新闻资讯

专业咖啡师培训：咖啡培训泥沙俱下,敢问路在何方?

唐宋八大家之一韩愈《师者说》中有一名句：“师者，所以传道授业解惑也。”我想大家对这句话应该都熟悉并理解的。要做一名合格的师者，是需要有文化和专业积累，需要有非常深刻的底蕴的，胸无点墨，怎可为师？何以传道授业解惑？

谁在寻求培训？

一是我们的许多想要创业的人，或者仅仅是有钱有闲、只是想要完成一个咖啡梦的人，认为咖啡馆是一个有品质、时尚、代表投资人品味的场所。开出来这么一个场所，卖卖咖啡，卖卖面包，还能赚钱，谁会不向往？不过，大家好像都听说，开咖啡馆其实不赚钱。于是，他们不知道咖啡馆怎么开始，就会寻找简便易学，学费又不是太高的地方去学习。至少，可以知道，一杯咖啡应该怎么做？但是，开咖啡馆，仅仅会做一杯咖啡就够了吗？

你会发现一个问题，一般来说，投资30万开店的人，不会拿几千元去参加学习，他们甚至不愿意掏咖啡馆的设计费。关键是，没有人可以教他如何开成功？要知道，不管这个计划开店的人在其他行业有多成功多有钱，背景多深厚，别听他吹，一家每天在赔钱的咖啡馆，谁也不会愿意继续的。赔的钱，还不如去别人咖啡馆消费，完全可以做大爷，何必要做冤大头？这个道理他们都懂得。

二是想要从事咖啡师职业的年轻人，或者已经在从事这个行业的咖啡师，想要掌握这个行业的专业，提升自己的业务水平，目的是获得一个收入不错的工作，或者在现有基础上提升收入空间。而事实情况是，目前在咖啡馆做咖啡师的从业者，大多数是初中、高中文凭的农村入城务工人员，他们的整体文化水平、接受能力、服务意识等各方面有一定的局限，在接受一些简单的手工操作的工作时，还能勉强做好，但要搞清楚为什么要那么做这个深层次的问题上，还是有一些困难的。

所以，仅仅从这两种需求来说，咖啡师或者咖啡开馆辅导培训，目前对咖啡行业来说，是刚需。

谁在做培训？

一是卖机器设备的原物料的商家，为了把设备卖得更好，作为一种增值服务，免费或者收费提供咖啡、饮品制作方面的培训。这个培训存在的时间最长，范围最广。

二是自己的店经营得不好，难以为继，学着别人做开店辅导培训，来增加店的营收。试问，你自己都经营不好，却去辅导和培训别人，让人怎么相信你可以培训好？咱们能不能真诚一些？

三是做国外某些协会的职业证书培训。咱先不说国外的机构或协会，在中国境内经营，是否合理合法。中国咖啡市场刚刚起步，其实还处于启蒙阶段，大部分消费者还在喝速溶，可是我们的培训已经与世界接轨了。关键是，很多咖啡师本身文化水平不高，或者仅仅初入行，接受这样的培训，是不是有些拔苗助长？照搬照抄国外的模式，照搬照抄国外的内容，跟中国的实际脱节严重，是不是能够让我们大伙接受？比如咖啡风味轮上的描述的哪些味道，你压根没见过，没接触过，怎么让我们的咖啡师理解？这是我们忧患于行业发展的咖啡界有责人士需要深思的。

咖啡培训路在何方？

目前，咖啡（其他行业其实也差不多）培训机构缺乏市场监管，所谓市场模式下的供需关系，便变得非常无序。当这类培训完全商业化之后，背后的目的永远只有利润，竞争在所难免，泥沙俱下现象遍地存在。想要接受培训的人，雾里看花，无从正确做出选择。

据我所知，我们国内至今没有咖啡及相关产品制作、咖啡馆经营管理培训方面的科学、实用、系列、规范的教材，这是一个市场痛点。

借鉴世界先进的教学体系和模式，结合我们目前中国的市场现状，让咖啡这个行业从咖啡师开始，作为咖啡文化的传道者，让更多的消费者走进咖啡馆，喝上一杯正确的咖啡，这或许是接下来我们需要共同努力的一个方向。

这几年，世界经济低迷，失业率上升，大学生就业形势日益严峻……于是，国务院提倡“全民创业，万众创新”。所以，国家人社部要取消咖啡师的职业技能培训和认证考试，不给这些服务型行业入行增加门槛，让更多的人可以从容创业，接受市场的挑战和检验，让整个经济活跃起来。从促进消费的理念来看，也是扩大内需，增强经济活力的一种政策与手段。话说回来，国家不设门槛了，不表示进入市场没有门槛，因为对行业的不了解，势必导致很多计划开店的人群，或者计划从事这个职业的人，想要通过接受培训，来装自己的“胆”。

一家咖啡馆的投资失败，是一种社会资源的巨大浪费。投资失败率越高，浪费越厉害。因而，我个人认为行业协会的作用应该凸显，行业信息咨询、专业技能培训、行业资源共享、上下游资源平台搭建、规范市场行为等等，都是对行业发展的一种极好的疏导。好在，现在国家商务部等相关管理部门已经看到了这个行业的曙光，也看到了发展中的一些问题，在此我建议国家相关部门制定产业政策，来更好地规范、扶持行业的发展。好在，我们国内的一些具有前瞻性的高职院校，已经在开设咖啡方向的专业和课程，通过理论与实践相结合的模式，逐渐培养出行业中新一代懂专业、有理念、敢创新、能实干的人才。

最后，笔者真诚建议想从事这个职业的小伙伴们，应该多去国外的咖啡馆看看。会拉花很酷，是一种很棒的技艺，不要恃才狂妄自大，如果你以为练习半年，在咖啡液面上拉个花都是艺术了，那天津十八街炸麻花的、北京簋街卖炸酱面的，是不是都是艺术家？作为一个合格的咖啡师，想要在这个行业立足，仅仅会拉花，是远远不够的。

对于咖啡，我们都是狂热分子，但是，我们真的有必要静下心来，好好思考，我们的路在何方？咖啡究竟应该怎么干，才能干得精彩，活得久远？

我想，坚持品质，提升服务，创新模式，肯定是我们的未来。大家请放心，我认为咖啡馆不会被网络干掉，或者因网络而消亡。只要人类还要继续繁衍，人类还要吃喝，就会需要人对人的温情服务，我们，都有机会。要防止人工智能抢了我们的饭碗，唯有不断学习进步。

我与大家一样，正全力以赴，在梦想的征途上，奔跑。

声明

部分图片来自网络

本文转载自微信号:啡徒来了(ID:coffee-too)