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葡萄皮只是废物？葡萄皮才是葡萄酒的大功臣！

“吃葡萄不吐葡萄皮，喝葡萄偏吐葡萄皮。”

这将会是一个关于“葡萄皮”的话题，在一堆人品酒的时候，除了堆砌一些品酒词汇，再聊聊葡萄皮，等于把颜色、香气、单宁和酿造都涉猎了，也会是挺牛的感觉哦～

和中国人爱美食一样，葡萄酒也讲究色、香、味，我们可以探究一下这些的来源——葡萄皮。

色

首先，最直观的就是颜色，红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色，都来自红色葡萄品种的葡萄皮，只是根据葡萄品种的不同，颜色或深或浅。

设计师界有一句甲方的名言：“给我一个五彩斑斓的黑色！”。

葡萄酒虽然按大类分成红、白、桃红，但其实再细化，也是很复杂的，比如：

不用记，咱们目测一下这些华丽丽的颜色就好！

香

其次，我们来感受一下香气，低头闻一闻高脚杯中的酒，看看脑海里能YY出多少你吃过或闻过的东西？

看不见的葡萄皮，才是葡萄酒的无名功臣

这些香气和葡萄品种有很大关系，并且这些葡萄本身的香气，大部分藏在葡萄皮里面，然后在酿造过程中，从葡萄皮中萃取出来。

味

最后，我们再喝一口，品尝味道的同时，也顺便探寻一个叫“单宁”的物质。

“单宁”就是我们通常说的“一种涩涩的感觉”。其实，单宁不只在葡萄酒中存在，我们平常吃的坚果、茶叶、黑巧克力中也含有单宁。

那么，咱们来个简单的问题：你猜，红葡萄酒和白葡萄酒，哪个的单宁更强劲？

答案还是在“葡萄皮”里。

其实，葡萄酒里面的单宁主要来自于葡萄皮，当然葡萄籽和葡萄梗里面也含有单宁，但葡萄籽压碎会苦，葡萄梗里面的又太过生涩，所以大部分酿造过程都是通过浸泡葡萄皮来获得单宁的。

对于红葡萄酒，发酵的时候是和葡萄皮一起浸泡的；而对于大多数白葡萄酒，都是发酵前把葡萄皮就过滤掉了。

所以，通常情况下，红葡萄酒里面的单宁是远大于白葡萄酒的，你get到了吗？

虽然酿造的时候，会用到葡萄皮，但是到咱们嘴里的葡萄酒，早已经是把皮过滤掉的产物了。

接下来，我想讲一个关于“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄偏吐葡萄皮”的故事。

看不见的葡萄皮，才是葡萄酒的无名功臣

话说我们很小的时候，大约一、二岁时，妈妈喂我们葡萄吃，怕我们卡着，就会把葡萄放在自己嘴里，把葡萄皮和葡萄籽吐掉，然后自己不吃果肉，而是喂给我们吃。

于是，我们吃到的是没有葡萄皮和葡萄籽的葡萄，不用吐葡萄皮，而妈妈不吃葡萄到要吐葡萄皮了。

所以说，这虽然是一句绕口令，但背后却是一捧温暖的爱意。

周日就是母亲节了，和妈妈开瓶小酒，我们已经长大了，妈妈再也不用帮我们吐葡萄皮啦！