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10年面点老师傅：不要放明矾！掌握3点在家就能炸出香脆大油条

在中国，豆浆和油条基本上可以说是“早餐店必备食物”了，很多人最近也喜欢上了在家里自己炸油条，但是大家有没有出现过这样的情况，在炸油条的时候有的时候炸出来的效果非常好，外酥里嫩的；有的时候效果却非常的差，感觉就像没有做好的面包一样软踏踏很油腻，这其实还有一点讲究呢。

所以不少人就会想着自己在家制作油条，可因为没有掌握正确的方法，就导致炸出来的油条不论是外观还是口感都不好，其实一般传统的油条当中就会添加明矾和膨松剂，不过这种添加剂还是少加为好。一位拥有10年经验的面点师傅表示：炸油条时，千万别放明矾！掌握这“3个”技巧，油条炸的又香又脆。

技巧一：

和面时加点酵母和白糖，可以使油条达到酥松、软绵的效果，比起明矾，酵母和白糖会更加健康，因为酵母本身含有丰富的营养物质，其中包括蛋白质和氨基酸，所以和面时加点酵母是非常有好处的，而白糖可以使油条的口感更加香甜，并且能帮助发酵。

技巧二：

和好面团后，给面团表面均匀的涂上一层酥油，然后盖上保鲜膜，将其放到温暖处发酵至原来的两倍大，大概发酵30分钟即可。在案板上涂上一层油，再把发酵好的面团取出，揉成长条形，再将其切成几节的，用筷子沾湿点水，按压在面团上，再用两条面放一起用刀背压一下，然后盖上保鲜膜继续发酵10分钟。

技巧三：

油炸时要注意，油条下锅后，要用筷子不停的翻转油条，让油条受热均匀，使油条能够快速蓬松，这样炸出来的油条也会更加酥脆。你学会了吗？