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涨姿势！炖牛肉做的时候，最忌讳放什么调料？如何炖牛肉才能香软好吃

炖牛骨汤是一个非常繁琐的功夫，时间久并且需要注意的事项很多，稍不注意就会浪费了牛骨头的营养和精华。

最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃牛羊肉可是直接白水炖肉。在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。

而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。

——①炖牛肉的忌讳——

①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感。

②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。

③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。

④焯水步骤不能少。不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。

⑤焯水不能用热水下锅，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩。

具体做法是：将买回来的新鲜牛骨头放入冷水中下锅，然后加热焯水3分钟，另外牛骨头要冷水下锅，不能热水下锅这一点很重要。

注意：不要以为牛骨头焯水了就干净了，将牛骨头捞出后放入盆中，兑一些黄酒后再用温水反复洗几次，温水就可以了不要用开水，会破坏骨髓。

⑥第二次下水开炖，要热锅下骨头。清洗完牛骨头，开始煮的就是牛骨头汤了，所以为了让营养更好的释放，我们必须要将牛骨头热水下锅，这样能够让牛骨头的骨髓营养更好的释放出来。重新烧一锅开水，将牛骨头放进去，加入20克的姜片煮沸腾。

⑦炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。水沸腾后盖好盖子，开始慢慢熬煮，等到牛骨头汤煮到20分钟后在点一些冷水，有利于锅底的水继续升温。

⑧炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。

——②炖汤技巧——

①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时最佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味。

②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。

③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘。

④原料与水的比例，分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。

⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。

⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。

⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。

⑨炖三个小时，在出国前要撇清一些多余的血水，出锅前十分钟加入枸杞、5克盐，就可以了。