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厨师辞职的真正原因不是工作,而是这些原因，你知道么？

很多餐饮老板都有一个疑问：为什么我请的厨师，很快就会辞职？欢迎大家在文末的留言区留言评论吧！说出你的心声！提到这个问题，老板们常常认为的就是钱，钱钱钱，厨师辞职就是为了去别家挣更多的钱！那么请问，不挣钱的工作你做吗？不挣钱厨师如何养活一家老小？

换一角度，人家来当厨师，常常要面对很多的委屈与不合理，以致于离职率一直很高。那为什么厨师的离职率会如此高呢？今天，我们就来分析一下导致厨师离职的各种原因，顺便给餐饮老板们提出一些解决办法，大家看看，是否合情合理。其实，因为挣钱少而辞职只是原因之一，决定厨师去留的，还有以下这一系列重要因素。

今天的视频，告诉老板们一个真相，厨师为什么会辞职，其实，大多数厨师辞的不是工作，而是老板的为人，只是太少老板发现并正视这个问题了，今天的视频说得非常清楚，如果老板们一直不纠正错误，那你只能失去能干的厨师了，最后饭店垮了也怨不得别人，视频在下方，请往下看。

那么各位厨友们，在你们的从厨经历中，你觉得最会导致厨师辞职的原因是什么？几个厨师，说出自己曾经离职的原因，如下：

@daa名厨： 辞职的真正原因：总是受气， 就是厨师对老板的做派不满意，我辞职的真正原因，就是受不了XXX的狗脾气，整天牛B哄哄的，还乱骂人。” “我们家老板说，你一个打工的就不能说两句吗？说两句就得罪你了吗？我XX就是不怕得罪人。我就想说了，你TM不得罪人就不能工作了吗？”

@你若安好：既然选择了做厨师这一行，就要能承受工作的劳累，但是这种劳累应该是有一个度的，一般厨师能承受的，我都能承受，只是有一次有个老板，在我请了病假的时候，那天我发烧，还逼着我去厨房烧菜，那一次我是寒了心，我整个人都有点烧的神志不清了，在后厨大家看我确实不行了

就找了个学徒把我送到了医院，但是一量体温，快39度了，我觉得这种老板，就不值得我跟随，因为他没有良心，他心里只装着钱，都不管员工死活了，谁还要为你卖命呢？

@三棵松树：之前我在一个店，我是厨师长，后厨的人都是我找的，从饭店开业我就在帮老板，一直帮了他三年，从200平扩大到了700平，本来说做大了分我股份，后来就没我啥事了，因为他觉得全靠他自己才有了现在的成就，我还是只能拿死工资，后来我走了，他找了我三次，我也没回去。

　　01 厨师收入不满意，待遇低

就是厨师感觉自己的工作待遇与贡献不成正比，干得多，拿的少。而且老板对此也装没看到，既没有物质奖励，也没有精神鼓励，更没有称赞，所以厨师越干就越没劲。

当工资低于个人或家庭的最低消费保障，同时老板又没有及时调整或满足，或者工资没有竞争性，无法达到厨师的期望值时，他们就会寻找工资待遇较高的餐厅。

适当的福利不需要老板付出太大的代价，却能让厨师感受到关怀，如果这方面注意不够，很容易让厨师产生离去的想法。

　　02. 工作环境差

就是对后厨的工作环境与工作条件不满意。很多老板装修的时候对客用设施非常重视，可对后厨的设备却不舍得投入。比如后厨通风不良、排风不好、设备破旧、灯光昏暗等等。连做菜的家什都不趁手，又不舍得买新的，怎么做得出好菜？人站在里面一点都不舒服，怎么会有心情做菜？

　　03. 生活环境差

　　

　　虽说很多厨师都来自农村，可是现在的日子，已经不像以前那样过得清苦。如今90后、95后是后厨的主流，很多人从小的生活环境非常安逸，所以如果吃不好、睡不好，他们就干不好。要是员工宿舍离餐厅近一点，空调暖气足一点，网速能够快一点，生活可以方便点，谁都不舍得离开！

　　04. 工作强度大

工作量不合理，工作时间太长，工作量又太大，经常性的加班加点导致身体吃不消。根据调查，很多厨师都不乐意加班，因为加班没有任何的加班费及补休制度。

　　05.餐厅没有归属感

　　很多厨师都希望处在一种有归属感的氛围之中，如果有一个像家庭般的环境，他们会相互之间友好往来，因为每个人都感到被尊重和爱戴，所以正常情况下都会选择留下来。

　　06.缺少激励和表扬

　　每个人的本质上都希望得到肯定与表扬，不论级别、职位和工作，任何厨师都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动，因为人也需要成就感，否则就会“思变”。

07.缺少工作保障

　　当厨师感到继续被雇用会没有任何保障、对长期工作前景不看好时，就会主动在其它地方寻找工作保障。

　　08.家庭与工作之间的矛盾

　　老板如果不了解每位厨师员工的个人现实生活需求，那么厨师高流失的问题就无法解决。

正所谓，要想留住人，首先得留住人心。我们的一位厨师长朋友在实践工作中，总结了一些方法，能够有效地留住厨师，希望老板们可以参详一下。

　　09.遭遇不公平或不公正对待

在现实社会中，每个人都希望得到公平，不公平会让人产生厌恶、憎恨的心理，从而浮现出离去的念头。

很多老板在制定制度时只考虑自己的利益，很少考虑到厨师的感受。

比如某餐厅的制度：每个月休二天，没有婚丧嫁娶等假期，请病假扣一天工资，请事假扣两天工资，批准的决定权在老板手里。

另外一个制度就是：客人退菜，要对厨师进行处罚。

处罚厨师能接受，但只要一罚款就容易有情绪。原来该餐厅的处罚，是整个菜品的菜金，动辄就是上百元，有多少厨师接受得了？

10. 感觉没地位

厨师不喜欢在这里工作，是因为在这里得不到尊重。很多人本来做这份工作，只是因为生活所迫，如果在餐厅里经常被人看不起，或经常被人呼呼喝喝指手划脚，就会产生辞职的念头。

11.感觉没前途

就是厨师对餐饮企业的发展前途缺乏信心。在这个餐饮竞争激励的时代，一个餐饮企业能生存多久，很难讲。其实很多餐饮企业有很好的规划，也有很好的前景，可是厨师并不知道。

　　12.私人时间少

工作与生活之间经常性的发生冲突，没有时间做自己喜欢的事情，常常是别人休息他们上班，别人下班他们还在上班，到他们终于能够下班了，很多地方都关门了，没地方可去，享受不到正常的生活乐趣。甚至有的老板更离谱，只要有人要吃饭，还把下了班的厨师叫回去工作。

　　餐饮行业这一行，厨师离职率很高，为什么呢？有的老板说，我对他们厨师已经算不错的了，为什么还是留不住餐厨员工？其实，厨师真正离职的原因你知道多少？以上就是100唯尔教育网整理的厨师离职原因归纳。接下来是我们给餐饮行业老板或者厨师长的一些留住厨师的办法。

　　01 想厨师的工作环境

　　厨师在工作中，每天面对最多的是工作环境，环境的好坏，会直接影响到他们的情绪，进而影响到工作效率。

　　在我做过的众多餐厅中，一是厨房的设置很多是热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里，这种厨房设置有很多弊端，让各部门的物料放置与存储都很不方便，也不利于统一分配卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方；而在出菜高峰期，也容易产生拥挤的现象。

　　二是厨房的温度一直居高不下，严重影响员工情绪。尤其是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身已经很热了，蒸箱也在使用，这又增加了厨房的温度。

　　试问，谁会愿意在这样的工作环境中长久干下去？

　　我在接手管理后，首先做的就是改变这种厨房模式。我采用间隔分离式，原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，并给予添置相应的排风、冰箱等。

　　二是对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，最大限度地增加了厨房整体使用空间。

　　这样做，马上加强了厨房的卫生清洁度和凉快度，整个厨房看起来整齐规范。所以说，在这两个问题上一定不能含糊，要为厨师们提供整洁、通风的工作环境。

　　

　　02 想厨师的就餐情况

　　提起厨房员工的就餐状况，大部份吃过“厨房员工餐”的厨师会对此嗤之以鼻，甚至有的人痛恨餐厅的工作餐。

　　而大部份的员工餐是这样子的：或提供土豆、白菜等一些价格比较低的蔬菜类，或是用原料的下脚料、客人吃剩下的菜，甚至为了节省成本用“白水”煮菜......

　　其实，这严重影响了厨师们的士气，因此在他们眼里，哪天离开这里将是他们的一个计划，甚至有的厨师，会在短期内离开这个让人讨厌的地方。

　　所以作为老板，对这一点绝对不能忽视。“人是铁，饭是钢”，厨师吃不好饭，怎么能好好地工作呢？

　　其实做好员工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一号在厨房里或用餐区，张贴出由厨师长安排的员工餐列表，由负责员工餐的人员按照张贴内容做菜，每半个月改变一次员工餐列表。

　　在初期制定这类列表时，也要根据季节来确定相应的菜品。比如冬天，就多做些炖菜、酸菜等；夏天，就多做些凉爽的拌菜；在温度过高时，可以做一些绿豆汤，以减少工作人员中暑的几率。

　　而在传统节日时，也要随时改变厨师的伙食。比如春节期间，前台与后厨员工在一起动手包水饺，可以减缓员工不能回家过年产生的伤感，也加强了员工之间合作沟通的亲切感。

　　作为老板，也应该多与员工们在一起吃饭。因为在吃饭的同时，既能察看员工伙食的质量，也会获得一些员工想吃何种菜品的信息，这样就方便在制定下期员工餐列表时，给予适当的调整或添加。

　　

　　03 想厨师的休息空间

　　厨房的工作量很大，劳累了一天后最想好好休息，所以我在员工宿舍方面，也增加了一些福利：

　　给宿舍添置了电视机，这样早晚下班后，可以给他们带来一点娱乐。除了添置电视机外，也加装了热水洗浴设备，让他们下班后可以洗去疲劳。

　　原先，厨房员工的工作服是每人一件，但冬季衣服洗完后，第二天根本就不能干。所以针对这种现象，我向老板建议，给每位厨房员工提供了两套工作服。

　　后来，我又安排了一名兼职洗衣阿姨，负责厨房员工工作服的清洗工作，其实这些措施，只是想多给厨师们创造些休息时间。

　　

　　04 想厨师的合理意见

　　我曾经遇到过一位老板，他非常愿意接受和听取员工的意见，在那店里，他是主厨。

　　那一次，是因为腌酸菜的事，在吃饭时，厨房里的一个小厨无意中说到，我们现在腌的酸菜还可以改良，没想到这话刚好被老板听到了。

　　按照以往我们腌酸菜的习惯，是把生白菜洗净，放在大缸里撒盐加水就行了。但小厨说，应该先把白菜水焯一下，再放进大缸里撒盐加水。

　　然后撒少许白酒用石头压住，到使用时取出做菜味道更好。而老板在听取了他的意见后，用这种酸菜做的“乡情妈妈锅”还成为了旺销菜。

　　要知道在基层，一些实用性强、借鉴性强的意见被采用后，员工会有被重视的感觉，容易在心目中自觉产生主人翁精神，自然而然就能积极主动地为餐厅工作，把餐厅当成自己的家。

　　关于这一点，我很清楚，因为我也是从小弟走过来的。

　　

　　05 对厨师时刻关心

　　时刻关心厨师也是很重要的，每个人都有不如意的时候，在其烦恼时，可多问一句“是不是家里有什么事？”；当他们工作劳累时，说一句“大家辛苦了”，会给人一种亲切体贴的感觉，这会远远超过金钱物质的给予。你对他关心一些，他就会对工作更仔细认真些。

　　还是上面那家店，有一个打荷的小弟，刚开始时他工作很认真，但有一段时间他的工作表现就很差，总像有心事，干起活来一点也不仔细。

　　于是在休息时，老板找到他进行谈话。原来他妈妈病了，需要做手术，当时他的月薪只有四百块，手术费对他来说是个不小的数目。

　　没想到在了解了情况后，老板马上到收银台为他预支了三千块，让他先拿着这些钱回家，并表示如果不够再来拿。

　　那个小弟很感动，拿着钱回家及时地为母亲做了手术，并在他妈妈病还没有完全康复的时候，就回来了。然后，他的工作表现和态度，比原来更好了。

　　

　　06 保证工资按时发放

　　在外工作很不容易，现在很多厨师，在辛苦工作后却领不到工资。比如有些厨房是承包制，月底开工资时是餐厅直接与厨师长结算，下面厨师的工资完全由厨师长说了算，所以一些厨师的工资很难保证。

　　而随着现代餐饮业的加速发展，原来的厨房“承包制”已不再适合发展需要，虽然我是厨师长，但我们店现在已经完全废除了厨房“承包制”，工资发放由财务部决定。

　　现在我们在采用电脑管理模式后，财务部为每位厨师在指定银行开了户头，在发放工资时，全是直接将钱打入厨师的户头。而发放工资日期一到，厨师只要在网上银行一查就知道工资发放没有。

　　在如今厨师如此难找、如此难留的情况下，工资的准时发放其实也是一项留人的政策，各位老板不妨参考一下。

　　

　　

　　因此好的前景一定要及时与厨师分享，让大家感觉在这里工作是有前途的。

　　希望看到这篇文章的老板，能够好好思考如何才能留住优秀厨师。

　　也希望厨师朋友们多传播此文，让更多的餐饮老板看到我们的心声。

　　如果双方都能及时调整，这就是一个双赢的机会。

其实，要留住厨师，说简单也简单，说难也难，简单是因为，你只要对厨师够仗义，厨师自然对你也仗义，可难度在于老板不愿意对你仗义。今天的视频，告诉老板们，厨师辞的不是工作，而是老板的为人，为什么这么说？请看下方视频。

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