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家家有瓶没断过的醋,赶紧扔掉“工业醋酸”勾兑醋!

家家有道拿手菜，家家有瓶没断过的醋。中国人家里都少不了要放上一瓶醋，眼看夏天来了胃口不佳，醋成了生活必需品，但并不是人人都能了解醋。凉拌、酸汤、麻辣、糖醋...各大硬菜都离不开它，沃尔玛货架一看，老陈醋、玫瑰醋、凉拌醋、6度醋、苹果醋……各式各样的醋眼花缭乱，咋选成了难题，就怕一不小心买到传闻中的“勾兑醋”。

醋按照制作工艺的不同，可以分为两种：酿造醋和配制醋。配制醋还分两种，一种是食用冰醋酸勾兑的，“勾兑醋”是个伪概念，我国允许配制醋适量添加食用冰醋酸。一种是加苯甲酸钠这类添加剂的，放添加剂的。我国允许食醋中适量添加苯甲酸或山梨酸等防腐剂。

不管是酿造醋，还是配制醋，对工艺的要求都非常高，比如一般的老陈醋，光是发酵至少要花上20多天的时间。食用冰醋酸一般用在食醋中作为调味用，可以提高酸度，在我国是允许适量添加的，我们该警惕的是“工业冰醋酸”。

为了节省成本，一些人动起了歪脑筋，拿工业冰乙酸（工业冰醋酸）和自来水勾兑醋。这种醋做起来省时省力，完全不需要花时间发酵，只要一天就能生产完成，特别受黑心商贩的欢迎。

只是，采用化学方法勾兑出来的醋不但没有保健作用，还会害人。这是因为，为了让它看上去和优质醋一样，黑心商贩还在里面添加许多色素调色。

更可怕的是，化学勾兑醋的重要原料——工业冰乙酸，国家早就严禁将它添加到食品中。因为它的缘故，化学勾兑醋中往往含有大量的重金属和其他有害成分，这些东西都对人体有很大的伤害。工业冰醋酸对人体具有腐蚀性，同时由于含有重金属苯和砷类，对人体伤害极大。长期食用，不但会损害人的呼吸和消化系统，还会增加人得癌症的概率。

用于区分食用醋酸和工业乙酸（或工业醋酸）的检测标准主要是参照GB 1903-2008《食品添加剂冰醋酸（冰乙酸）》，通过测定乙酸的质量分数、高锰酸钾试验时间、蒸发残渣、酿造醋酸的比率（天然度）、重金属、砷含量、游离矿酸、色度等项目进行区分。

工业冰乙酸中乙酸含量的测定实验室通常会用这个方法：

用具塞称量瓶称取约2.5g试样，（精确至0.0002g），置于250ml锥形瓶中，加50ml无二氧化碳水，并将称量瓶盖摇开，滴加0.5ml酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微粉红色，保持30s不褪色为终点。

图为100唯尔教育网工业冰乙酸中乙酸含量的测定操作视频截图

图为100唯尔教育网工业冰乙酸中乙酸含量的测定操作视频

更多关于工业冰乙酸的知识也可以访问100唯尔教育网（www.100vr.com）搜索“化工分析”课程进行学习，该课程提供天平衡量分析、配制NaCl溶液、工业冰乙酸含量的测定、工业过氧化氢含量的测定、工业胆矾中硫酸铜含量的测定、氯化钡含量测定、碘量法测铜含量、EVA乳胶检测、实验仪器等一系列相关知识点等。

学习者更是可以通过100唯尔独有的实训模块中的工具箱及材料箱选择工具和材料，对操作工艺进行仿真操作，掌握不同工业反应过程实验和操作流程等，同时也可以防止学习者在实验工业实验出现的误伤与资源浪费等。

看颜色观沉淀，精挑细选放心醋

原料和制作工艺的不同也会造成这两种食醋在营养价值上的区别，所以100唯尔更推荐的是营养价值更高的酿造醋。

另外，不管是饺子醋、凉拌醋还是香醋等等这些花样醋，看配料、看工艺，如果是粮食+固态/液态发酵制得，那么它就是酿造醋；

如果是酿造醋+食用冰醋酸+食品添加剂，它就是配制醋。

当然，除了这两种常见食醋外，市面上还有一种东西，叫“醋”却不是醋。

食用醋精主要是以水+冰醋酸（冰乙酸）+其他调料配置而成的食用调味汁，按照我国食醋标准GB 2719-2003，醋精不能称为食醋！

我们虽然无法用专业设备去检验，但是我们在生活中可以尽量做到买东西不能一味图便宜。酿造醋的成本是化学勾兑醋的两三倍，很多黑心商贩就是抓住了人们贪便宜的心理，才把化学勾兑醋当酿造醋卖。因此，平时买醋，还是尽量去正规的商场，买信得过的牌子。不然，就要掌握一定的方法，避免将化学勾兑醋带回家。

一、看颜色。

化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌，质量好的酿造醋或“勾兑醋”则有光泽。需要注意的是，不同种类的醋，颜色也不同。比如熏醋是棕红色、深褐色，米醋的颜色较浅，白醋无色。真正的山西老陈醋一般呈紫红色，其气味酸香醇郁，若是将醋盛在碗里然后倒出，其碗壁上会有一层薄薄的醋液挂在上面；而假冒山西老陈醋其色泽不正，闻起来其酸味有刺鼻感，也无挂碗现象。

二、观沉淀。

酿造醋外观澄清，无悬浮物或沉淀，若放置时间较长，则有可能出现云状沉淀，但不影响食用。

化学勾兑醋中往往能看出有杂质沉淀，勾兑醋就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生，也不像酿造醋那样容易发霉变质,有时甚至能看到浮膜。质量好的酿造醋或“勾兑醋”则不会如此。如果买的是山西老陈醋，可以准备一个碗检验，真正的山西老陈醋倒进碗里会挂杯，轻轻地转下碗，碗壁上会挂上一层薄薄的醋。

三、闻气味。

不管是酿造醋还是“勾兑醋”，都散发着柔和的酸香味，特别是酿造醋，酿造醋有明显的酸、鲜、甜、香四味，酸味柔和。

化学勾兑醋却很难闻到香味，没有明显的鲜、甜、香的风味，酸味刺激性大。从颜色上看，酿造醋根据品种种类的不同分别有棕黄色、黑褐色、琥珀色等，且富有光泽。勾兑醋外观清澈透明，无明显颜色，但富有光泽。不仅如此，有时还能闻到刺鼻的气味。

四、查泡沫。

如果用以上方法还不能断定自己买到的是否是质量好的醋，还可以将醋瓶子摇一摇。酿造醋或“勾兑醋”在被摇晃后会起泡沫，优质镇江陈醋在震荡时，会产生丰富的气泡，且气泡经久不消；而劣质化学勾兑醋在震荡时，虽其瓶内出现泡沫，但很快就会消失。

贴心小妙招

买醋要学会看标签：买醋时一定要仔细看标签，要选购标签内容完整的产品。醋的标签上，除了会标明醋的制造方法（酿造还是配制），还会标明醋酸的含量（“勾兑醋”的醋酸含量不得低于每百毫升2.5克，酿造醋的醋酸含量不得低于每百毫升3.5克）。