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职业教育优秀论文| 中职学校旅游专业特色课程体系建设的气韵结合

　　《腹有诗书气自华——中职学校旅游专业特色课程体系建设的气韵结合》内容摘要：专业特色课程的设计源自专业综合人文素养传承与自主学习兴趣的激发，专业特色课程的打造立足文化传播和人文气质养成，专业特色课程的实施强调因人设课和因课设制，专业特色课程的效力在于彰显人才特质和以形载道。

　　关键词：专业特色课程 开发与构建 形制与效力 气韵结合

　　一所学校，一个专业的特色课程体系开发过程就是彰显学校特色、专业特质，提升学校综合人文气质的过程。学校为学生提供的受教模式和课程模块，会造就学生独有的人文情怀和综合素养。一所学校的特色课程在很大程度上彰显着学校的办学特色和终旨。因此，一所以关怀和育人为宗旨的优质学校最关注的永远是课程建设。追本溯源，学校课程特色化建设具备独有气质，所培养学生的个体气质就一脉相承。薪火不断，学生的未来设计和终身发展也会一脉贯通。

　　专业特色课程在中职教育中的气韵结合和以形载道，将是学校人才培养机体中的“丹田之气”。

　　一、特色课程体系建设的吐故纳新

　　如果说，专业建设规划是专业特色的“元气”，那么专业特色课程就是“元气”循序渐进中展现出的“韵律”。专业特色课程的开设应源自专业建设规划，气与韵的结合是测评一所学校专业特色课程体系是否科学、有效、适用的基本标准。

　　以此为出发点，成都市礼仪职业中学民航与旅游专业部在人才培养实施中，首先是遵循专业建设规划特色。专业师资在培养技能型实用人才外，更注重教会学生传承与领悟，修心与尚礼。专业特色课的课程体系源自逐步呈现的品性修养，经过三年的重组与升级，民航与旅游专业部已形成了一系列各有侧重、构建精彩人生的课程专题。兴趣与爱好，知识与技能，学习与领悟，传承与革新，都在特色课堂中逐步孕育。

　　民航与旅游专业部精心打造的专业特色课程体系，呈现出的是一系列极具人文综合素养和源自生活的课程，共20余门，类型丰富，让专业的特色“元气”在特色课程体系的“韵律”中逐一显现。

　　(一)我们精心构建的专业特色课程体系包含三大类别，分别是：

　　1.特色技艺类

　　如舞蹈、爵士健身舞、足球、篮球、语言表演、中餐宴会服务、客房服务、巴蜀文化大课堂、金牌导游讲解等10门课程。

　　2.人文素养类

　　如诗词欣赏、吉他、书法、心理电影赏析、戏剧欣赏、英语趣味配音等6门课程。

　　3.生活趣味类

　　如插花艺术、茶艺、调酒、咖啡品鉴、长嘴壶茶艺、交通常识等6门课程。

　　(二)特色课程体系的动态化

　　我们通过三年实践构建的特色课程体系仍是一个动态的体系。在一学年中，它相对稳定。因为通过一学年的教学实践和培养巩固，课程的效力才能真正得以体现。经过一年的学习，我们将从课程人数、教师能力、课程内容、课程效力、课程反馈入手，对单门特色课程进行综合测评。测评结果分为诊改、完善、达标、优质四个等级，通过标准质量的评估，对特色课程体系进行吐故纳新。同时，结合社会生活的热点和新动态，及时开设紧跟时代的新型特色课程。如2017-2018学年，经过充分调研，我们已经拟定开设的特色课程包括：化妆技巧、工艺鉴赏、旅游咨询师、摄影技巧等与社会生活密切接轨的科目。

　　在上述特色课程中，一门优质课的形成需要一个稳定的周期，更需要学校、专业部和师生的共同努力。它的打造需具备多项标准，我们经过探索，形成了优质课综合考评相关的基本要素体系，它包括：

　　1.申报优质特色课程需连续开设3年以上，且目前仍在推行。

　　2.课程负责人具有中级或高级职称，鼓励行业师资争创优质课。师资应具有本课程相同学科的学术、实践背景，且是课程主讲教师之一;应是课程及教学资源建设的主要设计者和教学过程的组织实施者等，要负责组织课程资源的及时更新和应用。课程师资队伍有合理的知识结构和年龄结构，学术造诣高，课程改革或教学研究成果突出。

　　3.课程内容科学先进，能体现教学改革的研究成果或能及时将科目最新进展、动态引入教学过程中;注重理论联系实际，能和优秀文化传承、社会经济发展需要相结合。

　　4.选用的教材应为优秀教材(含国家级、省部级优秀教材)或高水平的自编教材;实验器材配套较齐全， 能够满足教学的需要;具有较好的实践教学环境。

　　5.结合课程特点和教学内容，灵活使用多种教学方法，充分体现以学生自主学习为中心的教学策略。合理运用现代信息技术，运用多种方式、多种手段对学生的学习活动进行指导，提供支持学生网上自主学习和协作学习的条件。

　　6.形成适合中职教学规律的课程教学实施模式，能加强教学各个环节的有效管理，充分调动学生学习积极性、主动性和参与性，注重行业实践。

　　7.具有明确的课程建设目标和切实可行的建设规划。

　　8.能够提供网络教学资源。

　　二、特色课程体系塑造的人尽其才

　　民航与旅游专业部特色课程的开设，是根据连续三年在学生中的具体调研，根据学生的需求和专业的发展融合开设，定制设计。课程面向本专业部高一年级近400名学生整体开放，学生可以自由选择心仪特色课，并进行为期一学年的学习。

　　其实，在开设特色课之前，专业部已经有将近10个专业队，例如屡屡代表四川省出征全国大赛并取得金奖成绩的客房、中餐和英语代表队，也有美女帅哥云集、获奖无数的礼仪专业队，还有承担不少接待、展示、表演等任务的茶艺、调酒、咖啡等专业队，那么，为何还要开设特色课呢?

　　(一)因人设立

　　在职业教育的历程中，我们看到专业学生能通过学校的推荐进入到各行各业或是升入高等学府。不管是行业还是高等学校对专业的学生也是相当满意，评价极高。但是，在走访岗位教学实习的学生时，我们也发现以下一些问题：

　　1.在各专业老师的培养下，学生的专业基本素质虽然能基本适应行业要求，但仍然离行业高标准有一定差距，人文综合素养还存在缺陷，尤其是在提供舒适服务的领悟上。

　　2.通过在校的几年学习，学生的专业技能有一定基础，适应行业也较快，但在精细化、人性化上仍需要气质的修炼和行业的磨砺。

　　3.在校期间，学生将重点放在专业上，或多或少忽略了对其自身审美观、文化修养、艺术修养、眼界等方面更进一步的培养，在进入社会后，会出现综合素养方面的短板。

　　反观我们的教师队伍，教师中不乏具有特长的优秀人才，但因为学校教学常规所限，某些具有特长的教师无法施展自己的才华，无法将己所长授予对此感兴趣的学生，不失为一大憾事。因此，在这种情况下，民航与旅游专业部开始思考如何全方位更有效的培养高素养、高技能、高品味的“三高”人才。

　　专业特色课程的设立是一个系统的工程，民航与旅游专业部经过逐步摸索，已经形成一套行之有效的特色课程设立标准与流程。开发主体、课程主体、专业评估、学生意愿等权重通过下列申报流程都能得到体现。如下表：

　　(二)因课而制

　　有句话说的好：“环境决定品味，品味决定气质，气质决定眼界。”在学校的大力支持下，民航与旅游专业部开始着手于专业特色课程的开发和标准制定，坚持尊重学生意愿，坚持高品味、高标准，坚持“与行业接轨”，坚持针对性和实用性的原则，以培养“内外兼修”的三高人才为目标，结合教师自身优势和学校资源，由教师自荐、互荐，挑选出20门特色课程。上课时间定于每周四下午，第一节和第二节课时间。

　　1. 一课一味

　　每门课都追本溯源。特色课程上，老师们认真备课、积极准备教学用具、仔细研究教学重点，从实际出发，挑选适合我们学生的理论和实际知识来进行教学，这既能让学生全面了解所选特色课，又能为后面的实操奠定基础。

　　以咖啡特色课为例，教学理论与实践相结合，分为“咖啡历史与基本知识”、“咖啡加工过程及礼仪”、“咖啡器具知识及单品咖啡制作”、“花式咖啡知识及制作”和“知识与能力测试”五个部分。前期以理论为铺垫，让学生通过文字、图片、视频了解咖啡的历史和一些基本知识，比如让学生认识咖啡树、咖啡豆、咖啡由来、哪些是咖啡产量大国等等，并引导学生正确认识手磨咖啡和速溶咖啡，通过学习能让学生认识到如何品味真正的咖啡，从而建立健康的生活习惯。

　　以巴蜀文化大课堂特色课为例，专业学生大多来自省内、市内，对巴蜀文化的领悟与传承还涉足不多，有的虽然从小在成都生长，但越熟悉的事物范围越被忽略。课程以“花重锦官城”为主题脉络，从上古时期、夏商周时期、秦汉时期、南北朝及唐宋、元明清及近代、现代成都六个主题，从“开国何茫然”的古蜀王国讲起，让学生熟悉、领悟身边这座城市的古往今来。

　　2. 一课一练

　　行业实践是巩固课程内容的最好途径。插花课中，任课教师带领学生到三圣乡挑选花材、让学生走出课堂，既感受大自然的美好，又能见识更多课堂上无法见到的花材。调酒和长嘴壶特色课的学生参加表演和展示，让公众来见证他们的成长。金牌导游讲解课，学生进入四川博物院、成都博物馆、武侯祠、杜甫草堂、浣花溪公园，从建筑、文物、文学、典故说起，为普通游客担任义务讲解……等等。这样的例子太多，无法一一列举，每门课都与实践密不可分。

　　三、特色课程体系效力的立体展示

　　通过一学年的学习，在汇报环节，各科特色课会精心组织一次展示汇报课，代替常规的文字总结，让老师、教研组、学生、家长、社区居民、游客和学生一起来感受课程的培养效力，进行综合的多方位评价。这样的立体展示让课程的特色更加突出，比一次简单的文字汇报、一堂常规的课堂设计更具有说服力。

　　(一)咖啡特色课-发现生活的味道

　　通过对器具的认识和制作过程的演示，让学生学习如何根据不同咖啡豆种采取不同方式制作单品咖啡，以及了解花式咖啡和制作不同花式咖啡。学生通过学习，真正认识了咖啡，也爱上了品咖啡。期末，咖啡特色课每位同学纷纷以自己拿手的咖啡制作来呈现自己一学期的所学。

　　(二)客房特色课-四川伴您入梦

　　每位同学都参与到一个客房接待项目中，以团队的方式来呈现所学知识，打造出了熊猫主题、川茶主题、竹文化主题、休闲文化主题、金沙文化主题、巴山蜀水文化主题等多种能再现四川自然、人文旅游资源，主题突出，服务舒适的客房服务。

　　(三)茶艺特色课-方寸之间有天地

　　茶艺特色课学生将所学融入到茶艺表演中。四川茶文化随性自在，清茶慢品飞花处，兰草闲题素壁间，融汇着四川人闲适、自在的生活真谛。学生采用四川特有的茶具——盖碗，用它来冲泡川茶的代表——蒙顶甘露，让观摩嘉宾真切感受川茶韵味，在交谈中同品甘露，共叙旧情。

　　(四)吉他特色课-未成曲调先有情

　　任课教师和同学一起共同组织了一场吉他新年音乐会，精选的曲目，精心的布置，让参会老师、家长和社区居民在新年里一起分享成长的喜悦。

　　(五)书法特色课-笔底波澜

　　任课教师与学生一起以作品来为这学期的学习划上完美的休止符，从对联到横批，从扇面到立轴，从堂联到门联，从《念奴娇.赤壁怀古》到《满江红》，诗词歌赋，都在学生的笔底慢慢流淌，书写好的对联送给社区居民们，一支笔，一堂课，让学生走入了社区，让社区铭记了学校。

　　(六)爵士舞-行云流水

　　在特色课程汇报中，师生们精心打造了一次爵士舞展演，动感的乐曲和劲道的舞姿，让观摩的老师、家长们大呼过瘾。许多学生家长感叹道：原来孩子身上还有这么多的艺术细胞，今天我看了一个和平时完全不一样的她，职业学校的氛围让孩子同样也有闪亮的风采。

　　这样的评价，是对特色课程塑造情怀与气质最好的注解。20余门课，每一科都是一种风采，每一课都是一种品味。

　　四、特色课程体系完善的持之以恒

　　课程特色是专业特色建设最直观的载体之一。民航与旅游专业课程涉及面广，内容浩瀚，尤其是其中关于传统文化传承和服务技能提升的核心课程。如果说一个专业的课程体系如同一座仓廪府库，那基础文化课就是钟鼎碑碣，稳重安泰;核心课程就是青花玲珑，精心巧制;技能方向课是斗拱飞檐，构架穿梁;专业特色课则似蜀锦织绣，幅幅出彩。

　　在专业特色课程建设中，我们更加关注的是传统文化的弘扬，博闻强识;注重立德树人的打造，品行兼修;重视技能技艺的提升，信手拈来;更注重专业特色课程的精心设计，让学生在训练中获取知性，在感悟中提升情怀。

　　在特色课这片感知的海洋里，3年以来，民航与旅游专业部老师们正带领学生们一路潜移默化，升堂入室。在以后的特色之路中，我们将继续带领学生们在知识中沉下来、在实践中走出去，把课堂由校园扩展到城市，把技能由展示真正运用到生活中，将所学所悟在不同场景立体呈现，真正做到润物无声。

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　　作者：张力(一等奖)

　　编辑：蒋汶君