新闻资讯
专业咖啡师培训:咖啡培训泥沙俱下,敢问路在何方?
唐宋八大家之一韩愈《师者说》中有一名句:“师者,所以传道授业解惑也。”我想大家对这句话应该都熟悉并理解的。要做一名合格的师者,是需要有文化和专业积累,需要有非常深刻的底蕴的,胸无点墨,怎可为师?何以传道授业解惑?
谁在寻求培训?
一是我们的许多想要创业的人,或者仅仅是有钱有闲、只是想要完成一个咖啡梦的人,认为咖啡馆是一个有品质、时尚、代表投资人品味的场所。开出来这么一个场所,卖卖咖啡,卖卖面包,还能赚钱,谁会不向往?不过,大家好像都听说,开咖啡馆其实不赚钱。于是,他们不知道咖啡馆怎么开始,就会寻找简便易学,学费又不是太高的地方去学习。至少,可以知道,一杯咖啡应该怎么做?但是,开咖啡馆,仅仅会做一杯咖啡就够了吗?
你会发现一个问题,一般来说,投资30万开店的人,不会拿几千元去参加学习,他们甚至不愿意掏咖啡馆的设计费。关键是,没有人可以教他如何开成功?要知道,不管这个计划开店的人在其他行业有多成功多有钱,背景多深厚,别听他吹,一家每天在赔钱的咖啡馆,谁也不会愿意继续的。赔的钱,还不如去别人咖啡馆消费,完全可以做大爷,何必要做冤大头?这个道理他们都懂得。
![](http://file.100vr.com/group25/M00/00/2A/CgIPCl2ld1qAEsQFAADXfFNx6as176.jpg)
二是想要从事咖啡师职业的年轻人,或者已经在从事这个行业的咖啡师,想要掌握这个行业的专业,提升自己的业务水平,目的是获得一个收入不错的工作,或者在现有基础上提升收入空间。而事实情况是,目前在咖啡馆做咖啡师的从业者,大多数是初中、高中文凭的农村入城务工人员,他们的整体文化水平、接受能力、服务意识等各方面有一定的局限,在接受一些简单的手工操作的工作时,还能勉强做好,但要搞清楚为什么要那么做这个深层次的问题上,还是有一些困难的。
![](http://file.100vr.com/group25/M00/00/2A/CgIQCl2l6lqEO09XAAAAAN60Efw932.jpg)
所以,仅仅从这两种需求来说,咖啡师或者咖啡开馆辅导培训,目前对咖啡行业来说,是刚需。
谁在做培训?
一是卖机器设备的原物料的商家,为了把设备卖得更好,作为一种增值服务,免费或者收费提供咖啡、饮品制作方面的培训。这个培训存在的时间最长,范围最广。
二是自己的店经营得不好,难以为继,学着别人做开店辅导培训,来增加店的营收。试问,你自己都经营不好,却去辅导和培训别人,让人怎么相信你可以培训好?咱们能不能真诚一些?
三是做国外某些协会的职业证书培训。咱先不说国外的机构或协会,在中国境内经营,是否合理合法。中国咖啡市场刚刚起步,其实还处于启蒙阶段,大部分消费者还在喝速溶,可是我们的培训已经与世界接轨了。关键是,很多咖啡师本身文化水平不高,或者仅仅初入行,接受这样的培训,是不是有些拔苗助长?照搬照抄国外的模式,照搬照抄国外的内容,跟中国的实际脱节严重,是不是能够让我们大伙接受?比如咖啡风味轮上的描述的哪些味道,你压根没见过,没接触过,怎么让我们的咖啡师理解?这是我们忧患于行业发展的咖啡界有责人士需要深思的。
咖啡培训路在何方?
目前,咖啡(其他行业其实也差不多)培训机构缺乏市场监管,所谓市场模式下的供需关系,便变得非常无序。当这类培训完全商业化之后,背后的目的永远只有利润,竞争在所难免,泥沙俱下现象遍地存在。想要接受培训的人,雾里看花,无从正确做出选择。
据我所知,我们国内至今没有咖啡及相关产品制作、咖啡馆经营管理培训方面的科学、实用、系列、规范的教材,这是一个市场痛点。
借鉴世界先进的教学体系和模式,结合我们目前中国的市场现状,让咖啡这个行业从咖啡师开始,作为咖啡文化的传道者,让更多的消费者走进咖啡馆,喝上一杯正确的咖啡,这或许是接下来我们需要共同努力的一个方向。
这几年,世界经济低迷,失业率上升,大学生就业形势日益严峻……于是,国务院提倡“全民创业,万众创新”。所以,国家人社部要取消咖啡师的职业技能培训和认证考试,不给这些服务型行业入行增加门槛,让更多的人可以从容创业,接受市场的挑战和检验,让整个经济活跃起来。从促进消费的理念来看,也是扩大内需,增强经济活力的一种政策与手段。话说回来,国家不设门槛了,不表示进入市场没有门槛,因为对行业的不了解,势必导致很多计划开店的人群,或者计划从事这个职业的人,想要通过接受培训,来装自己的“胆”。
一家咖啡馆的投资失败,是一种社会资源的巨大浪费。投资失败率越高,浪费越厉害。因而,我个人认为行业协会的作用应该凸显,行业信息咨询、专业技能培训、行业资源共享、上下游资源平台搭建、规范市场行为等等,都是对行业发展的一种极好的疏导。好在,现在国家商务部等相关管理部门已经看到了这个行业的曙光,也看到了发展中的一些问题,在此我建议国家相关部门制定产业政策,来更好地规范、扶持行业的发展。好在,我们国内的一些具有前瞻性的高职院校,已经在开设咖啡方向的专业和课程,通过理论与实践相结合的模式,逐渐培养出行业中新一代懂专业、有理念、敢创新、能实干的人才。
最后,笔者真诚建议想从事这个职业的小伙伴们,应该多去国外的咖啡馆看看。会拉花很酷,是一种很棒的技艺,不要恃才狂妄自大,如果你以为练习半年,在咖啡液面上拉个花都是艺术了,那天津十八街炸麻花的、北京簋街卖炸酱面的,是不是都是艺术家?作为一个合格的咖啡师,想要在这个行业立足,仅仅会拉花,是远远不够的。
对于咖啡,我们都是狂热分子,但是,我们真的有必要静下心来,好好思考,我们的路在何方?咖啡究竟应该怎么干,才能干得精彩,活得久远?
我想,坚持品质,提升服务,创新模式,肯定是我们的未来。大家请放心,我认为咖啡馆不会被网络干掉,或者因网络而消亡。只要人类还要继续繁衍,人类还要吃喝,就会需要人对人的温情服务,我们,都有机会。要防止人工智能抢了我们的饭碗,唯有不断学习进步。
我与大家一样,正全力以赴,在梦想的征途上,奔跑。
声明
部分图片来自网络
本文转载自微信号:啡徒来了(ID:coffee-too)