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餐厅服务员培训之服务员点菜的培训，服务员这样点菜，餐厅投诉越来越少！
餐厅服务员培训之服务员点菜的培训，服务员这样点菜，餐厅投诉越来越少！
有人说，饭店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；
有人说，饭店盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去；
但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的！
殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。
所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！餐厅很多投诉可能不是因为菜品或用餐过程的服务，而是在顾客坐下点餐的那一刻就埋下了隐患。点餐过程，服务员怎么做，才能给顾客留下好印象，避免不愉快的情况发生呢？怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面小技巧可助你一臂之力。
如何给顾客点菜时一项大学问，得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得顾客好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配规律。
1.餐厅服务员培训之点菜服务流程
01
自我介绍
主动给顾客增减餐具，倒茶水，撤筷套，给菜单，然后向顾客介绍自己“你们好，我是服务员XXX，很高兴为你们服务，可以开始点菜吗?”
02
推荐优惠
当得到顾客可以开始点菜的明确指令后，首先向顾客推荐我们目前正在进行的主要优惠活动(例如美食节活动)，使得顾客可以享受到最大的优惠。
03
询问口味
询问顾客的口味及有无特殊需求(例如是否吃辣的，是否吃得惯芥末等)，便于后续向顾客推荐。
服务员这样点菜，餐厅投诉越来越少！
04
协助点单/建议性销售
尤其对于初次光临的顾客可以依照前面几步询问的结果来针对性的协助顾客点单，例如：“你们好，你们喜欢吃辣的，可以尝尝我们的东海小炒鸡或者，点的顾客也蛮多的”。
即使对于来过的顾客也可以依照顾客的口味，数量，性别来主动推荐，既可以节省点单的时间也可以与顾客产生互动，借机让顾客了解我们的产品和东海菜肴文化。
一般来说，3个顾客点2份热菜，1个汤，1到2份蔬菜再加上主食就差不多够量了。
同时了解顾客是否持有优惠券(例如是否有纸质优惠券，电子优惠券及其他需要确认的优惠措施，并做好记录，避免入单时出错)
所谓的“建议性销售”就是提醒顾客是否需要添减菜品或尝试新品。
可以做的：
1.顾客漏点的(例如没有点主食，蔬菜或者饮料等)
2.可以从小份变大份，一杯变一扎等
3.其他的新品(例如川菜与江鲜)或其他优惠措施(例如新榨饮料)
4.依据前面说的依顾客数来定的点菜量来推荐顾客增或者减菜数
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不可以做的：
1.明确听到顾客说“就这样可以了”，就不能再做建议性销售了
2.不可以向儿童做建议性销售
3.不能多次重复向顾客做建议性销售
4.不能不顾顾客感受，只向顾客推荐价高的菜品
05
重复点单内容
就记录的餐点与顾客再次确认，重复顾客所点的菜，注意语速，语调和音量及与顾客目光接触(可以适当放慢，目的在于确认顾客所点的菜没有错)。
06
致谢，入单
点单结束后，确认是否马上上菜，感谢顾客，将顾客所点菜品录入电脑，在发送前与点菜单做重复确认(包括人数等)，以免出错。
有特殊要求的需要告知跑菜员工及厨房可以说“谢谢你们的惠顾，可以上菜了吗？好的请稍候，祝用餐愉快！”
二、餐厅服务员培训之菜品推销技巧
1.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-加法术
将菜肴所有的优点、特色罗列出来，加在一起向客人介绍，一定要说的清晰流利，给客人的感觉是：这菜值得一试。
2.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-假设法
也称为减法术，即先假设一种情况，说明其带来的不好后果，使人感到遗憾。
例如：现在是吃大闸蟹最好的季节，您现在不吃，只有明年的这个时候才能够重新尝到，这种方法适宜介绍时令菜、独家特色菜。
3.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-除法术
当客人感到菜肴太贵了，可将菜肴价格除以进菜人数，得到一个人的花费，这样想起来还是划算的。
4.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-选择法
当客人询问哪一个品种时，不要一下子的报出很多，使客人无法决策，可有针对性地说出几个，最多不要超过三个。
5.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-补缺法
当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少哪类菜肴，然后重点介绍。
例如：先生，您点了几个炒菜，您看是否再点个炖品，我们店的炖品杂粮炖排骨，很受欢迎，是本店的特色，汤纯味厚、营养丰富。
6.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-引导潮流
向客人介绍当今的流行菜，或上了本店销售排行榜的菜。
服务员点菜的5步骤11技巧6规律
7.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-借用典故
适用于菜式来历颇有渊源，或者名人品尝盛赞过。
8.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-求新法
将本店的创新菜介绍给客人。
9.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-营养保健
将菜肴的有营养及保健功效介绍出来。
10.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-特别关照
看看在座的客人，有没有能特别引起重视的，然后专门针对这类客人介绍菜肴。
例如：今天有小朋友，是否给孩子们点一份虾怎样?
11.餐厅服务员培训之菜品推销技巧-适当补缺法
如客人点了很多菜肴时，要适当时提醒客人，帮助客人把好关。
三、.菜式的搭配规律
巧用推销技巧的前提是，熟知本店出品并了解菜式的搭配规律。这六个方面，不可小觑。
1. 了解厨房备料。
2. 知道客人进餐的目的，及消费档次。
进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。
吃便饭：经济实惠，可口。
私人请客：有特色，价格适中。
公司商务宴请：精致，美观，上档次。
家庭聚餐：兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。
朋友聚会：品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。
3.客人的口味。一般可分为三种：
清淡：少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。
浓郁：味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。
辛辣：味辣，刺激。
4.客人人数
一般：点菜数量=客人人数+1
5.菜肴基本要素搭配
① 原料，要荤素搭配，禽肉活鲜搭配。
② 味型，以一种味型为主，兼顾其他的口味，如以清淡为主，兼有浓郁;以辛辣为主，兼有清淡等。
③ 烹调方法，炒，烧，焖，蒸，炖，煨，炸，卤等，不同的烹调的方法制作的菜肴具有不同的口感特点。
④ 出菜速度
点菜时要考虑客人是否赶时间，通常预制好的炖品、热炒、凉菜比较快，烧菜、主食、部分蒸菜比较慢。点菜时最好各档口菜肴兼有，不能过于集中一个档口，造成局部紧张，菜做不出来。
根据具体情况，对制作时间较长的菜肴可事先告知客人，或建议客人调整部分菜肴。
⑤ 色泽，注意颜色搭配，使一桌菜肴摆在一起时美观，令人有食欲。
⑥ 器皿，盛菜的容器高底错落，形状协调，赏心悦目。
⑦ 营养，不同的菜肴原料搭配，就体现出了营养的丰富，另外根据不同人群的营养需要来选择菜式。
6.客人对象。
根据客人的年龄、性别、职业、籍贯等特征来选择菜式。尊重客人的禁口、风俗习惯。