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烘焙圈子:在中国，为什么西式糕点要比中式糕点受欢迎？比起日本和果子中国糕点差在哪里？值得行业深思

中式糕点曾经很长一段时间都占据着中国人的食盘，这些糕点也频频出现在各类明清小说中。随着时代的发展，西式蛋糕房的凶猛入侵，中式糕点似乎不再受到人们的喜爱，越来越多的人转而走进宽敞明亮的西式蛋糕房，品尝由牛奶和黄油做成各类西点。

舌尖上的两派博弈结果很明显，中式糕点店越来越少，而西点店则越来越多。

中式糕点造型不好看、包装不精美、宣传没卖点……这些都是他们的共识。但是，仅凭一家小店，很难有实力去投入资金革新技术改变这个现状。如今，他们只能眼睁睁地看着中式糕点的日渐衰落。

如今，相比西式糕点的门庭若市，中式糕点更多地成了中老年人追忆往昔岁月的一种寄托。一位老人在他的文章里写道：“在物质极度丰裕的现代，平素里就食肥饮甘的我们，也许已经很少吃糕点，取而代之的，更多的是麦当劳或肯德基的汉堡。但是年纪稍长一些的人们却不会忘记中式点心曾经给我们带来的甜蜜时光。那些美妙的味道，在我们的童年记忆中永难忘却，而由糕点生发的许多故事在不同的年代里，也总纷纷演绎，意趣悠久。在糕点的多彩世界里，你可以随着寻找萝卜糕、叉烧包、葱油饼等那久违的绵香……”

随着生活的改变和发展，人们对生活的要求也是越来越高，从简单的衣食住行都有了更直观的改变。从吃的来说，更多的人选择了更美味更有欣赏价值的西式餐点，而其中西式甜点最引人瞩目。很多人会问，为什么在中国，西式甜点更受欢迎？而我们传统的糕点，如绿豆糕，红豆沙等等却大不如从前？

综合起来西式糕点流行的主要原因是：

首先，从外观来说，西式的甜点更加吸引人，它突破了传统的圆形、方形而选择更多的外形，如意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏。提拉米苏表面有流线型的巧克力片和碧绿的薄荷叶做装饰，巧克力酱里还滴入点点果酱，像黑丝绒上镶嵌的红宝石。它里面还有两颗大粒饱满的美国樱桃，更让这个点心显得贵气十足，比较袖珍的个头又透出点点“骄傲”。 而我们中国的甜点如月饼，已经在外形相差一大截，虽然我们在内陷中有了不同层次的突破，但外表的突破与西甜略差别。

其次，从口感来说，西式的甜点具有微微的泛甜，但甜而不腻成为西式的主要特点。甜是味觉中最能表现的使人产生美好的感觉，一丝丝的甘甜将幸福推至高潮，不仅给人味觉的满足，更让人们的内心也充满幸福。而中式的甜点在表达甜上似乎也有所欠缺。

最后，源于人们内心的渴望。常年生活在一个地方便会产生厌倦，食物也是如此，社会的进步也相应的带来了金钱的繁多，人们渴望去追求新鲜事物，尝试不同的人生，品尝各种不同的味道，因此，从国外流传的西点也是格外受到欢迎。

同样是传统糕点食品，看看日本和果子如何活法！

提到日本和果子，大家不难想到下面这些样式小巧可爱包装精美迷人的糕点。

和果子其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。

说起来感觉很普通，这和我们中国的绿豆糕、桂花糕、月饼差不多。但是为什么和果子能这么受欢迎呢？我们不难发现，中式糕点很少能做到这么精美的程度。这里小编简单说说跟日本和果子相比，中式糕点还有哪些需要改进学习的地方？

首先我们需要来看看包装，日本和果子的包装都是走的日系清新简单的风格，也就是时下流行的极简主义。颜色清新自然，柔和温馨，比较贴合食物本身带来的意境，给人一种大方甜美的感觉。而中国的糕点礼盒多半走的是大红喜庆的路线，显得有点俗气。特别追求奢华，显得不免过度包装之嫌。而廉价的包装更是统一纸盒，看不出有什么特点，随意摆放在景区旅游店内，看不出半点新意。

再来说说产品用料。日本和果子所用的食材都遵循当季的时节所收获的食物，做好立即食用。而不是做成保质期几个月的糕点，食之无味。根据不同的季节，和果子也会做成不同类型的。比如大福总在草莓季出现，羊羹多在栗子季出现。追寻食物最本真的新鲜，不同于一般的中式糕点简单，形状一致。日本和果子形状各异，五花八门，讲究较好的手艺功底，特别好看。

最后我们来比较一下人们消费认知。糕点作为一个大众小吃，在中国的重视程度并不大。人们普遍不愿意用较高的价格去购买一块精心制作的糕点，宁愿花钱去买一个蛋糕。而日本则将和果子作为一个节日送礼的常见礼物，重视程度不一样，也就带来了不同的消费市场。中式糕点的逐渐没落，也在一定程度上引起了我们的重视。拿月饼作为一个例子，由于节日的影响而带来比较高的利润，从而也让更多去懂得这种传统的文化。这是对传统文化的继承和发扬。

在这里，我们不是故意拔高日式和果子的地位，只是它能做为一个比较代表性的日本点心，有它让我们喜爱的亮点，我们中式糕点看上去虽然花样百出，各式各样，但是真正做到精品的实在不多，所以值得我们反省的是，在这么一个饮食文化源远流长的大国面前，需要继承和创新的东西还有很多。我们需要以一个学习的态度去认识到这一切，然后将我们大中国的美食发扬光大！

“日式和果子没有我国许多中点厚重的油腻感，比如莲蓉酥一类的，显得比较清新讨巧。”，相比日本和果子，中点的差距在于“颜值”和更健康的口味。和果子也为如何改造提升我国传统糕点行业提供了一个范例。

在中国，为什么西式糕点要比中式糕点受欢迎？值得行业深思

确确实实西式糕点的造型及口味多变非常吸引买者的眼球，而且口碑也不错，比较吸引青少年的喜爱，外形时尚美观品种五花八门，有做一点的优势，但是终究是西方引进的糕点，中点顾名思义我们自己国家的糕点，有着千百年历史的传统糕点，我觉得无论口味外形都非常适合我们中国人；比如说：葱花缸炉、大卷酥、油茶面、京八件、江米条、蜂蜜蛋糕、月饼等等等等。都深受我们中国老百姓的喜爱，对比日本的和果子，我觉得改进中式糕点的方法很多就是不要总保留以前的老品种，要创新，要改进，要推动中式糕点的国际化市场，归根揭底一句话就是要继承和创新，取长补短，希望有一天也能让外国人天天吃我们的中式糕点。笔者认为中式糕点目前主流消费者还是中老年人，如何开发年轻人这个市场，让中式糕点变得更加时尚，让中式糕点赢得年轻人的芳心，才能赢得未来。

本文由烘焙圈子编辑整理，也希望也内人士为中式糕点发展建言献策。转载请注明出处。