白色牛骨汤熬法

食材:牛骨1500克，洋葱300克，玉米400克，姜200克，米酒1杯

烹饪工具:汤锅

烹饪步骤:

1、牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水。

2、捞起作法1的牛大骨，以清水冲起干净备用。

3、玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状，备用。

4、将作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。

5、转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。

牛骨的营养价值

1.补钙:牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。

2.美容：牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。适宜人群一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。

禁忌人群

久病体虚人群不宜食用牛骨;

湿热、阴虚体质者不宜食用;

虚热体质、常年多病者应少食牛骨。

牛骨山药青虾汤

准备食材：牛骨三块，山药一根，青虾四只；配料：花椒一勺、小茴香一勺、八角一个、枸杞一小把，干辣椒两个，盐、糖、姜、葱、料酒、胡椒粉适量。

烹饪步骤：

1、首先将牛骨洗净，山药去皮，青虾抽去虾线，切掉长须备用，葱、姜切片。

2、锅内烧开水，将牛骨放入煮沸三分钟，然后将锅内水倒掉（去血水，去腥）。

3、然后将花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱放入锅内，加入开水，牛骨煮沸30分钟至汤色发黄白。（这里要用大火，汤很容易就变成黄白色了）

3、放入山药，盖上锅盖大火继续煮沸5分钟。

4、加入青虾继续煮三分钟，加入盐、糖、鸡精调味（也可以不放，其实这个对身体并没有什么坏处的）。

5、盛出碗内，可以加入香菜或者蒜苗点缀增加香味，味道好极了。

这道牛骨山药青虾汤非常温补，山药最好选用河南温县产的铁棍山药，煮出来以后山药绵软还有一种非常好闻的淡淡的药味，还有山药不要提前放入，我这道菜就做错了，山药跟牛肉一起放入同煮的，到最后一大根山药找不到了！全部融化了！青虾的加入更为这道汤增加了鲜美的风味，味道特别好，一碗根本不够喝，但要注意青虾是最后放入的，因为虾如果煮的时间过长，肉质容易变老，鲜味反而会变淡。

家常牛骨汤做法

牛骨汤主料：

牛骨适量；

牛骨汤配料：

胡萝卜、白萝卜适量，香菇适量，大枣、枸杞适量，姜葱花椒适量，盐适量，几滴香油；

制作牛骨汤步骤：

1.锅中烧开水，放入牛骨把血水焯去，捞出；

2.将大枣，枸杞放入水中浸泡5分钟左右；

3.胡萝卜，白萝卜、香菇切块。大小适当即可；

4.高压锅中水烧开，放入所有材料，牛骨、胡萝卜，香菇。再放入姜，葱，花椒。再加几滴白醋，这样有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤里面。

5.大火炖沸腾五分钟以后，转中火，炖半小时，在盖紧高压锅盖，压几分钟便可放入盐。（没有高压锅的，可用普通锅，炖的时间长些就可以啦）；

6.出锅，加入几滴香油，大补牛骨汤，大功告成！！！