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【咖啡培训】品鉴课程教学笔记

今天就讲品鉴咖啡，了解咖啡的风味特色秘诀。各种香气风味里蕴含个性，如果能清楚了解每个种类的特别之处，喝起咖啡也就更有意思了。咖啡师不仅仅在客人面前冲煮咖啡，用娴熟的手法、花哨的方式取悦顾客，更主要的是需要有话题，能够拉近与顾客之间的距离，并且让顾客品尝咖啡的同时，对于咖啡产生更加浓厚的兴趣。所以咖啡这块的丰富知识也是需要培训的。

一杯美味的咖啡，除了‘真好喝’的赞美外更应该清楚表达它的美味之处，柠檬般的酸味，焦糖般的想起，如果能像这样比较明确的形容出咖啡的风味，是不是更好呢？各产区的精品咖啡都具有独特的个性。体验、判断他们的相异点，让人在品尝爱咖啡的唯美之余也能享受到更多的乐趣。勃艮第红酒的风味十分明确，精品咖啡也是如此，我们也能评鉴它的酸味、想起等要素。深入了解后，就会明白它的有趣之处。

品鉴咖啡的重点是酸味、香气（干香/湿香）、厚度、均匀度、余味等五项，首先可以试着从酸味、香气和厚度这三项开始入门，将咖啡粉倒入杯中确认它的干香后，在冲入热水检查湿香，最后将咖啡含入口中品尝味道。咖啡展现出来的特色越多，就表示这款咖啡豆的品质越好。一个好的咖啡培训学校不仅是需要实操，更是在实操的过程中学会这样自己品评咖啡，不断的提高，基础和知识同样重要，不过单纯的理论课会让人昏昏欲睡。重庆百瑞斯塔咖啡西点学院就会在实际的操作中进行有效的教授，让学员更容易吸收，更容易掌握！

咖啡的酸味是构成其风味要素中最为重要的部分，高品质的咖啡豆酸味绝对是令人感到舒适的，一般来说，高海拔由于温差大，咖啡豆自然也容易偏酸。

咖啡入口时舌头的触感与浓厚程度、复杂度等与酸味同为影响风味的重要因素，和酸味一样，温差大的高产地咖啡豆，通常厚度也比较重。

香气是以咖啡豆磨粉时的干香、与萃取成液体后的湿香，两者一并做综合判定，平日里养成嗅闻咖啡粉和萃取液体香气的习惯，有助于分辨咖啡豆的不同之处。

喝完咖啡都口中残存的余韵，以嗅觉或味觉感受到的风味与印象加以品鉴，透过余味可以清楚了解该款咖啡香味的特色。最后判断咖啡风味的协调性、强弱等，形成咖啡风味的要素并非单一，整体搭配需要协调、顺口。