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涨姿势!牛骨汤为什么不白 奶白牛骨汤熬制方法
牛骨汤为什么不白?奶白牛骨汤熬制方法在这里!牛骨汤如果熬制的时候由于方法问题,色泽可能不一样,不会变成奶白色。那么,牛骨汤为什么不白?怎么熬奶白色的牛骨汤?下面来看看。
牛骨汤为什么不白?
这有可能是骨头里面带血,有时候骨头特别在靠近关节的地方有血啦,煮了之后,有的血变成沫了,有的还残留在骨头里面,就会有点褐色的那种感觉,不是黑漆漆的。
秘诀:骨头洗后不要敲开和冷水下锅用小火煮至水开,换水再加一盖白醋,这样煮出来骨头汤就白了。
乳白色牛骨汤熬法
食材:牛骨1500克,洋葱300克,玉米400克,姜200克,米酒1杯
烹饪工具:汤锅
烹饪步骤:
1、牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水。
2、捞起作法1的牛大骨,以清水冲起干净备用。
3、玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用。
4、将作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。
5、转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
牛骨的营养价值
1.补钙:牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,能补充钙质。
2.美容:牛骨中丰富的骨胶原,使皮肤更加靓丽有弹性。适宜人群一般人群均可食用牛骨。患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。
禁忌人群
久病体虚人群不宜食用牛骨;
湿热、阴虚体质者不宜食用;
虚热体质、常年多病者应少食牛骨。
牛骨山药青虾汤
准备食材:牛骨三块,山药一根,青虾四只;配料:花椒一勺、小茴香一勺、八角一个、枸杞一小把,干辣椒两个,盐、糖、姜、葱、料酒、胡椒粉适量。
烹饪步骤:
1、首先将牛骨洗净,山药去皮,青虾抽去虾线,切掉长须备用,葱、姜切片。
2、锅内烧开水,将牛骨放入煮沸三分钟,然后将锅内水倒掉(去血水,去腥)。
3、然后将花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱放入锅内,加入开水,牛骨煮沸30分钟至汤色发黄白。(这里要用大火,汤很容易就变成黄白色了)
3、放入山药,盖上锅盖大火继续煮沸5分钟。
4、加入青虾继续煮三分钟,加入盐、糖、鸡精调味(也可以不放,其实这个对身体并没有什么坏处的)。
5、盛出碗内,可以加入香菜或者蒜苗点缀增加香味,味道好极了。
这道牛骨山药青虾汤非常温补,山药最好选用河南温县产的铁棍山药,煮出来以后山药绵软还有一种非常好闻的淡淡的药味,还有山药不要提前放入,我这道菜就做错了,山药跟牛肉一起放入同煮的,到最后一大根山药找不到了!全部融化了!青虾的加入更为这道汤增加了鲜美的风味,味道特别好,一碗根本不够喝,但要注意青虾是最后放入的,因为虾如果煮的时间过长,肉质容易变老,鲜味反而会变淡。
家常牛骨汤做法
牛骨汤主料:
牛骨适量;
牛骨汤配料:
胡萝卜、白萝卜适量,香菇适量,大枣、枸杞适量,姜葱花椒适量,盐适量,几滴香油;
制作牛骨汤步骤:
1.锅中烧开水,放入牛骨把血水焯去,捞出;
2.将大枣,枸杞放入水中浸泡5分钟左右;
3.胡萝卜,白萝卜、香菇切块。大小适当即可;
4.高压锅中水烧开,放入所有材料,牛骨、胡萝卜,香菇。再放入姜,葱,花椒。再加几滴白醋,这样有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤里面。
5.大火炖沸腾五分钟以后,转中火,炖半小时,在盖紧高压锅盖,压几分钟便可放入盐。(没有高压锅的,可用普通锅,炖的时间长些就可以啦);
6.出锅,加入几滴香油,大补牛骨汤,大功告成!!!